Drożdżówka z rabarbarem – jak zrobić?
Miękkie, puszyste drożdżówki z rabarbarem to jeden z tych wypieków, które od razu przywołują skojarzenia z domową kuchnią i sezonowymi deserami. Delikatne ciasto drożdżowe, kremowe nadzienie migdałowe oraz lekko kwaskowy rabarbar tworzą połączenie idealne do popołudniowej kawy, herbaty albo słodkiego śniadania. W tym przepisie każda bułeczka jest dodatkowo wykończona chrupiącymi pistacjami, które nadają całości wyjątkowego charakteru i pięknie komponują się z różowym rabarbarem.
Sekretem wyjątkowo miękkiego ciasta jest zastosowanie tangzhongu, czyli japońskiej metody przygotowania zaczynu z mąki i mleka. Dzięki temu drożdżówki długo pozostają świeże, wilgotne i delikatne. Choć przygotowanie wymaga kilku etapów, efekt końcowy zdecydowanie wynagradza poświęcony czas. Wypiek zachwyca nie tylko smakiem, ale również wyglądem – złociste brzegi, błyszczący rabarbar i zielone pistacje sprawiają, że drożdżówki prezentują się bardzo efektownie.
To świetny pomysł na wykorzystanie świeżego rabarbaru w sezonie wiosennym i letnim. Delikatna masa migdałowa przypominająca frangipane doskonale równoważy kwaśne nuty owoców, a odrobina cukru demerara dodaje przyjemnej chrupkości. Drożdżówki najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, ale równie dobrze sprawdzą się następnego dnia po krótkim podgrzaniu.
Drożdżówka z rabarbarem przepis
Składniki
Tangzhong:
- 25 g mąki pszennej chlebowej
- 140 ml niesłodzonego mleka roślinnego
Ciasto drożdżowe:
- cały przygotowany tangzhong
- 140 ml zimnego niesłodzonego mleka roślinnego
- 40 g cukru
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 360 g mąki pszennej chlebowej
- 1 łyżeczka soli
- 7 g drożdży instant
- 50 g miękkiego masła roślinnego
Rabarbar:
- 250 g rabarbaru
- 25 g cukru
- sok z 1 małej pomarańczy
Masa migdałowa:
- 100 g mielonych migdałów
- 30 g mąki pszennej
- 10 g skrobi kukurydzianej
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 70 g cukru
- 50 g roztopionego masła roślinnego
- 50 ml niesłodzonego mleka roślinnego
- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
Dodatkowo:
- 1 łyżka mleka roślinnego
- 1 łyżka syropu klonowego
- cukier demerara do posypania
- posiekane pistacje do dekoracji
Drożdżówka z rabarbarem wykonanie
Przygotowanie
- Do rondelka wsyp mąkę przeznaczoną na tangzhong i stopniowo wlewaj mleko roślinne, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
- Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje i będzie przypominała budyń.
- Gotowy tangzhong przełóż do misy miksera lub dużej miski. Wlej zimne mleko roślinne i wymieszaj, aby lekko ostudzić masę.
- Dodaj cukier, ekstrakt waniliowy, sól, mąkę oraz drożdże instant. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- Dodaj miękkie masło roślinne i wyrabiaj kolejne 5 minut, aż tłuszcz całkowicie połączy się z ciastem.
- Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące, ale jednocześnie odchodzić od ścianek miski. Jeśli będzie zbyt luźne, można dodać niewielką ilość mąki.
- Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i odstaw do wyrastania na 1–2 godziny lub włóż do lodówki na całą noc.
- W czasie wyrastania przygotuj rabarbar. Piekarnik rozgrzej do 180°C (160°C z termoobiegiem). Rabarbar pokrój na kawałki długości około 7 cm i ułóż w jednej warstwie w naczyniu do pieczenia. Posyp cukrem i polej sokiem z pomarańczy.
- Piecz rabarbar przez około 10 minut, aż lekko zmięknie, ale nadal będzie zachowywał kształt. Odstaw do ostygnięcia.
- Wyrośnięte ciasto krótko wyrób i podziel na 10 równych części. Uformuj kulki.
- Każdą kulkę spłaszcz na oprószonym mąką blacie do krążka o średnicy około 10 cm. Środek dodatkowo delikatnie spłaszcz, pozostawiając około 2 cm wyższego brzegu.
- Ułóż drożdżówki na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 30–45 minut.
- W międzyczasie przygotuj masę migdałową. Wymieszaj mielone migdały, mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia i cukier.
- Dodaj roztopione masło roślinne, mleko roślinne oraz ekstrakt migdałowy. Całość wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej masy.
- Rozprowadź masę migdałową w zagłębieniach drożdżówek.
- Na wierzchu ułóż kawałki rabarbaru. Zachowaj sok powstały podczas pieczenia.
- Wymieszaj mleko roślinne z syropem klonowym i delikatnie posmaruj brzegi drożdżówek. Posyp cukrem demerara.
- Piecz przez 20–25 minut, aż bułeczki będą złociste i dobrze wypieczone.
- Pozostały sok z rabarbaru przelej do małego rondelka i gotuj kilka minut, aż lekko zgęstnieje.
- Jeszcze ciepłe drożdżówki posmaruj syropem z rabarbaru i posyp posiekanymi pistacjami.
Wskazówki
- Najlepiej używać wagi kuchennej – dzięki temu ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję.
- Drożdże powinny być świeże i aktywne, inaczej ciasto może słabo wyrastać.
- Czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia – w cieplejsze dni ciasto wyrośnie szybciej.
- Rabarbaru nie należy piec zbyt długo, ponieważ może się rozpadać podczas dekorowania.
- Drożdżówki najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je delikatnie podgrzać następnego dnia.
- Drożdżówka z rabarbarem
- Sernik czekoladowy z malinami
- Placek z sera białego
- Tarta z truskawkami
- Tarta pistacjowa cannoli
- Cytrynowiec z 5 składników
- Ciasto cytrynowe z rozmarynem
- Sernik na brownie
- Szybkie ciasto z twarogiem
- Galaretka kawowa
Cześć!
Dodaj komentarz