Sernik z pomarańczą – jak zrobić?
Sernik z pomarańczą to deser, który łączy aksamitną, kremową masę serową z intensywnym aromatem cytrusów i karmelową słodyczą. Jego największą ozdobą są cienkie plasterki pomarańczy gotowane w syropie cukrowym aż staną się delikatne, lekko szkliście przezroczyste i pełne smaku. Ułożone na wierzchu sernika tworzą efektowną dekorację, dzięki której ciasto wygląda bardzo elegancko, choć samo przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik cukierniczych.
Spód powstaje z pokruszonych herbatników graham połączonych z roztopionym masłem. Na nim znajduje się łagodna masa z serka śmietankowego, jajek, kwaśnej śmietany oraz niewielkiej ilości mąki. Cytrusowy charakter deseru podkreślają świeży sok pomarańczowy i likier pomarańczowy. Można wykorzystać Grand Marnier albo Cointreau, a jeśli sernik ma być przygotowany bez alkoholu, zgodnie z recepturą można zastąpić go ekstraktem waniliowym.
Bardzo ważnym elementem jest również ostatni etap przygotowania pomarańczy. Syrop pozostały po ich gotowaniu zostaje dodatkowo skarmelizowany, a następnie połączony ze świeżym sokiem pomarańczowym. Powstałą glazurą smaruje się owoce ułożone na zimnym serniku. Dzięki temu nabierają pięknego połysku, a deser zyskuje jeszcze bardziej skoncentrowany pomarańczowo-karmelowy smak.
Sernik najlepiej przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ po upieczeniu powinien całkowicie wystygnąć, a następnie spędzić przynajmniej kilka godzin w lodówce. Dobrze schłodzony łatwiej się kroi, ma zwartą, ale nadal kremową konsystencję, a wszystkie smaki mają czas się połączyć.
Sernik z pomarańczą przepis
Składniki
Pomarańcze w syropie:
- 1 duża, jędrna pomarańcza o cienkiej skórce, np. odmiany Valencia
- 200 g cukru
- 10 ml świeżego soku z cytryny
- 180 ml wody
Masa serowa i spód:
- około 125 g pokruszonych herbatników graham
- 42 g masła, roztopionego
- około 680 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
- 150 g cukru
- 4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
- około 16 g mąki
- około 120 g kwaśnej śmietany
- 15 ml likieru pomarańczowego, np. Grand Marnier lub Cointreau albo 10 ml ekstraktu waniliowego
- 45 ml świeżego soku pomarańczowego
Sernik z pomarańczą wykonanie
Wykonanie
1. Przygotuj pomarańcze.
Ostrym nożem pokrój pomarańczę w bardzo cienkie plasterki o grubości około 1,5–3 mm. Odrzuć końcówki owocu oraz usuń pestki.
Do głębokiej patelni lub rondla o średnicy około 25 cm wsyp 200 g cukru. Dodaj 180 ml wody oraz świeży sok z cytryny. Podgrzewaj na średnio dużym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Dodaj plasterki pomarańczy i doprowadź syrop do lekkiego wrzenia. Przykryj i gotuj przez 5 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj delikatnie przez około 20 minut. Pomarańcze powinny znajdować się możliwie w jednej warstwie. Od czasu do czasu ostrożnie je odwracaj.
Plasterki mają stać się lekko kandyzowane i półprzezroczyste, natomiast płyn powinien uzyskać konsystencję rzadkiego syropu. W naczyniu powinno pozostać około 120 ml płynu. Jeśli jest go mniej, dolej odpowiednią ilość gorącej wody i delikatnie porusz naczyniem, aby połączyła się z syropem.
Pozostaw pomarańcze do ostygnięcia w syropie. Następnie przykryj i schładzaj przez minimum 15 minut.
2. Przygotuj spód sernika.
Rozgrzej piekarnik do około 150°C.
Pokruszone herbatniki graham wsyp do tortownicy o średnicy około 23 cm i wysokości minimum około 5,7 cm. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Masę równomiernie dociśnij do dna formy oraz około 1,3 cm wysokości jej boków.
3. Przygotuj masę serową.
W dużej misce ubijaj mikserem na średnich obrotach serek śmietankowy z cukrem, aż masa stanie się gładka.
Dodawaj jajka pojedynczo, po każdym dokładnie miksując masę. Następnie dodaj mąkę, kwaśną śmietanę oraz likier pomarańczowy albo ekstrakt waniliowy. Miksuj tylko do momentu połączenia składników.
Przelej masę na przygotowany spód.
4. Upiecz sernik.
Piecz przez około 60–70 minut. Sernik jest gotowy, gdy po lekkim poruszeniu formą jego środek tylko delikatnie drży.
Cienkim nożem oddziel ciasto od boków tortownicy. Pozostaw sernik do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie przykryj i włóż do lodówki na minimum 3 godziny.
5. Udekoruj pomarańczami.
Zdejmij obręcz tortownicy. Jeśli na powierzchni sernika zebrała się wilgoć, delikatnie osusz ją papierowym ręcznikiem.
Wyjmij kandyzowane plasterki pomarańczy z syropu, zachowując pozostały płyn. Owoce lekko osusz i ułóż na powierzchni sernika tak, aby częściowo na siebie zachodziły.
6. Przygotuj pomarańczową glazurę.
Pozostały syrop zagotuj na dużym ogniu. Mieszając od czasu do czasu, gotuj przez około 1–3 minuty, aż nabierze głębokiego złotobrązowego koloru.
Zdejmij naczynie z ognia i bardzo ostrożnie dodaj 45 ml świeżego soku pomarańczowego – syrop będzie intensywnie bulgotał. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Gotową glazurą obficie posmaruj plasterki pomarańczy na powierzchni sernika. Część syropu może pozostać.
7. Pokrój sernik.
Krój ciasto nożem z ząbkowanym ostrzem. Po każdym kawałku opłucz nóż pod gorącą wodą i wytrzyj do czysta. Dzięki temu porcje będą miały równe, estetyczne krawędzie.
- Sernik z pomarańczą
- Ciasto 12 łyżek
- Sernik z morelami
- Sernik z pistacjami
- Tort słony karmel
- Ciasto z cydrem
- Ciasto z gruszkami i bezą
- Tort toffi
- Ciasto rumowe
- Ciasto korzenne czekoladowe
Cześć!
