Sernik z ananasem – jak zrobić?

Sernik z ananasem to wyjątkowo kremowy deser, który łączy delikatną masę serową z soczystymi, słodko-kwaśnymi owocami. Ma aksamitną konsystencję, chrupiący spód z herbatników i apetyczną warstwę ananasową na wierzchu. Tropikalny smak owoców doskonale przełamuje słodycz sera, dzięki czemu ciasto jest wyraziste, a jednocześnie przyjemnie orzeźwiające.

Ten sernik z ananasem świetnie sprawdzi się jako deser na rodzinne uroczystości, święta, przyjęcia i letnie spotkania przy kawie. Jego największym atutem jest połączenie trzech różnych konsystencji: kruchej podstawy, gładkiego serowego wnętrza oraz delikatnie gęstej, owocowej polewy. Każda warstwa ma swój charakter, ale razem tworzą harmonijną całość.

Do przygotowania deseru wykorzystuje się serek śmietankowy, kwaśną śmietanę, jajka, cukier i sok ananasowy. Dzięki dodatkowi soku masa nabiera subtelnego owocowego aromatu, który znakomicie współgra z wanilią. Wierzch pokrywają drobno rozdrobnione ananasy, zagotowane z cukrem i skrobią kukurydzianą. Taka polewa zachowuje intensywny smak owoców i pięknie prezentuje się na jasnej powierzchni ciasta.

Sekretem udanego wypieku jest pieczenie w dwóch temperaturach. Początkowo sernik piecze się w wyższej temperaturze, a następnie powoli dopieka w znacznie niższej. Stopniowe studzenie w wyłączonym piekarniku pomaga zachować odpowiednią strukturę masy i ogranicza ryzyko powstawania pęknięć. Ważne jest również pozostawienie gotowego ciasta w lodówce na całą noc. Dzięki temu sernik staje się zwarty, łatwiej się kroi i zyskuje idealnie kremową konsystencję.

Sernik z ananasem można przygotować dzień przed planowanym podaniem, co jest szczególnie wygodne podczas organizowania większych spotkań. Po schłodzeniu wystarczy rozprowadzić na nim owocową polewę. Intensywnie żółta warstwa ananasa nadaje deserowi elegancki, słoneczny wygląd, dlatego ciasto nie wymaga dodatkowych dekoracji.

Sernik z ananasem przepis

Porcje: 12

Forma: 23 cm

Przygotowanie: 25 minut

Pieczenie: ok. 2 godz. 30 min

Składniki

Spód ciasteczkowy:

• 185 g pokruszonych herbatników typu graham
• 38 g cukru
• 70 g masła niesolonego, roztopionego

Masa serowa:

• 907 g pełnotłustego serka śmietankowego typu cream cheese, w temperaturze pokojowej
• 200 g cukru
• 24 g skrobi kukurydzianej
• 4 duże jajka
• 113 g kwaśnej śmietany
• 60 ml soku ananasowego z ananasów przeznaczonych na polewę
• 10 ml ekstraktu waniliowego

Polewa ananasowa:

• 567 g ananasa rozdrobnionego z puszki, odsączonego (sok zachować do masy serowej)
• 100 g cukru
• 8 g skrobi kukurydzianej
• 60 ml wody
• 5 ml soku z cytryny

Sernik z ananasem wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie spodu

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. W misce połącz pokruszone herbatniki, cukier oraz roztopione masło. Wymieszaj starannie, aby wszystkie okruszki zostały równomiernie zwilżone tłuszczem.
3. Przełóż masę ciasteczkową do tortownicy o średnicy 23 cm. Dociśnij ją do dna i częściowo do boków formy.
4. Ustaw tortownicę na blasze z podwyższonymi brzegami, która zabezpieczy piekarnik przed ewentualnym wyciekaniem masy.
5. Piecz spód przez 15 minut, a następnie wyjmij go i pozostaw do ostygnięcia.

Przygotowanie masy serowej

6. Umieść serek śmietankowy, cukier i skrobię kukurydzianą w dużej misce. Miksuj na średnich obrotach, aż składniki połączą się w jednolitą, gładką masę.
7. Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym.
8. Do masy dodaj kwaśną śmietanę, sok ananasowy i ekstrakt waniliowy. Całość zmiksuj do połączenia składników.
9. Przelej przygotowaną masę na podpieczony spód ciasteczkowy i wyrównaj powierzchnię.
10. Wstaw sernik do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piecz przez 15 minut.
11. Zmniejsz temperaturę do 95°C, nie wyjmując ciasta z piekarnika. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 2 godziny do 2 godzin i 10 minut, aż środek sernika będzie ścięty i przestanie wyglądać na mokry.
12. Wyjmij sernik z piekarnika i ostrożnie przeciągnij cienkim nożem wzdłuż jego brzegów, oddzielając masę od ścianek tortownicy.
13. Wstaw ciasto ponownie do piekarnika, wyłącz ogrzewanie i pozostaw w środku na 2 godziny.
14. Po tym czasie przenieś sernik do lodówki i schładzaj przez całą noc.

Przygotowanie polewy ananasowej

15. W niewielkiej miseczce wymieszaj skrobię kukurydzianą z wodą, aż uzyskasz gładką mieszaninę bez grudek.
16. Do rondelka przełóż odsączonego, rozdrobnionego ananasa i wsyp cukier.
17. Podgrzewaj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
18. Wlej przygotowaną mieszaninę wody i skrobi, cały czas mieszając.
19. Doprowadź całość do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 2–3 minuty, aż polewa wyraźnie zgęstnieje.
20. Zdejmij rondelek z ognia i dodaj sok z cytryny. Wymieszaj.
21. Pozostaw polewę do całkowitego wystudzenia.
22. Rozprowadź schłodzoną polewę ananasową na powierzchni sernika. Gotowe ciasto pokrój na porcje i podawaj.

• 
  Sernik z ananasem
• 
  Babeczki halloween
• 
  Babeczki marchewkowe
• 
  Sernik Królewski
• 
  Brownie ze śliwkami
• 
  Paluchy wiedźmy
• 
  Pumpkin spice latte ciasto
• 
  Białe brownie
• 
  Pumpkin spice latte sernik
• 
  Keks bezglutenowy

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts