Keks bezglutenowy – jak zrobić?
Keks bezglutenowy to aromatyczne, wilgotne ciasto wypełnione suszonymi owocami, kandyzowanymi wiśniami i chrupiącymi orzechami. Jego wyjątkowy smak tworzy połączenie słodkich bakalii, skórki pomarańczowej oraz korzennych przypraw. To doskonała propozycja na Boże Narodzenie, rodzinne uroczystości, a także do popołudniowej kawy lub herbaty. Dzięki odpowiednio dobranym mąkom i skrobiom ciasto nie zawiera glutenu, a jednocześnie zachowuje zwartą, miękką konsystencję.
Charakterystyczną cechą tego wypieku jest duża ilość owoców, które nadają mu naturalną słodycz i pomagają utrzymać wilgotność. Rodzynki, żurawina, daktyle i kandyzowane wiśnie doskonale komponują się z pomarańczą oraz cynamonem. Dodatek ziela angielskiego nadaje całości głębszy, lekko pikantny aromat, natomiast niewielka ilość kakao może podkreślić ciemniejszą barwę ciasta.
Keks bezglutenowy wyróżnia się również nietypowym sposobem przygotowania. Suszone owoce są najpierw podgrzewane z masłem, brązowym cukrem i płynnymi dodatkami. Dzięki temu stają się bardziej miękkie, soczyste i aromatyczne. Dopiero po ostudzeniu masy dodaje się jajka, składniki suche i posiekane orzechy.
Dużą zaletą tego ciasta jest możliwość przygotowania go z wyprzedzeniem. Tradycyjne keksy owocowe często dojrzewają przez kilka tygodni, podczas których ich smak staje się bardziej intensywny. Odpowiednio przechowywany i regularnie nasączany alkoholem wypiek może zachować świeżość przez długi czas. Można również przygotować wersję bezalkoholową, wykorzystując sok owocowy lub syrop cukrowy, choć jej trwałość będzie krótsza.
Keks bezglutenowy przepis
Składniki
Na ciasto:
- 170 g masła niesolonego
- 200 g brązowego cukru
- około 300 g mieszanych suszonych owoców (daktyle, żurawina, rodzynki lub inne)
- 40 g kandyzowanych wiśni, posiekanych
- skórka otarta i sok z 1 dużej pomarańczy
- 120 ml wiśniowej brandy (ewentualnie sok pomarańczowy, sok żurawinowy, woda, rum lub sherry)
- 3 duże jajka
- 1 łyżeczka gumy ksantanowej (około 3 g)
- 1 łyżka kakao (około 7 g, opcjonalnie)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (około 4 g)
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu (około 3 g)
- ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego (około 1 g)
- 60 g posiekanych orzechów pekan, włoskich lub migdałów
Mieszanka mąk bezglutenowych (około 245 g):
- 123 g mąki ryżowej białej
- 61 g skrobi tapiokowej
- 61 g skrobi ziemniaczanej
Do nasączenia:
– 30–45 ml rumu, brandy, syropu cukrowego lub syropu imbirowego
Keks bezglutenowy wykonanie
Wykonanie
1. Do dużego rondla włóż masło, brązowy cukier, mieszane suszone owoce i posiekane kandyzowane wiśnie. Dodaj skórkę oraz sok z pomarańczy, a następnie wlej wiśniową brandy lub wybrany zamiennik.
2. Podgrzewaj składniki na średnim ogniu, aż mieszanina zacznie delikatnie wrzeć. Zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij rondel z palnika i pozostaw masę owocową do ostygnięcia na 30 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Przygotuj podłużną formę keksową o wymiarach około 23 × 13 cm i dokładnie natłuść jej wnętrze.
4. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę ryżową, skrobię tapiokową i skrobię ziemniaczaną, aby uzyskać jednolitą mieszankę bezglutenową.
5. Do ostudzonej masy owocowej dodaj jajka i dokładnie wymieszaj. Możesz zrobić to bezpośrednio w rondlu lub przełożyć składniki do większej miski.
6. Wsyp przygotowaną mieszankę mąk, gumę ksantanową, opcjonalne kakao, proszek do pieczenia, cynamon i mielone ziele angielskie. Mieszaj do połączenia wszystkich składników. Następnie dodaj posiekane orzechy i delikatnie wmieszaj je w gęste ciasto.
7. Przełóż masę do przygotowanej keksówki i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 70 minut. Gotowy keks powinien mieć ciemnobrązowy wierzch, a patyczek wbity w środek powinien wychodzić czysty. Jeśli powierzchnia zacznie zbyt szybko ciemnieć, przykryj ją folią aluminiową.
8. Wyjmij ciasto z piekarnika. Możesz pozostawić je w formie lub odczekać 10 minut i ostrożnie wyjąć.
9. Jeszcze ciepły keks posmaruj rumem, brandy albo syropem cukrowym, równomiernie rozprowadzając płyn po jego powierzchni.
10. Gdy ciasto całkowicie wystygnie, szczelnie owiń je folią spożywczą. Keks przygotowany z alkoholem można przechowywać w temperaturze pokojowej do 6–8 tygodni, pod warunkiem odpowiedniego zabezpieczenia. Aby zachować jego wilgotność, co 1–2 tygodnie można dodatkowo nasączać go 15–30 ml wybranego płynu. Wersję bezalkoholową najlepiej spożyć znacznie wcześniej i przechowywać w lodówce.
- Sernik Królewski
- Brownie ze śliwkami
- Paluchy wiedźmy
- Pumpkin spice latte ciasto
- Białe brownie
- Pumpkin spice latte sernik
- Keks bezglutenowy
- Sernik ze śliwkami
- Placki z zsiadłego mleka
- Keto keks
Cześć!
Dodaj komentarz