Sernik straciatella – jak zrobić?

Sernik straciatella to efektowny deser bez pieczenia, który łączy kremową masę serową, kawałki czekolady i chrupiący spód z czekoladowych herbatników. Jego największym atutem jest kontrast między delikatnym, jasnym nadzieniem a drobnymi kawałkami półsłodkiej czekolady. Całość dodatkowo zdobi czekoladowy wzór wykonany na powierzchni sernika, dzięki czemu deser wygląda elegancko i może z powodzeniem pojawić się na stole podczas rodzinnego spotkania, przyjęcia czy świątecznego obiadu.

Przygotowanie nie wymaga używania piekarnika. Spód powstaje z rozdrobnionych czekoladowych herbatników połączonych z masłem, natomiast masa składa się z pełnotłustego serka śmietankowego, cukru pudru, wanilii i dobrze schłodzonej śmietanki. Żelatyna odpowiada za odpowiednią stabilność deseru, dlatego po przygotowaniu sernik powinien spędzić w lodówce co najmniej 12 godzin. Najwygodniej zrobić go wieczorem i pozostawić do schłodzenia przez całą noc.

Charakterystyczny wygląd sernika zapewniają dwa rodzaje czekoladowych akcentów. Pierwszy to niewielkie kawałki czekolady znajdujące się wewnątrz masy. Drugi stanowi dekoracja z czekolady i śmietanki, którą rozprowadza się na powierzchni i przeciąga patyczkiem, tworząc nieregularne esy-floresy. Dzięki temu każdy sernik straciatella może wyglądać nieco inaczej.

Sernik straciatella przepis

Składniki

Spód:

• 180 g czekoladowych herbatników digestive
• 60 g niesolonego masła, roztopionego

Masa serowa:

• 400 g pełnotłustego serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• 90 g cukru pudru, przesianego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 190 ml śmietanki do ubijania o zawartości tłuszczu minimum 35%, dobrze schłodzonej
• 60 ml mleka
• 10 g żelatyny w proszku lub odpowiednia ilość innej żelatyny pozwalającej zestalić około 500 ml płynu
• 100 g półsłodkiej czekolady, posiekanej na niewielkie kawałki

Dekoracja:

• 30 g półsłodkiej czekolady, drobno posiekanej
• 30 ml śmietanki do ubijania

Sernik straciatella wykonanie

Wykonanie

1. Czekoladowe herbatniki digestive umieść w malakserze i zmiksuj na bardzo drobne okruszki. Przesyp je do miski, dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj.
2. Przygotowaną masę przełóż do tortownicy o średnicy 18 cm. Dokładnie i równomiernie dociśnij ją do dna, wykorzystując spód szklanki albo tylną stronę łyżki. Formę włóż do zamrażarki na 30 minut.
3. Do miski przełóż serek śmietankowy i dodaj przesiany cukier puder. Ubijaj przez kilka minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj ekstrakt waniliowy, krótko wymieszaj i odstaw.
4. W osobnej misce ubij dobrze schłodzoną śmietankę do momentu uzyskania miękkich wierzchołków. Przełóż ją do masy serowej i delikatnie wymieszaj do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo, aby śmietanka się nie zwarzyła. Odstaw.
5. Żelatynę wsyp do mleka i pozostaw na około 5 minut, aby napęczniała. Następnie podgrzej ją w kuchence mikrofalowej, aż całkowicie się rozpuści.
6. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj kilka łyżeczek przygotowanej masy serowej i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej mieszankę żelatynową do pozostałej masy serowej i od razu wymieszaj tylko do połączenia składników.
7. Dodaj 100 g posiekanej półsłodkiej czekolady i delikatnie wmieszaj ją w masę.
8. Masę serową przelej na przygotowany wcześniej spód. Delikatnie potrząśnij formą, aby powierzchnia wyrównała się.
9. Przygotuj dekorację. Do miseczki włóż 30 g posiekanej czekolady oraz 30 ml śmietanki. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej w 15-sekundowych odstępach, za każdym razem mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
10. Niewielkie porcje czekoladowej mieszanki nakładaj w przypadkowych miejscach na powierzchni sernika. Następnie przeciągaj przez nie wykałaczką lub cienkim patyczkiem, tworząc dekoracyjny marmurkowy wzór.
11. Sernik włóż do lodówki i pozostaw na całą noc lub minimum 12 godzin, aby całkowicie stężał.
12. Aby przełożyć deser na paterę, najpierw ostrożnie wsuń nóż pod sernik i przeprowadź go wokół całego spodu, oddzielając ciasto od podstawy tortownicy.
13. Tym samym nożem lekko unieś sernik i wsuń pod niego płaską łopatkę. Drugą łopatkę wsuń po przeciwnej stronie. Ostrożnie unieś sernik przy pomocy obu łopatek, przełóż go na paterę, a następnie delikatnie je wysuń.
14. Alternatywnie przed przygotowaniem deseru można położyć na dnie tortownicy arkusz papieru do pieczenia nieco większy od jej podstawy. Po schłodzeniu ułatwi on zsunięcie sernika bezpośrednio na talerz lub paterę.

Sernik należy przechowywać w lodówce aż do momentu podania. Najlepiej wyjmować go tylko na czas krojenia, odkroić potrzebną liczbę porcji, a pozostałą część ponownie schować do lodówki. Do przygotowania masy warto używać wyłącznie pełnotłustego serka śmietankowego, śmietanki zawierającej co najmniej 35% tłuszczu oraz niesolonego masła, zgodnie z założeniami przepisu.

• 
  Sernik straciatella
• 
  Sernik z pomarańczą
• 
  Ciasto 12 łyżek
• 
  Sernik z morelami
• 
  Sernik z pistacjami
• 
  Tort słony karmel
• 
  Ciasto z cydrem
• 
  Ciasto z gruszkami i bezą
• 
  Tort toffi
• 
  Ciasto rumowe

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts