Tarta z dynią na słodko – jak zrobić?
Jesienią, kiedy dynie pojawiają się na straganach i w sklepach, warto wykorzystać je nie tylko do przygotowania rozgrzewających zup, ale również wyjątkowych wypieków. Tarta z dynią na słodko to pyszny deser, który zachwyca aksamitnym nadzieniem, delikatnie korzennym aromatem i efektownym wyglądem. Połączenie naturalnej słodyczy dyni z kremowym serkiem mascarpone sprawia, że ciasto jest niezwykle delikatne, a jednocześnie pełne smaku.
Sekretem tej tarty jest odpowiednio przygotowane nadzienie. Puree z dyni tworzy jego podstawę, natomiast mascarpone nadaje całości jedwabistą konsystencję i subtelną, śmietankową nutę. Dodatek cynamonu, gałki muszkatołowej oraz goździków podkreśla jesienny charakter wypieku. Brązowy cukier wzbogaca smak o delikatnie karmelowe akcenty, które doskonale komponują się z dynią.
Na szczególną uwagę zasługuje również spód przygotowany z mąki orkiszowej. Jest kruchy, lekko orzechowy w smaku i stanowi doskonałą podstawę dla wilgotnego, kremowego nadzienia. Dzięki wcześniejszemu podpieczeniu zachowuje odpowiednią strukturę nawet po dodaniu masy dyniowej.
Charakterystycznym elementem deseru jest marmurkowy wzór na powierzchni. Jasna masa mascarpone przeplata się z pomarańczowym kremem dyniowym, tworząc dekoracyjne zawijasy. Każda tarta wygląda dzięki temu nieco inaczej, a jej przygotowanie nie wymaga skomplikowanych umiejętności cukierniczych.
Tarta z dynią na słodko doskonale sprawdzi się jako deser do popołudniowej kawy, słodki poczęstunek podczas rodzinnych spotkań lub elegancki wypiek na jesienne przyjęcie. Najlepiej smakuje po dokładnym schłodzeniu, kiedy nadzienie nabiera odpowiedniej zwartości i można pokroić ciasto na równe, estetyczne porcje.
Tarta z dynią na słodko przepis
Składniki
Na kruchy spód orkiszowy:
- 210 g mąki orkiszowej
- 5 g cukru trzcinowego turbinado
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 30 g zimnego serka śmietankowego
- 140 g zimnego masła niesolonego
- 60 ml lodowatej wody
Na nadzienie dyniowe z mascarpone:
- 227 g serka mascarpone w temperaturze pokojowej
- 50 g białego cukru
- 4 duże jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 100 g jasnego brązowego cukru
- 1 i 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- szczypta mielonych goździków
- szczypta gruboziarnistej soli
- 425 g puree z dyni (100% dyni, bez dodatków)
Dodatkowo:
- forma do tarty o średnicy około 23 cm
- papier do pieczenia
- obciążniki ceramiczne do pieczenia lub sucha fasola, ryż albo soczewica
Tarta z dynią na słodko wykonanie
Wykonanie
Przygotowanie kruchego spodu:
1. Do misy malaksera wsyp mąkę orkiszową, cukier trzcinowy, sól i proszek do pieczenia. Miksuj przez około 30 sekund, aby dokładnie połączyć suche składniki i rozdrobnić kryształki cukru.
2. Dodaj pokrojony w kostkę zimny serek śmietankowy i uruchom malakser pulsacyjnie 5 razy. Następnie dołóż zimne masło pokrojone w kostkę i wykonaj kolejnych 7 krótkich impulsów.
3. Przy pracującym urządzeniu wlej lodowatą wodę. Miksuj pulsacyjnie, aż składniki zaczną łączyć się w jednolitą kulę ciasta.
4. Rozwałkuj przygotowane ciasto na okrąg o średnicy około 28 cm. Przenieś je do formy o średnicy 23 cm, dokładnie dopasowując do dna i boków. Brzegi możesz dekoracyjnie uformować.
5. Wstaw formę z ciastem do zamrażarki na 30 minut.
6. W czasie chłodzenia rozgrzej piekarnik do temperatury 205°C. Umieść ruszty na dolnym i środkowym poziomie piekarnika.
7. Wyjmij schłodzony spód, przykryj go papierem do pieczenia i wypełnij obciążnikami, suchą fasolą, ryżem lub soczewicą. Rozłóż obciążenie równomiernie, również przy brzegach.
8. Piecz na dolnym poziomie piekarnika przez 25 minut. Następnie wyjmij formę, usuń papier wraz z obciążeniem i ponownie wstaw ciasto do piekarnika na 5–10 minut, aż spód będzie całkowicie upieczony.
9. Odstaw upieczony spód na bok i zmniejsz temperaturę piekarnika do 165°C.
Przygotowanie nadzienia dyniowego:
10. Do misy miksera przełóż mascarpone oraz biały cukier. Ubijaj do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.
11. Dodaj 1 całe jajko oraz ekstrakt waniliowy. Ponownie zmiksuj, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą.
12. Odmierz około 120 ml przygotowanej masy mascarpone i przełóż ją do osobnego naczynia. Będzie potrzebna do wykonania marmurkowego wzoru.
13. Do pozostałej masy znajdującej się w misie miksera dodaj 3 całe jajka, brązowy cukier, cynamon, gałkę muszkatołową, mielone goździki, sól oraz puree z dyni.
14. Miksuj składniki do uzyskania jednolitego, gładkiego kremu dyniowego.
Składanie i pieczenie tarty:
15. Na wcześniej upieczony spód wyłóż połowę przygotowanej masy dyniowej.
16. Na powierzchni rozmieść kilka porcji odłożonej wcześniej jasnej masy mascarpone.
17. Ostrożnie wlej pozostałą część nadzienia dyniowego, a następnie na wierzchu rozłóż resztę masy mascarpone.
18. Za pomocą cienkiego noża lub drewnianego patyczka delikatnie przeciągnij przez warstwy nadzienia, wykonując nieregularne ruchy. W ten sposób powstanie charakterystyczny marmurkowy wzór.
19. Wstaw tartę na środkowy poziom piekarnika rozgrzanego do 165°C i piecz przez około 45–55 minut.
20. Ciasto będzie gotowe, kiedy jego brzegi lekko się uniosą, a środek pozostanie delikatnie drżący przy poruszeniu formą. Temperatura wewnątrz nadzienia powinna wynosić około 82°C.
21. Wyjmij tartę z piekarnika i ustaw na kratce do studzenia. Pozostaw ją w temperaturze pokojowej do całkowitego wystygnięcia.
22. Następnie przełóż ciasto do lodówki na minimum 6 godzin, aby kremowe nadzienie odpowiednio stężało.
23. Schłodzoną tartę pokrój na 8–12 porcji i podawaj.
Gotowa tarta z dynią na słodko ma delikatny, kremowy środek, aromatyczne korzenne nadzienie oraz kruchy orkiszowy spód. Jasne smugi mascarpone pięknie kontrastują z pomarańczową masą dyniową, dzięki czemu deser prezentuje się efektownie również bez dodatkowych dekoracji. Przechowuj tartę w lodówce i podawaj schłodzoną lub po lekkim ogrzaniu do temperatury pokojowej.
- Tarta z dynią na słodko
- Tarta z dynią
- Placek dyniowy
- Ciasto halloween
- Ketchup z dyni
- Dżem z dyni
- Halloween ciasto
- Sernik z kratką
- Galette des rois
- Muffiny z płatków owsianych
Cześć!
Dodaj komentarz