Sernik czekoladowy z malinami – jak zrobić?

Intensywnie czekoladowy, aksamitny i elegancki – taki właśnie jest sernik czekoladowy z malinami, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Kremowa masa na bazie serka śmietankowego i gorzkiej czekolady doskonale komponuje się z delikatnie kwaskowymi malinami, tworząc deser idealny na wyjątkowe okazje, rodzinne spotkania czy weekendowe chwile przy kawie. Całość wieńczy błyszcząca polewa ganache, która nadaje wypiekowi luksusowego charakteru i sprawia, że trudno przejść obok niego obojętnie.

Choć przygotowanie tego sernika wymaga nieco czasu, sam proces jest bardzo prosty i nie sprawia większych trudności. Warto pamiętać o pieczeniu w kąpieli wodnej – dzięki temu masa pozostaje wyjątkowo kremowa, a sernik nie pęka podczas pieczenia. Maliny ukryte wewnątrz masy dodają świeżości i przełamują głęboki smak czekolady. To połączenie sprawia, że każdy kęs jest bogaty, ale jednocześnie przyjemnie zbalansowany.

Do przygotowania najlepiej użyć czekolady zawierającej od 55% do 70% kakao. Taki wybór pozwala uzyskać intensywny smak bez nadmiernej goryczy. Przed krojeniem deser musi dobrze się schłodzić – minimum 6 godzin w lodówce sprawi, że sernik nabierze odpowiedniej konsystencji i będzie pięknie się prezentował po przekrojeniu.

Sernik czekoladowy z malinami przepis

Składniki

Spód:

• 36 ciasteczek kakaowych typu sandwich z kremem (około 1 opakowanie)
• 113 g masła, roztopionego

Masa czekoladowo-malinowa:

• 340 g półsłodkiej czekolady, posiekanej
• 2 łyżeczki espresso w proszku
• 680 g pełnotłustego serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• 198 g cukru
• 71 g jasnego brązowego cukru
• 2 i 1/2 łyżki kakao
• 4 duże jajka
• 2 żółtka
• 170 g śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 120 g świeżych malin

Ganache czekoladowe:

• 226 g półsłodkiej czekolady, drobno posiekanej
• 283 g śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 57 g masła, pokrojonego w kostkę

Do dekoracji (opcjonalnie):

• 120 g świeżych malin
• sos czekoladowy
• odrobina kakao do oprószenia

Sernik czekoladowy z malinami wykonanie

Przygotowanie

Przygotowanie spodu:

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Tortownicę o średnicy około 23 cm natłuść masłem. Zewnętrzną część formy dokładnie owiń kilkoma warstwami folii aluminiowej, ponieważ sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.
2. Pokruszone ciasteczka przełóż do miski i wymieszaj z roztopionym masłem, aż powstanie wilgotna masa przypominająca mokry piasek.
3. Wysyp mieszankę do przygotowanej formy i dokładnie dociśnij do dna oraz lekko ku górze boków.
4. Piecz przez 10 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego przestudzenia. Temperaturę piekarnika zmniejsz do 163°C.

Przygotowanie masy serowej:

5. Zagotuj niewielką ilość wody w garnku. Na garnku ustaw miskę odporną na ciepło tak, aby nie dotykała powierzchni wody. Dodaj posiekaną czekoladę i espresso w proszku. Mieszaj silikonową łopatką do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
6. W dużej misie robota kuchennego lub za pomocą miksera utrzyj serek śmietankowy na gładką masę. Dodaj oba rodzaje cukru oraz kakao i miksuj do połączenia składników.
7. Dodawaj jajka i żółtka, po jednym, miksując tylko do połączenia.
8. Wlej śmietankę oraz ekstrakt waniliowy i krótko wymieszaj.
9. Dodaj roztopioną czekoladę i delikatnie wymieszaj szpatułką. Masa będzie bardzo gęsta.
10. Połowę masy przelej na podpieczony spód. Rozłóż maliny w jednej warstwie, a następnie przykryj je pozostałą masą serową.
11. Tortownicę umieść w większej blasze lub naczyniu żaroodpornym. Wlej gorącą wodę do większej formy tak, aby sięgała mniej więcej 2,5 cm wysokości boków tortownicy.
12. Piecz przez około 1 godzinę i 10 minut. Środek sernika powinien być lekko drżący.
13. Wyjmij formę z kąpieli wodnej i postaw na kratce. Delikatnie przeciągnij cienkim nożem wzdłuż boków formy, aby zapobiec pękaniu podczas studzenia.
14. Ostudź całkowicie w formie, a następnie schładzaj w lodówce przez minimum 6 godzin.

Ganache:

15. Posiekaną czekoladę umieść w misce.
16. Śmietankę podgrzej w rondelku do momentu zagotowania i od razu zalej nią czekoladę. Odstaw na minutę, następnie wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej, błyszczącej konsystencji.
17. Dodaj masło i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
18. Polej schłodzony sernik ganache i odstaw do momentu, aż polewa lekko stężeje.

Dekorowanie i podanie:

19. Każdy kawałek udekoruj malinami, odrobiną sosu czekoladowego oraz lekkim oprószeniem kakao. Do krojenia najlepiej używać cienkiego, ostrego noża wycierając go po każdym kawałku.
20. Sernik przechowuj w lodówce do 5 dni.

Sernik czekoladowy pieczony

• 
  Drożdżówka z rabarbarem
• 
  Sernik czekoladowy z malinami
• 
  Placek z sera białego
• 
  Tarta z truskawkami
• 
  Tarta pistacjowa cannoli
• 
  Cytrynowiec z 5 składników
• 
  Ciasto cytrynowe z rozmarynem
• 
  Sernik na brownie
• 
  Szybkie ciasto z twarogiem
• 
  Galaretka kawowa

Cześć!