Sernik z czekoladą – jak zrobić?

Kremowy sernik z dodatkiem kawałków czekolady i intensywną polewą ganache to deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Połączenie delikatnej masy serowej z chrupiącym kakaowym spodem oraz czekoladowymi kroplami sprawia, że każdy kawałek jest wyjątkowo bogaty i aksamitny. Taki wypiek świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkania, święta, urodziny czy weekendowe popołudnie przy kawie. Dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej sernik pozostaje wilgotny i ma idealnie gładką strukturę bez przesuszenia.

Dużym atutem tego przepisu jest kontrast pomiędzy ciemnym spodem z kakaowych ciasteczek a jasnym wnętrzem wypełnionym drobnymi kawałkami czekolady. Całość wieńczy błyszcząca polewa czekoladowa i dekoracja z bitej śmietany. Mimo eleganckiego wyglądu przygotowanie nie jest skomplikowane — wystarczy zadbać o temperaturę składników i piec sernik powoli. Najlepiej smakuje dobrze schłodzony, dlatego warto przygotować go dzień wcześniej i pozostawić w lodówce na noc.

Sernik z czekoladą przepis

Składniki

Spód

• 25 kakaowych ciasteczek typu Oreo, bez kremowego nadzienia
• 70 g roztopionego masła

Masa serowa

• 900 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• 300 g cukru
• 24 g skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka soli
• 4 jajka
• 1 żółtko
• 15 ml ekstraktu waniliowego
• 160 ml śmietanki kremówki 30%
• 80 ml kwaśnej śmietany
• 170 g mini kropelek czekoladowych

Polewa czekoladowa

• 185 g gorzkiej lub mlecznej czekolady, drobno posiekanej
• 240 ml śmietanki kremówki 30%

Bita śmietana (opcjonalnie)

• 180 ml śmietanki kremówki 36%
• 30 g cukru pudru

Sernik z czekoladą wykonanie

Przygotowanie

Przygotowanie spodu

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Tortownicę o średnicy około 23 cm wyłóż papierem do pieczenia na spodzie i bokach.
3. Ciasteczka zmiksuj na drobne okruszki. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj.
4. Masę ciasteczkową przełóż do formy i mocno dociśnij do dna oraz lekko do boków.
5. Piecz spód przez około 10 minut, następnie wyjmij i odstaw do przestudzenia.

Kąpiel wodna

1. Na dolnej półce piekarnika ustaw dużą blaszkę lub naczynie żaroodporne.
2. Zagotuj wodę i przygotuj ją do wlania do naczynia już po wstawieniu sernika do piekarnika.

Masa serowa

1. W dużej misce ubij serek śmietankowy mikserem na średnich obrotach przez około minutę, aż stanie się gładki i puszysty.
2. Dodaj cukier, skrobię kukurydzianą oraz sól. Mieszaj do połączenia składników.
3. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj po jednym jajku, miksując krótko po każdym dodaniu.
4. Dodaj żółtko, ekstrakt waniliowy, śmietankę kremówkę oraz kwaśną śmietanę.
5. Na końcu wsyp mini kawałki czekolady i delikatnie wymieszaj szpatułką.
6. Masę przelej na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię.

Pieczenie

1. Wstaw sernik do piekarnika.
2. Do naczynia ustawionego na dolnej półce ostrożnie wlej gorącą wodę.
3. Piecz przez około 70 minut. Środek powinien być lekko sprężysty i delikatnie drżeć.
4. Po upieczeniu uchyl piekarnik i pozostaw sernik w środku na około godzinę.
5. Następnie wyjmij go i studź przez kolejną godzinę w temperaturze pokojowej.
6. Schładzaj w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.

Polewa ganache

1. Posiekaną czekoladę przełóż do miski odpornej na wysoką temperaturę.
2. Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia.
3. Zalej nią czekoladę i odstaw na minutę.
4. Wymieszaj do uzyskania jednolitej, błyszczącej polewy.
5. Rozprowadź ganache na schłodzonym serniku i wstaw do lodówki na około 15 minut.

Dekoracja

1. Ubij śmietankę kremówkę z cukrem pudrem na sztywno.
2. Udekoruj wierzch sernika rozetkami z bitej śmietany i dodatkową czekoladą.

Wskazówki

• Wszystkie składniki do masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową — dzięki temu sernik będzie idealnie gładki.
• Nie miksuj masy zbyt długo, aby nie napowietrzyć nadmiernie sernika.
• Najlepszy smak deser osiąga po całonocnym chłodzeniu.
• Mini kawałki czekolady można zastąpić posiekaną gorzką, mleczną lub białą czekoladą.
• Do spodu można użyć także kakaowych herbatników lub ciastek czekoladowych bez nadzienia.

Sernik czekoladowy z malinami

• 
  Tarta z jagodami
• 
  Sernik s’mores
• 
  Borówkowa chmurka
• 
  Ciasto karmelowe
• 
  Sernik na ryżu preparowanym
• 
  Sernik sezamowy
• 
  Jagodowa chmurka
• 
  Baklava ciasto rwane z pistacjami
• 
  Rolada kokosowa
• 
  Donuty pieczone marchewkowe

Cześć!