Tiramisu rabarbarowe – jak zrobić?
Delikatne, kremowe i przyjemnie orzeźwiające tiramisu rabarbarowe to deser bez pieczenia, który świetnie sprawdza się wiosną i latem. Klasyczne włoskie tiramisu w tej wersji zyskuje owocowy charakter dzięki dodatkowi rabarbaru przygotowanego na dwa sposoby – jako aksamitny kompot oraz aromatyczny syrop do nasączania biszkoptów. Połączenie kremowego mascarpone, lekkiej bitej śmietany i lekko kwaskowego rabarbaru sprawia, że deser nie jest przesadnie słodki i zachwyca idealnym balansem smaków.
Warstwowe desery z biszkoptami są niezwykle efektowne, a jednocześnie bardzo proste do przygotowania. Wystarczy kilka podstawowych składników, odrobina cierpliwości podczas chłodzenia i można cieszyć się eleganckim deserem, który doskonale prezentuje się zarówno na co dzień, jak i podczas rodzinnych spotkań czy przyjęć. Rabarbar nadaje całości świeżości i pięknego koloru, a krem mascarpone pozostaje wyjątkowo puszysty i delikatny.
Tiramisu najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, gdy wszystkie warstwy dobrze się połączą, a biszkopty nasiąkną syropem. To świetna propozycja dla osób, które lubią klasyczne desery w nieco mniej oczywistej odsłonie. Można podać je w dużej formie lub przygotować w małych pucharkach jako indywidualne porcje.
Tiramisu rabarbarowe przepis
Składniki
Kompot rabarbarowy
- 500 g rabarbaru
- 100 g cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 4 łyżeczki wody
Syrop rabarbarowy
- 100 g cukru
- 120 g wody
- 30 g rabarbaru
- 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
Krem tiramisu
- 225 g cukru
- 6 żółtek
- 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
- 450 g zimnego sera mascarpone
- 280 ml zimnej śmietanki kremówki 30% lub 36%
Dodatkowo
- około 30 podłużnych biszkoptów typu ladyfingers
Tiramisu rabarbarowe wykonanie
Przygotowanie
Kompot rabarbarowy
Rabarbar umyj, oczyść i pokrój na niewielkie kawałki. Przełóż go do rondelka razem z cukrem oraz sokiem z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż rabarbar zacznie się rozpadać i puści sok. Gdy masa zacznie delikatnie bulgotać, zmniejsz moc palnika.
Gotuj przez około 10–12 minut, aż kompot zgęstnieje. W małej miseczce wymieszaj skrobię kukurydzianą z wodą i wlej do rabarbaru. Cały czas mieszając, gotuj jeszcze przez około minutę, aż masa stanie się wyraźnie gęstsza.
Przełóż kompot do płytkiego naczynia, przykryj folią spożywczą i pozostaw do ostudzenia. Następnie schłodź w lodówce przez około godzinę.
Syrop rabarbarowy
Pokrój rabarbar na małe kawałki. Do niewielkiego garnka wsyp cukier, dodaj wodę oraz rabarbar. Zagotuj na większym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Zmniejsz ogień i gotuj przez około 3 minuty. Zdejmij rondelek z palnika, dodaj wanilię i odstaw na 10 minut.
Po tym czasie przecedź syrop przez drobne sitko i usuń kawałki rabarbaru. Pozostaw syrop do całkowitego ostudzenia.
Krem mascarpone
Do odpornej na ciepło miski wsyp cukier, dodaj żółtka oraz wanilię. Ubijaj ręczną trzepaczką przez około 1–2 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i bardziej puszysta.
Umieść miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tworząc kąpiel wodną. Cały czas mieszaj przez około 5 minut, aż masa zgęstnieje, stanie się jeszcze jaśniejsza i większość cukru się rozpuści.
Zdejmij miskę z garnka i wytrzyj jej spód. Dodaj mascarpone i wymieszaj trzepaczką tylko do połączenia składników.
W osobnej misce ubij zimną śmietankę na sztywno. Dodaj ją do masy mascarpone i delikatnie wymieszaj szpatułką do uzyskania jednolitego kremu.
Składanie deseru
Przygotuj naczynie o wymiarach około 27 × 20 cm lub 23 × 23 cm.
Biszkopty zanurzaj po dwa razy z każdej strony w schłodzonym syropie rabarbarowym. Ułóż pierwszą warstwę biszkoptów na dnie formy.
Wyłóż połowę kremu mascarpone i rozprowadź równą warstwą. Następnie dodaj połowę kompotu rabarbarowego i delikatnie go rozsmaruj.
Powtórz wszystkie warstwy jeszcze raz, pozostawiając część kompotu do dekoracji wierzchu.
Przykryj deser folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez całą noc.
Przed podaniem wyłóż pozostały kompot rabarbarowy na wierzch tiramisu i delikatnie rozprowadź. Deser podawaj dobrze schłodzony.
- Brookies
- Kasutera
- Różowa kawa
- Prosty przepis na sernik
- Chlebek bananowy karmel miso
- Sernik na zimno z borówkami
- Tęczowe ciasteczka
- Biszkopt japoński
- Cynamonki jagodowe
- Ciasto z masła orzechowego
Cześć!
Dodaj komentarz