Pierniczki – jak zrobić?

Pierniczki to jedne z najbardziej charakterystycznych wypieków świątecznych. Ich intensywny korzenny aromat, delikatna słodycz i piękny, brązowy kolor sprawiają, że trudno wyobrazić sobie bez nich Boże Narodzenie. Domowe pierniczki przygotowane z dodatkiem imbiru, cynamonu, goździków i melasy zachwycają głębokim smakiem oraz przyjemnie miękką konsystencją. Dzięki odpowiednio dobranym proporcjom składników pozostają delikatne w środku, a jednocześnie zachowują kształt podczas pieczenia.

Sekretem ich wyjątkowego aromatu jest połączenie tradycyjnych przypraw korzennych ze świeżo mielonym czarnym pieprzem. Ten nieoczywisty dodatek podkreśla smak imbiru, nadając ciasteczkom lekko pikantny charakter. Melasa odpowiada za intensywny kolor, wilgotność oraz charakterystyczny karmelowy posmak. Brązowy cukier dodatkowo wzbogaca smak ciasta i sprawia, że upieczone pierniczki są przyjemnie miękkie.

Przygotowanie domowych pierniczków nie jest skomplikowane, jednak wymaga odpowiedniego schłodzenia ciasta. Dzięki temu łatwiej je rozwałkować i wycinać foremkami. Gotowe ciasteczka można udekorować białym lukrem, tworząc świąteczne wzory, gwiazdki, śnieżynki lub inne ozdoby. Pierniczki doskonale sprawdzają się również jako jadalne prezenty, dekoracje świątecznego stołu czy słodki dodatek do popołudniowej herbaty.

Pierniczki przepis

Składniki

Ciasto na pierniczki:

• 345 g mąki pszennej uniwersalnej, przesianej, oraz dodatkowa ilość do podsypywania
• 2,5 g sody oczyszczonej
• 1 g proszku do pieczenia
• 113 g masła niesolonego w temperaturze pokojowej
• 63 g jasnego brązowego cukru
• 4 g mielonego imbiru
• 4 g mielonego cynamonu
• 5 g soli morskiej Maldon
• 1,5 g mielonych goździków
• 1,5 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1 duże jajko
• 170 g melasy trzcinowej niesiarkowanej

Lukier:

• 1 białko z dużego jajka
• 227 g cukru pudru
• 7,5 ml wody oraz dodatkowa ilość w razie potrzeby

Czas przygotowania: około 45 minut pracy

Czas całkowity: około 4 godzin

Liczba porcji: około 24 dużych pierniczków

Pierniczki wykonanie

Wykonanie

1. Do średniej miski przesiej mąkę pszenną, a następnie dodaj sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną, aby równomiernie się połączyły.
2. W misie miksera planetarnego wyposażonego w mieszadło umieść miękkie masło oraz jasny brązowy cukier. Ucieraj na średnich obrotach przez około 2 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
3. Do utartego masła dodaj mielony imbir, cynamon, sól morską, goździki oraz świeżo mielony czarny pieprz. Miksuj do połączenia przypraw z masą maślaną.
4. Dodaj całe jajko i ponownie zmiksuj składniki. Nie wyłączając miksera, stopniowo wlewaj melasę, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Przygotowaną wcześniej mieszankę mąki, sody i proszku do pieczenia dodawaj do masy w trzech porcjach. Po każdym dodaniu miksuj, aż składniki połączą się w jednolite ciasto.
6. Gotowe ciasto podziel na dwie równe części. Każdą uformuj w spłaszczony dysk, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na około 3 godziny, aby dobrze się schłodziło.
7. Rozgrzej piekarnik do temperatury 163°C. Dwie duże blachy wyłóż papierem do pieczenia.
8. Lekko oprósz blat mąką i rozwałkuj schłodzone ciasto na równy placek. Za pomocą foremek o wielkości około 10–13 cm wycinaj pierniczki w dowolnych kształtach. Układaj je na przygotowanych blachach. Pozostałe skrawki ciasta ponownie rozwałkuj i wytnij kolejne ciasteczka.
9. Wstaw blachy do rozgrzanego piekarnika i piecz pierniczki przez 8–10 minut. W połowie pieczenia zamień położenie blach, aby ciasteczka równomiernie się upiekły. Pierniczki będą gotowe, gdy ich powierzchnia stanie się sucha, a brzegi zaczną delikatnie ciemnieć.
10. Wyjmij blachy z piekarnika i pozostaw pierniczki na około 5 minut. Następnie ostrożnie przełóż je na metalową kratkę, aby całkowicie wystygły.
11. Przygotuj lukier. W średniej misce ubij białko na średnich obrotach miksera, aż stanie się spienione. Stopniowo dodawaj cukier puder, porcjami, dokładnie miksując po każdym dodaniu.
12. Kiedy cały cukier połączy się z białkiem, dodaj 7,5 ml wody. Zwiększ obroty miksera i ubijaj lukier przez około 5 minut, aż uzyska gęstą konsystencję pozwalającą na zachowanie kształtu. Jeśli będzie zbyt gęsty, dodaj niewielką ilość wody.
13. Całkowicie wystudzone pierniczki udekoruj przygotowanym lukrem. Możesz rozprowadzić go na powierzchni ciasteczek lub wykonać dekoracyjne wzory za pomocą rękawa cukierniczego.
14. Gotowe pierniczki podawaj po udekorowaniu. Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej maksymalnie przez 5 dni.

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts