Keks – jak zrobić?

Keks to tradycyjne ciasto pełne bakalii, które zachwyca bogatym smakiem, intensywnym aromatem i wyjątkowo wilgotną konsystencją. Doskonale sprawdza się na świątecznym stole, ale równie dobrze smakuje jako słodki dodatek do popołudniowej kawy lub herbaty. Jego największym atutem jest duża ilość suszonych owoców, które nadają każdemu kawałkowi naturalną słodycz i przyjemną, nieco zwartą strukturę.

Ten aromatyczny keks zawiera rodzynki, suszone figi, śliwki, wiśnie, morele i brzoskwinie. Bakalie wcześniej moczy się w ciemnym rumie, dzięki czemu stają się miękkie, soczyste i nabierają głębokiego smaku. Całość uzupełniają skórka pomarańczowa i cytrynowa, świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy, starte jabłko oraz przyprawy korzenne. Dodatek kandyzowanego imbiru wprowadza delikatnie pikantną nutę, która doskonale komponuje się ze słodyczą owoców.

W przeciwieństwie do wielu tradycyjnych wypieków keks nie musi być lekki i puszysty. Jego charakterystyczną cechą jest gęste, bogate w bakalie ciasto, które po upieczeniu pozostaje wilgotne i łatwo kroi się na cienkie plastry. Długi czas pieczenia w stosunkowo niskiej temperaturze pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję bez nadmiernego wysuszenia.

Warto również wiedzieć, że keks zyskuje na smaku podczas przechowywania. Owinięcie wystudzonego ciasta gazą nasączoną sherry lub likierem pomarańczowym pomaga zachować jego wilgotność i sprawia, że aromaty poszczególnych składników stopniowo się przenikają. Już po kilku dniach smak staje się bardziej harmonijny, a po tygodniu ciasto nabiera jeszcze głębszego charakteru.

Keks można przygotować z wyprzedzeniem, dlatego jest szczególnie praktycznym wypiekiem na Boże Narodzenie i inne rodzinne uroczystości. Z podanych proporcji powstają dwa ciasta, co pozwala jedno przeznaczyć do podania, a drugie zachować na później. Przed serwowaniem można udekorować wypiek delikatną glazurą morelową i całymi orzechami pekan, które podkreślą jego elegancki, świąteczny wygląd.

Keks przepis

Składniki

Bakalie do namoczenia:

• 200 g ciemnych rodzynek
• 200 g jasnych rodzynek
• 320 g mieszanki niesłodzonych suszonych owoców, najlepiej po 160 g moreli i brzoskwiń
• 160 g suszonych fig bez dodatku cukru
• 160 g suszonych kwaśnych wiśni bez dodatku cukru
• 120 g suszonych śliwek bez dodatku cukru
• 180 ml ciemnego rumu

Ciasto:

• 180 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 115 g miękkiego masła niesolonego
• 160 g jasnego cukru trzcinowego
• 5 dużych jajek w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka świeżo startej skórki cytrynowej
• 1 łyżka świeżo startej skórki pomarańczowej
• 120 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
• 1 jabłko Granny Smith, obrane i starte na tarce o dużych oczkach
• 90 g migdałów pokrojonych w słupki (ewentualnie posiekanych orzechów pekan lub włoskich)
• 36 g drobno pokrojonego kandyzowanego imbiru
• cała porcja wcześniej namoczonych bakalii
• 100 g posiekanej gorzkiej czekolady lub kropelek gorzkiej czekolady (opcjonalnie)

Do przechowywania i dojrzewania:

– średnio wytrawne sherry lub likier triple sec do nasączenia gazy

Glazura dekoracyjna (opcjonalnie):

• 72 g konfitury morelowej
• 60 ml wody
• całe orzechy pekan do dekoracji

Keks wykonanie

Wykonanie

1. Namaczanie bakalii. Dzień przed pieczeniem pokrój większe suszone owoce na mniejsze kawałki. Przełóż wszystkie bakalie do dużej miski, zalej ciemnym rumem i dokładnie wymieszaj. Przykryj naczynie i pozostaw w temperaturze pokojowej na minimum 12 godzin, a najlepiej na 24 godziny.

2. Przygotowanie piekarnika i foremek. Rozgrzej piekarnik do 150°C, ustawiając ruszt na środkowym poziomie. Przygotuj dwie formy keksowe o wymiarach około 20 × 10 cm. Jeżeli korzystasz z foremek bez odpowiedniej powłoki nieprzywierającej, lekko natłuść ich wnętrze i wyłóż papierem do pieczenia. Możesz również użyć foremek o wymiarach około 23 × 13 cm.

3. Łączenie suchych składników. Do średniej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, mielony imbir, gałkę muszkatołową oraz sól. Wszystko wymieszaj trzepaczką, aby składniki równomiernie się połączyły.

4. Ucieranie masła z cukrem. Umieść miękkie masło i jasny cukier trzcinowy w misie miksera. Ucieraj na średnio wysokich obrotach przez około 3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta.

5. Dodawanie jajek. Zmniejsz prędkość miksera do średniej. Wbijaj jajka pojedynczo, za każdym razem miksując jedynie do połączenia składników. Jeżeli masa zacznie wyglądać na lekko zwarzoną, nie przejmuj się — jest to naturalne na tym etapie.

6. Dodawanie mąki. Ustaw mikser na niskie obroty i stopniowo wsypuj przygotowaną mieszankę mąki z przyprawami. Miksuj krótko, tylko do momentu, aż suche składniki zostaną wchłonięte przez masę.

7. Łączenie ciasta z owocami. Zdejmij misę z miksera. Dodaj skórkę cytrynową, skórkę pomarańczową, sok z pomarańczy, starte jabłko, migdały, kandyzowany imbir oraz wszystkie namoczone bakalie wraz z pozostałym płynem. Jeśli używasz czekolady, dodaj ją na tym samym etapie. Wymieszaj całość dużą szpatułką, dokładnie zbierając składniki z dna i boków naczynia. Powinna powstać bardzo gęsta masa z dużą ilością owoców.

8. Przekładanie do foremek. Podziel ciasto na dwie równe części i przełóż je do przygotowanych keksówek. Wyrównaj powierzchnię szpatułką, aby masa była równomiernie rozłożona.

9. Pieczenie. Umieść foremki na środkowym poziomie piekarnika, pozostawiając między nimi kilka centymetrów odstępu. Piecz przez 75–90 minut. W połowie pieczenia obróć foremki, aby ciasta równomiernie się upiekły. Gotowy keks powinien mieć złocistobrązową powierzchnię, a jego masa powinna być ścięta. Brzegi mogą delikatnie odchodzić od ścianek formy.

10. Studzenie. Wyjmij ciasta z piekarnika i ustaw foremki na kratce. Pozostaw keksy do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy ostrożnie wyjmij je z form, ponieważ duża ilość bakalii sprawia, że gorące ciasto jest delikatne.

11. Przygotowanie do dojrzewania. Nasącz dwa duże kawałki gazy średnio wytrawnym sherry lub likierem triple sec. Gaza powinna być lekko wilgotna, ale nie ociekająca alkoholem. W razie potrzeby odciśnij nadmiar płynu. Każdy keks dokładnie owiń osobnym kawałkiem nasączonej gazy.

12. Przechowywanie. Zabezpiecz owinięte ciasta papierem woskowanym, a następnie folią aluminiową. Umieść je w dużych szczelnych woreczkach i włóż do lodówki. Tak przygotowany keks można przechowywać przez 6–8 tygodni, a niekiedy dłużej. Raz w tygodniu odwiń gazę i ponownie delikatnie nasącz ją alkoholem. Ciasto nadaje się do jedzenia zaraz po wystudzeniu, jednak najlepiej pozostawić je do dojrzewania przynajmniej na kilka dni lub tydzień.

13. Przygotowanie glazury. Jeśli chcesz udekorować keks, umieść konfiturę morelową i wodę w małym rondelku. Podgrzewaj na niewielkim ogniu, mieszając, aż powstanie błyszcząca, płynna glazura. Jeżeli będzie zbyt rzadka, gotuj ją nieco dłużej, aby odparować nadmiar wody. Jeśli okaże się za gęsta, dodaj łyżeczkę wody.

14. Dekorowanie. Posmaruj wierzch ciast cienką warstwą przygotowanej glazury morelowej, a następnie udekoruj całymi orzechami pekan. Glazurę najlepiej nakładać dopiero przed podaniem, ponieważ nie jest zalecana, jeśli keks ma być dalej zawijany w gazę i przechowywany do dojrzewania.

15. Podanie. Gotowy keks pokrój ostrym nożem z ząbkowanym ostrzem na cienkie plastry. Podawaj samodzielnie lub z niewielką ilością solonego masła.

Babeczki piernikowe

• 
  Sernik z ananasem
• 
  Babeczki halloween
• 
  Babeczki marchewkowe
• 
  Sernik Królewski
• 
  Brownie ze śliwkami
• 
  Paluchy wiedźmy
• 
  Pumpkin spice latte ciasto
• 
  Białe brownie
• 
  Pumpkin spice latte sernik
• 
  Keks bezglutenowy

Cześć!