Piernik czekoladowy – jak zrobić?
Piernik czekoladowy to wyjątkowo aromatyczne, wilgotne i miękkie ciasto, które łączy intensywny smak czekolady z rozgrzewającymi przyprawami korzennymi. Doskonale sprawdza się w okresie jesienno-zimowym, a szczególnie podczas świąt Bożego Narodzenia. Jego głęboki kolor, delikatna struktura i bogaty aromat sprawiają, że trudno poprzestać na jednym kawałku.
Sekretem tego wypieku jest połączenie kakao, melasy oraz odpowiednio dobranych przypraw. Cynamon, imbir, gałka muszkatołowa, kardamon i ziele angielskie tworzą charakterystyczny korzenny bukiet, który idealnie komponuje się z czekoladą. Melasa nadaje ciastu ciemny kolor, lekko karmelowy posmak i pomaga zachować przyjemną wilgotność.
Piernik czekoladowy wyróżnia się również dodatkiem kwaśnej śmietany i pełnotłustego mleka. Dzięki nim jego miąższ pozostaje delikatny, a ciasto nie jest suche ani zbite. Niewielkie kawałki posiekanej czekolady dodatkowo wzbogacają smak, tworząc przyjemne czekoladowe akcenty w każdym kawałku.
Dopełnieniem całości jest aksamitna polewa przygotowana z czekolady, śmietanki kremówki i odrobiny skórki pomarańczowej. Cytrusowy aromat przełamuje słodycz, podkreślając korzenne nuty wypieku. Po zastygnięciu polewa tworzy miękką, kremową warstwę, która doskonale współgra z puszystym wnętrzem ciasta.
Ten piernik czekoladowy można podawać zarówno jako elegancki świąteczny deser, jak i słodki dodatek do popołudniowej kawy lub herbaty. Dzięki pieczeniu w podłużnej formie łatwo pokroić go na równe, estetyczne plastry. Smakuje wyśmienicie w dniu przygotowania, ale odpowiednio przechowywany zachowuje swoją miękkość również przez kolejne dni.
Piernik czekoladowy przepis
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 50–60 minut
Temperatura pieczenia: 175°C
Forma: keksówka około 23 × 13 cm
Liczba porcji: 12 kawałków
Składniki
Na piernik czekoladowy:
- 220 g mąki tortowej
- 8 g proszku do pieczenia
- 4,5 g soli
- 5 g mielonego cynamonu
- 5 g mielonego imbiru
- 0,5 g mielonej gałki muszkatołowej
- 0,5 g mielonego ziela angielskiego
- 0,5 g mielonego kardamonu
- 12,5 g kakao naturalnego, niesłodzonego
- 115 g masła niesolonego, w temperaturze pokojowej
- 100 g białego cukru
- 110 g brązowego cukru
- 2 g startej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
- 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
- 120 g mleka pełnotłustego, w temperaturze pokojowej
- 58 g kwaśnej śmietany pełnotłustej, w temperaturze pokojowej
- 112 g melasy trzcinowej, niesiarkowanej, jasnej lub średniej, nie typu blackstrap
- 43 g posiekanej czekolady deserowej (opcjonalnie)
Na polewę czekoladową:
- 113 g czekolady deserowej, drobno posiekanej
- 89 g śmietanki kremówki 30–36%
- 1 g startej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
Piernik czekoladowy wykonanie
Wykonanie
Przygotowanie piernika
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C. Przygotuj podłużną formę o wymiarach około 23 × 13 cm. Posmaruj ją tłuszczem lub spryskaj preparatem do pieczenia, a następnie wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając wystające brzegi po dwóch stronach formy.
- Do średniej miski przesiej mąkę tortową i kakao. Dodaj proszek do pieczenia, sól, mielony cynamon, imbir, gałkę muszkatołową, ziele angielskie oraz kardamon. Wszystkie suche składniki dokładnie wymieszaj rózgą kuchenną i odstaw.
- W osobnej, niewielkiej miseczce połącz mleko pełnotłuste z kwaśną śmietaną. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji i odstaw.
- W dużej misie umieść miękkie masło, biały cukier oraz brązowy cukier. Ucieraj mikserem na średnich obrotach przez około 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, lekka i puszysta.
- Do utartego masła dodawaj pojedynczo jajka, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Za pomocą silikonowej szpatułki zbierz masę ze ścianek i dna miski, aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły.
- Wlej melasę i miksuj do momentu uzyskania jednolitej masy. Jeśli używasz skórki pomarańczowej, dodaj ją na tym etapie.
- Zmniejsz obroty miksera do minimum lub użyj silikonowej szpatułki. Dodawaj naprzemiennie suche składniki oraz mieszankę mleka i śmietany. Rozpocznij od składników suchych i nimi również zakończ mieszanie.
- Kiedy ciasto stanie się jednolite, dodaj drobno posiekaną czekoladę deserową. Delikatnie wmieszaj ją szpatułką, aby równomiernie rozprowadzić kawałki czekolady w całej masie.
- Przełóż przygotowane ciasto do wyłożonej papierem keksówki. Rozprowadź masę równomiernie i wyrównaj jej powierzchnię.
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50–60 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem wbitym w środek ciasta. Po wyjęciu powinien być suchy lub mieć jedynie kilka wilgotnych okruszków.
- Wyjmij piernik z piekarnika i pozostaw w formie na około 10 minut. Następnie ostrożnie wyciągnij ciasto, korzystając z wystających brzegów papieru, i przełóż na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie polewy czekoladowej
- Do średniego garnka wlej niewielką ilość wody i podgrzewaj ją, aż zacznie delikatnie wrzeć.
- Drobno posiekaj czekoladę deserową i przełóż do żaroodpornej miski. Dodaj śmietankę kremówkę oraz opcjonalnie drobno startą skórkę pomarańczową.
- Ustaw miskę nad garnkiem z gorącą wodą, upewniając się, że jej dno nie dotyka powierzchni wody.
- Podgrzewaj składniki w kąpieli wodnej, regularnie mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści i połączy ze śmietanką w gładką, jednolitą polewę.
- Zdejmij miskę znad garnka i pozostaw polewę w temperaturze pokojowej na około 20 minut, aby lekko ostygła i zgęstniała.
- Rozprowadź przygotowaną polewę na całkowicie wystudzonym pierniku, tworząc równomierną warstwę czekolady.
- Pozostaw ciasto do lekkiego zastygnięcia polewy, a następnie pokrój na plastry i podawaj.
Przechowywanie piernika czekoladowego
Gotowy piernik czekoladowy przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 7 dni.
Ciasto nadaje się również do mrożenia. W tym celu dokładnie owiń je folią spożywczą, a następnie umieść w woreczku przeznaczonym do zamrażania. Można przechowywać je w zamrażarce przez maksymalnie 2 miesiące.
Przed podaniem rozmrażaj piernik przez noc w lodówce lub przez kilka godzin w temperaturze pokojowej.
- Pierniki
- Makowiec
- Sernik z brzoskwiniami
- Pierniczki
- Piernik czekoladowy
- Seromakowiec
- Mus z dyni
- Placki z dyni
- Tarta z dyni z pekanami
- Pączki dyniowe
Cześć!
Dodaj komentarz