Makowiec – jak zrobić?

Makowiec to jedno z najbardziej charakterystycznych ciast polskiej kuchni, które szczególnie często pojawia się na stołach podczas Bożego Narodzenia i Wielkanocy. Intensywny smak maku, delikatna słodycz miodu, aromat wanilii oraz dodatki w postaci bakalii sprawiają, że trudno pomylić go z jakimkolwiek innym wypiekiem. Chociaż największą popularnością cieszy się tradycyjny makowiec zawijany, równie pyszną propozycją jest makowiec na kruchym spodzie, wyróżniający się maślaną konsystencją i wilgotnym nadzieniem.

Sekretem udanego makowca jest odpowiednie połączenie składników. Masa makowa powinna być aromatyczna, miękka i dostatecznie zwarta, aby po upieczeniu ciasto można było wygodnie pokroić na porcje. Dodatek musu jabłkowego nadaje jej wilgotności, natomiast kasza manna pomaga uzyskać właściwą strukturę. Suszona żurawina wprowadza przyjemną kwaskowatość, która przełamuje słodycz miodu i ksylitolu. Smak całości wzbogacają również kandyzowana skórka pomarańczowa, orzechy laskowe oraz wanilia.

Dużą zaletą tego wypieku jest kruchy spód przygotowany z jasnej mąki orkiszowej i masła. Dzięki wcześniejszemu podpieczeniu stanowi solidną podstawę dla cięższej masy makowej. Pozostałą część ciasta można wykorzystać do wykonania dekoracyjnych ciasteczek, które układa się na wierzchu makowca. Tak przygotowane ciasto prezentuje się wyjątkowo efektownie i nie wymaga skomplikowanego dekorowania.

Makowiec na kruchym cieście doskonale sprawdza się jako świąteczny deser, ale równie dobrze smakuje podany do popołudniowej kawy lub herbaty. Po ostudzeniu masa nabiera odpowiedniej konsystencji, a wszystkie aromaty przyjemnie się łączą. To doskonała propozycja dla osób, które lubią klasyczne wypieki z makiem, a jednocześnie szukają alternatywy dla tradycyjnej strucli makowej.

Makowiec przepis

Czas przygotowania: około 60 minut

Czas pieczenia: około 55–57 minut

Forma: 20 × 30 cm

Składniki

Kruche ciasto:

• 300 g jasnej mąki orkiszowej
• 200 g masła wyjętego z lodówki 30 minut wcześniej
• 100 g ksylitolu zmielonego na puder lub innego słodzidła
• 3 żółtka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Naturalny aromat waniliowy

Masa makowa:

• 300 g suchego maku mielonego i parzonego
• 100 g masła
• 4 łyżki miodu
• 50 g ksylitolu zmielonego na puder lub innego słodzidła
• 20 g cukru kokosowego
• 40 g kaszy manny
• 250 g musu jabłkowego lub jabłek startych na tarce i skropionych sokiem z cytryny
• 120 g suszonej żurawiny
• 1 łyżka posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
• Esencja waniliowa lub naturalny aromat waniliowy
• 3 białka jaj
• Szczypta soli

Dodatkowo:

• ½ szklanki posiekanych orzechów laskowych
• Kasza manna lub bułka tarta do oprószenia formy
• Mąka do podsypywania ciasta podczas wałkowania
• Ksylitol, erytrytol lub cukier zmielony na puder do posypania gotowego ciasta

Makowiec wykonanie

Wykonanie

1. Przygotowanie kruchego ciasta. Do misy malaksera lub robota kuchennego przełóż mąkę orkiszową, masło, zmielony ksylitol, żółtka, proszek do pieczenia i aromat waniliowy. Połącz wszystkie składniki, aż powstanie jednolite ciasto. Możesz również wyrobić je ręcznie na stolnicy.
2. Wyłożenie formy. Podziel przygotowane ciasto na dwie równe części. Jedną połowę rozwałkuj i przenieś do formy o wymiarach 20 × 30 cm, wcześniej natłuszczonej oraz oprószonej kaszą manną lub bułką tartą. Drugą część ciasta włóż do woreczka i umieść w lodówce.
3. Schłodzenie spodu. Formę z rozwałkowanym ciastem wstaw do zamrażalnika na 10 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.
4. Podpiekanie ciasta. Schłodzony spód umieść w nagrzanym piekarniku i piecz przez około 15–17 minut z włączonym termoobiegiem. Ciasto powinno nabrać delikatnie złocistego koloru. Następnie wyjmij formę i odstaw ją na blat.
5. Przygotowanie masy makowej. W garnku umieść masło oraz miód. Podgrzewaj je do całkowitego rozpuszczenia masła, a następnie zdejmij naczynie z ognia. Dodaj ksylitol i cukier kokosowy, po czym dokładnie wymieszaj.
6. Łączenie składników nadzienia. Do przygotowanej mieszanki dodaj mielony, sparzony mak, kaszę mannę, mus jabłkowy lub starte jabłka, suszoną żurawinę, kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz aromat waniliowy. Starannie wymieszaj całość, aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły.
7. Dodanie piany z białek. Białka jaj ubij na pianę ze szczyptą soli. Następnie delikatnie połącz ją z przygotowaną masą makową, mieszając ostrożnie, aby zachować jej puszystość.
8. Nakładanie nadzienia. Gotową masę makową rozprowadź równomiernie na wcześniej podpieczonym kruchym spodzie.
9. Przygotowanie dekoracji. Wyjmij z lodówki pozostałą część kruchego ciasta i rozwałkuj ją na stolnicy, delikatnie podsypując mąką. Za pomocą foremek wycinaj ciasteczka o dowolnych kształtach, na przykład gwiazdki, serca lub kwiatki.
10. Dekorowanie makowca. Wycięte z ciasta kształty ułóż blisko siebie na powierzchni masy makowej. Całość posyp posiekanymi orzechami laskowymi.
11. Pieczenie makowca. Wstaw ciasto ponownie do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Tym razem wybierz funkcję grzania góra–dół. Piecz przez około 40 minut, aż kruche ciasteczka na wierzchu uzyskają rumiano-złocisty kolor.
12. Wykończenie ciasta. Po upieczeniu wyjmij makowiec z piekarnika i pozostaw do ostudzenia. Przed podaniem oprósz jego powierzchnię pudrem przygotowanym z ksylitolu, erytrytolu lub zwykłego cukru.

• 
  Makowiec
• 
  Sernik z brzoskwiniami
• 
  Pierniczki
• 
  Piernik czekoladowy
• 
  Seromakowiec
• 
  Mus z dyni
• 
  Placki z dyni
• 
  Tarta z dyni z pekanami
• 
  Pączki dyniowe
• 
  Pumpkin pie

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts