Sernik korzenny – jak zrobić?

Sernik korzenny to wyjątkowo aromatyczny deser, który łączy aksamitną, kremową masę serową z intensywnym smakiem rozgrzewających przypraw. Imbir, cynamon, goździki i gałka muszkatołowa nadają mu charakterystyczny, świąteczny aromat, a dodatek brązowego cukru i melasy podkreśla głębię smaku. Całość doskonale komponuje się z chrupiącym spodem z karmelizowanych ciasteczek korzennych oraz delikatną bitą śmietaną.

Ten sernik korzenny doskonale sprawdzi się jako deser na Boże Narodzenie, rodzinne spotkania i inne uroczyste okazje. Jego zaletą jest możliwość przygotowania z wyprzedzeniem. Po upieczeniu ciasto potrzebuje kilku godzin chłodzenia w lodówce, dzięki czemu masa serowa nabiera odpowiedniej konsystencji, a wszystkie aromaty harmonijnie się łączą.

Sekretem wyjątkowej kremowości sernika jest wykorzystanie serka śmietankowego, kwaśnej śmietany oraz jajek. Masa ma gładką, jednolitą strukturę, a odpowiednio przeprowadzone pieczenie w kąpieli wodnej pomaga ograniczyć ryzyko pękania powierzchni. Delikatne studzenie w wyłączonym piekarniku dodatkowo sprzyja zachowaniu aksamitnej konsystencji.

Sernik korzenny wyróżnia się również ciekawym połączeniem słodyczy i przypraw. Melasa nadaje masie charakterystyczny karmelowy posmak, natomiast świeżo starta skórka cytrynowa wprowadza subtelną, orzeźwiającą nutę. Dzięki temu deser jest wyrazisty, ale jednocześnie nie traci typowej dla klasycznego sernika delikatności.

Na szczególną uwagę zasługuje spód przygotowany z ciasteczek Biscoff. Ich korzenny smak świetnie współgra z masą serową, tworząc spójną kompozycję. Dekoracja z bitej śmietany dodaje deserowi lekkości i eleganckiego wyglądu. Gotowy sernik można podawać w niewielkich kawałkach, ponieważ jest dość wysoki, kremowy i intensywny w smaku.

Sernik korzenny przepis

Składniki

Spód ciasteczkowy:

• 200 g ciasteczek korzennych Biscoff
• 42 g masła, roztopionego

Masa serowa:

• 454 g serka śmietankowego typu cream cheese, w temperaturze pokojowej
• 150 g brązowego cukru
• 43 g melasy
• 2 duże jajka
• 1 żółtko z dużego jajka
• 57 g kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego
• 10 ml ekstraktu waniliowego
• 4 g świeżo startej skórki cytrynowej
• 4 g mielonego imbiru
• 1 g mielonych goździków
• 1 g mielonej gałki muszkatołowej
• 2 g mielonego cynamonu

Bita śmietana do dekoracji:

• 240 g śmietanki kremówki 30–36%
• 5 ml ekstraktu waniliowego
• 15 g cukru pudru
• 2–3 g mleka w proszku (opcjonalnie, do stabilizacji bitej śmietany)

Dodatkowo:

• odrobina masła do natłuszczenia formy
• gorąca woda do kąpieli wodnej
• pokruszone ciasteczka Biscoff do dekoracji (z przygotowanych ciasteczek)

Forma: tortownica o średnicy około 15 cm

Liczba porcji: 8–10

Temperatura pieczenia: 165°C

Czas pieczenia: 70–80 minut

Chłodzenie: minimum 6 godzin, najlepiej całą noc

Sernik korzenny wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie spodu ciasteczkowego

1. Przygotuj tortownicę o średnicy około 15 cm i dokładnie natłuść jej wnętrze masłem. Rozgrzej piekarnik do temperatury 165°C.

2. Ciasteczka Biscoff przełóż do malaksera i rozdrobnij na bardzo drobne okruszki. Powinny przypominać konsystencją piasek.

3. Do pokruszonych ciasteczek dodaj roztopione masło. Dokładnie wymieszaj, aby tłuszcz równomiernie połączył się z okruszkami.

4. Przygotowaną masę ciasteczkową przełóż na dno tortownicy. Starannie dociśnij ją do spodu, formując również niewielki rant przy brzegach formy.

5. Wstaw tortownicę do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Przygotowanie masy serowej

6. Serek śmietankowy o temperaturze pokojowej przełóż do misy miksera wyposażonego w mieszadło płaskie. Ucieraj przez około 3 minuty na średnich lub wysokich obrotach, aż uzyskasz gładką konsystencję.

7. Dodaj brązowy cukier, mielony imbir, cynamon, goździki oraz gałkę muszkatołową. Kontynuuj miksowanie przez kolejne 2 minuty, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.

8. Następnie dodaj kwaśną śmietanę lub jogurt grecki, melasę, ekstrakt waniliowy i świeżo startą skórkę cytrynową. Mieszaj do uzyskania jednolitej masy.

9. Do przygotowanej masy dodaj dwa całe jajka oraz jedno żółtko. Miksuj tylko do momentu połączenia składników. Masa serowa powinna być kremowa, gładka i pozbawiona grudek.

Pieczenie sernika korzennego

10. Wyjmij tortownicę z lodówki i przelej masę serową na wcześniej przygotowany ciasteczkowy spód. Delikatnie wyrównaj powierzchnię.

11. Tortownicę o średnicy 15 cm umieść w większej, szczelnej formie do pieczenia o średnicy około 23 cm. Następnie obie formy ustaw w dużym naczyniu żaroodpornym lub głębokiej blasze.

12. Do największego naczynia wlej gorącą wodę, tak aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości zewnętrznej formy o średnicy 23 cm. Dzięki temu sernik będzie piekł się w kąpieli wodnej, bez bezpośredniego kontaktu tortownicy z wodą.

13. Wstaw całość do piekarnika nagrzanego do 165°C. Piecz przez 70–80 minut. Pod koniec pieczenia brzegi sernika powinny być ścięte, natomiast środek może jeszcze delikatnie drżeć przy poruszeniu formą.

14. Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i pozostaw w nim sernik na około godzinę, aby stopniowo ostygł.

15. Wyjmij formę z kąpieli wodnej i pozostaw sernik do dalszego ostudzenia. Następnie zabezpiecz go folią spożywczą i umieść w lodówce na całą noc, a przynajmniej na 6 godzin.

Przygotowanie bitej śmietany i dekoracja

16. Przed podaniem sernika umieść misę miksera oraz końcówkę do ubijania w zamrażarce na około 5 minut.

17. Do schłodzonej misy wlej zimną śmietankę kremówkę i ubijaj przez około minutę.

18. Dodaj ekstrakt waniliowy, cukier puder oraz opcjonalnie mleko w proszku, które pomaga utrzymać stabilną konsystencję bitej śmietany.

19. Kontynuuj ubijanie do momentu uzyskania sztywnej, puszystej śmietany, która zachowuje swój kształt.

20. Przełóż bitą śmietanę do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką. Udekoruj brzegi schłodzonego sernika wysokimi rozetkami z kremu.

21. Wierzch udekoruj drobno pokruszonymi ciasteczkami korzennymi Biscoff.

22. Gotowy sernik korzenny pokrój na porcje ostrym nożem. Aby uzyskać estetyczne, równe kawałki, przed każdym cięciem ogrzej ostrze w gorącej wodzie i dokładnie je wytrzyj.

Sernik korzenny przechowuj w lodówce. Najlepiej smakuje dobrze schłodzony, kiedy ciasteczkowy spód jest zwarty, a masa serowa zachowuje swoją kremową, delikatną konsystencję.

Pumpkin spice latte sernik

• 
  Sernik korzenny
• 
  Makowiec japoński
• 
  Pierniki staropolskie
• 
  Pierniki
• 
  Makowiec
• 
  Sernik z brzoskwiniami
• 
  Pierniczki
• 
  Piernik czekoladowy
• 
  Seromakowiec
• 
  Mus z dyni

Cześć!