Malinianki przepis – jak zrobić?
Miękkie, puszyste i delikatnie maślane malinianki to wypiek, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. Połączenie lekkiego ciasta drożdżowego typu milk bread z kremowym nadzieniem serkowym oraz soczystymi malinami sprawia, że bułeczki są niezwykle aromatyczne i długo zachowują świeżość. Dzięki metodzie tangzhong ciasto pozostaje wyjątkowo miękkie nawet następnego dnia, a środek jest wilgotny i sprężysty. To świetny pomysł zarówno na weekendowe śniadanie, słodki podwieczorek, jak i domowy deser do kawy lub herbaty.
Maliny idealnie przełamują słodycz kremowego nadzienia, a lekko oprószony cukrem pudrem wierzch dodaje całości cukierniczego charakteru. Wypiek prezentuje się efektownie, choć jego przygotowanie nie jest trudne — wymaga jedynie chwili cierpliwości podczas wyrastania ciasta. Malinianki najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy kremowe nadzienie jest aksamitne, a owoce przyjemnie soczyste. To przepis, który świetnie sprawdzi się w sezonie na świeże maliny, ale można przygotować go również przez cały rok.
Malinianki przepis
Składniki na około 12 bułeczek
Tangzhong
- 30 g mąki pszennej uniwersalnej
- 150 g pełnego mleka
Ciasto drożdżowe
- 90 g pełnego mleka
- 90 g wody
- 6 g drożdży instant lub 25 g świeżych drożdży
- 50 g cukru
- 510 g mąki pszennej uniwersalnej
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- 100 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej
Nadzienie serowe
- 400 g serka śmietankowego
- 5 łyżek cukru pudru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Dodatkowo
- 1 jajko do posmarowania
- 280 g dżemu malinowego
- 250 g świeżych malin
- cukier puder do oprószenia
Malinianki przepis i wykonanie
Przygotowanie
Tangzhong
Do niewielkiego garnka wsyp mąkę i wlej mleko. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż masa będzie całkowicie gładka. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie gęsta pasta przypominająca konsystencją puree ziemniaczane. Zdejmij z ognia i przełóż do płaskiego naczynia, aby szybciej ostygła. Wstaw do lodówki na około 20–30 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową.
Ciasto
Podgrzej mleko oraz wodę do około 37°C. Do misy miksera pokrusz świeże drożdże lub wsyp drożdże instant, następnie wlej ciepłe mleko z wodą i wymieszaj szpatułką do rozpuszczenia drożdży.
Dodaj cukier, mąkę, przygotowany tangzhong oraz jajko. Wyrabiaj ciasto hakiem do wyrabiania na niskich obrotach przez około 4 minuty.
Następnie dodaj sól oraz masło w dwóch partiach. Drugą porcję masła dodaj dopiero wtedy, gdy pierwsza całkowicie połączy się z ciastem. Wyrabiaj jeszcze przez 6–7 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i lekko błyszczące.
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj folią spożywczą i ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę lub do podwojenia objętości.
Nadzienie
W misce połącz serek śmietankowy, cukier puder oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji.
Formowanie bułeczek
Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat i podziel na 12 równych części. Uformuj kulki i ułóż je na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Delikatnie spłaszcz dłonią, nadając im lekko okrągły kształt. Przykryj folią spożywczą oraz ściereczką i pozostaw do ponownego wyrastania na około 45 minut.
W międzyczasie nagrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół.
Po drugim wyrastaniu użyj szklanki o średnicy około 5 cm i delikatnie zrób wgłębienie na środku każdej bułeczki. Dodatkowo lekko dociśnij środek palcami. Roztrzep jajko i posmaruj nim brzegi bułeczek.
Masę serową przełóż do rękawa cukierniczego lub nakładaj łyżką. Wypełnij środkowe wgłębienia kremowym nadzieniem.
Maliny wymieszaj z 2 łyżkami dżemu malinowego. Łyżką zrób niewielkie zagłębienie w serowym nadzieniu i dodaj pozostały dżem malinowy. Na wierzchu ułóż maliny, delikatnie wciskając je w środek.
Piecz przez 14–16 minut, aż bułeczki staną się lekko złociste. Po upieczeniu przełóż na kratkę do studzenia. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Wskazówki
- Najlepiej używać wagi kuchennej — dzięki temu ciasto będzie miało idealną konsystencję.
- Jasne aluminiowe blachy pieką delikatniej niż ciemne formy, dzięki czemu bułeczki pozostają bardziej miękkie.
- Malinianki można podawać zarówno lekko ciepłe, jak i całkowicie wystudzone.
- Tarta z jagodami
- Sernik s’mores
- Borówkowa chmurka
- Ciasto karmelowe
- Sernik na ryżu preparowanym
- Sernik sezamowy
- Jagodowa chmurka
- Baklava ciasto rwane z pistacjami
- Rolada kokosowa
- Donuty pieczone marchewkowe
Cześć!
Dodaj komentarz