Sernik z pistacjami – jak zrobić?
Sernik z pistacjami to deser dla osób, które lubią wyjątkowo kremowe wypieki o wyraźnym, ale jednocześnie delikatnym orzechowym smaku. Jego wnętrze jest zwarte, jedwabiste i przyjemnie wilgotne, a dodatek masła pistacjowego nadaje mu charakterystyczny zielonkawy kolor oraz głęboki aromat pistacji. Całość uzupełnia chrupiący spód z ciasteczek, który stanowi świetny kontrast dla miękkiej masy serowej.
Sekretem odpowiedniej konsystencji jest dokładne zmiksowanie serka śmietankowego przed dodaniem kolejnych składników. Masa powinna być całkowicie gładka i pozbawiona grudek. Równie ważne jest użycie bardzo dobrze wymieszanego masła pistacjowego – jeśli na jego powierzchni oddzielił się tłuszcz, trzeba dokładnie połączyć go z pozostałą częścią przed odmierzeniem potrzebnej ilości.
Sernik piecze się w kąpieli wodnej, dzięki czemu temperatura dociera do niego łagodniej i bardziej równomiernie. Gotowy wypiek powinien być ścięty przy brzegach, podczas gdy środek może nadal lekko drżeć przy poruszaniu formą. Stopniowe studzenie w piekarniku dodatkowo pomaga uzyskać równą powierzchnię i charakterystyczną dla dobrego sernika aksamitną strukturę.
Opcjonalnie do masy można dodać skórkę z jednej cytryny. Nie dominuje ona nad pistacjami, ale wnosi subtelną świeżość. Sernik z pistacjami najlepiej przygotować dzień wcześniej, ponieważ po upieczeniu wymaga długiego chłodzenia w lodówce. Dopiero po kilku godzinach osiąga odpowiednią konsystencję i można pokroić go na równe, efektowne porcje.
Sernik z pistacjami przepis
Składniki
Spód ciasteczkowy:
- 300 g okruszków z krakersów graham lub ciastek typu digestive
- 113 g roztopionego masła, solonego lub niesolonego
- szczypta drobnej soli morskiej
- około 8 g cukru pudru
Masa pistacjowa:
- 453 g serka śmietankowego, miękkiego i ogrzanego do temperatury pokojowej
- 200 g drobnego cukru
- około 3 g drobnej soli morskiej
- 10 ml ekstraktu waniliowego
- 200 g masła pistacjowego
- 240 g kwaśnej śmietany
- 2 duże jajka
- skórka otarta z 1 cytryny – opcjonalnie
Sernik z pistacjami wykonanie
Wykonanie
Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Ciasteczka umieść w malakserze. Dodaj sól i cukier puder, a następnie miksuj na wysokich obrotach, aż powstaną bardzo drobne okruszki.
Dodaj roztopione masło i ponownie miksuj, aż wszystkie okruszki zostaną równomiernie zwilżone, a masa zacznie się ze sobą łączyć.
Przełóż ją do wysokiej formy o średnicy około 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie dociśnij ciasteczka do dna oraz boków formy.
Piecz spód przez 10 minut w 175°C. Następnie wyjmij go z piekarnika i odstaw w chłodne miejsce na czas przygotowywania nadzienia.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 165°C.
Serek śmietankowy przełóż do malaksera lub misy miksera stojącego. Dodaj cukier oraz sól i miksuj na wysokich obrotach, aż masa stanie się całkowicie gładka i nie będzie w niej żadnych grudek. Dodaj ekstrakt waniliowy. Zeskrob masę ze ścianek naczynia i miksuj jeszcze przez około minutę.
Dodaj masło pistacjowe i miksuj, aż masa będzie bardzo gładka i jednolita. Ponownie zbierz składniki ze ścianek naczynia i dokładnie je połącz.
Dodaj kwaśną śmietanę i miksuj tylko do połączenia.
Na końcu dodaj jajka i krótko pulsacyjnie zmiksuj masę – jedynie do momentu, gdy jajka zostaną włączone do pozostałych składników. Jeśli wykorzystujesz skórkę cytrynową, wcześniej rozetrzyj ją palcami z cukrem przeznaczonym do masy.
Gotową masę przelej na podpieczony spód.
Formę z sernikiem ustaw w większej formie o wymiarach około 33 × 23 cm. Do większego naczynia wlej wodę mniej więcej do połowy jego wysokości, tworząc kąpiel wodną.
Piecz sernik przez około 50 minut. Nie kieruj się wyłącznie czasem. Boki powinny być już ścięte, natomiast środek sernika nadal powinien lekko drżeć. Jeśli ciasteczkowy spód zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj go folią aluminiową.
Wyłącz piekarnik. Wsuń drewnianą łyżkę pomiędzy drzwiczki, pozostawiając je lekko uchylone, i pozostaw sernik w piekarniku na 30 minut.
Po tym czasie zamknij drzwiczki i pozostaw sernik wewnątrz jeszcze przez 15 minut.
Wyjmij go z piekarnika i pozostaw na blacie na około 30 minut.
Następnie włóż sernik do lodówki i chłodź przez 8 godzin przed podaniem. Po dokładnym schłodzeniu masa stanie się zwarta, niezwykle kremowa i łatwa do krojenia.
- Sernik z pistacjami
- Tort słony karmel
- Ciasto z cydrem
- Ciasto z gruszkami i bezą
- Tort toffi
- Ciasto rumowe
- Ciasto korzenne czekoladowe
- Ciasto toffi
- Tort jabłkowy
- Ciasto z gruszek
Cześć!
