Ciasto z cydrem – jak zrobić?
Ciasto z cydrem to jeden z tych wypieków, które idealnie pasują do chłodniejszych dni. Jest wilgotne, mocno pachnie jabłkami i korzennymi przyprawami, a dzięki dodatkowi cydru ma bardziej wyrazisty smak niż klasyczna babka jabłkowa. W cieście pojawia się także świeże jabłko, które najpierw gotuje się razem z cydrem, aż owoce staną się miękkie, a płyn niemal całkowicie się wchłonie. Powstałe w ten sposób jabłkowe purée sprawia, że wypiek długo pozostaje miękki i soczysty.
Szczególną cechą tego przepisu jest jednak wykończenie. Po upieczeniu i wystudzeniu ciasto z cydrem smaruje się aromatycznym, zrumienionym masłem, a następnie dokładnie obtacza w mieszance cukru, cynamonu i gałki muszkatołowej. Dzięki temu jego powierzchnia przypomina nieco cynamonowe pączki – jest lekko chrupiąca, słodka i intensywnie pachnąca przyprawami. Zrumienione masło nadaje przy tym subtelny, orzechowo-karmelowy posmak.
Do przygotowania najlepiej wykorzystać formę do babki z kominem o pojemności około 2,4 litra. Dekoracyjny kształt formy dodatkowo sprawia, że warstwa cynamonowego cukru efektownie osadza się w jej zagłębieniach. Wypiek nie potrzebuje lukru, kremu ani polewy – najważniejsze są tutaj aromaty jabłka, cydru, masła oraz przypraw.
Ciasto świetnie sprawdzi się jako jesienny deser do kawy lub herbaty, ale można podać je również na rodzinne spotkanie. Ważne jest, aby przed nakładaniem zrumienionego masła pozostawić babkę do całkowitego wystygnięcia. Dzięki temu masło i cynamonowy cukier stworzą na powierzchni równomierną, apetyczną warstwę.
Ciasto z cydrem przepis
Składniki
Ciasto:
- 1 duże jabłko Honeycrisp, obrane i pokrojone
- 360 ml cydru jabłkowego
- 120 ml mleka
- 60 ml oleju roślinnego
- 10 ml ekstraktu waniliowego
- 300 g mąki pszennej
- 6 g proszku do pieczenia
- 2,5 g sody oczyszczonej
- 5 g soli
- 1,5 g mielonego cynamonu
- 0,5 g świeżo startej gałki muszkatołowej
- 0,5 g mielonego ziela angielskiego
- 113 g miękkiego masła niesolonego
- 150 g jasnego brązowego cukru, luźno nasypanego
- 100 g białego cukru
- 3 duże jajka
Zrumienione masło:
- 85 g niesolonego masła
Cukier cynamonowy:
- 65–70 g cukru
- 3 g mielonego cynamonu
- 0,5 g świeżo startej gałki muszkatołowej
- szczypta soli
Ciasto z cydrem wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. Dokładnie natłuść lub spryskaj preparatem zapobiegającym przywieraniu formę do babki z kominem o pojemności około 2,4 litra.
- Pokrojone jabłko przełóż do rondelka i zalej cydrem jabłkowym. Podgrzewaj na średnio wysokim ogniu do zagotowania, następnie zmniejsz temperaturę i gotuj, aż jabłko stanie się miękkie, a cydr zostanie przez nie wchłonięty. Widelcem rozgnieć owoce możliwie dokładnie – w mieszance nie powinny pozostać duże kawałki jabłka. Odmierz około 240 ml przygotowanej masy jabłkowej. Dodaj do niej olej, mleko oraz ekstrakt waniliowy i wymieszaj.
- W niewielkiej misce połącz mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cynamon, gałkę muszkatołową oraz mielone ziele angielskie.
- W misie miksera utrzyj 113 g miękkiego masła na kremową masę. Dodaj jasny brązowy cukier i biały cukier. Ucieraj około 5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. W trakcie miksowania zeskrobuj masę ze ścianek misy. Następnie dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie miksując po każdym z nich.
- Do masy maślanej dodawaj na przemian suche składniki i mieszankę jabłkowo-cydrową. Zacznij i zakończ mąką. Suche składniki podziel na trzy części, natomiast płynną mieszankę dodawaj pomiędzy nimi. Po każdym dodaniu miksuj tylko do połączenia składników, aby nie wyrabiać ciasta zbyt długo.
- Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Piecz przez 35–45 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie czysty. Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie przez 15 minut. Następnie wyjmij je z formy i przełóż na kratkę. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Przygotuj zrumienione masło. Umieść 85 g masła w małym rondelku i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy zacznie się pienić i pojawią się bąbelki, mieszaj. Po około 2–3 minutach na dnie rondelka powinny pojawić się brązowe drobinki. Natychmiast zdejmij masło z ognia i kontynuuj mieszanie przez kolejne około 30 sekund.
- W niewielkiej miseczce dokładnie wymieszaj cukier, cynamon, świeżo startą gałkę muszkatołową oraz szczyptę soli.
- Całą powierzchnię wystudzonego ciasta posmaruj zrumienionym masłem. Następnie posyp je przygotowanym cukrem cynamonowym i delikatnie dociskaj mieszankę do powierzchni. Ciasto można obrócić na bok, aby cukier dobrze pokrył również jego boki i środkową część. Podawaj według uznania.
- Ciasto z cydrem
- Ciasto z gruszkami i bezą
- Tort toffi
- Ciasto rumowe
- Ciasto korzenne czekoladowe
- Ciasto toffi
- Tort jabłkowy
- Ciasto z gruszek
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
Cześć!
