Babka z jabłkami – jak zrobić?
Babka z jabłkami to efektowne, bogate w smaku ciasto, które łączy delikatny, maślany środek z kawałkami kwaśnych jabłek, cynamonem, kremową polewą serkową oraz słodkim karmelem. Dzięki warstwowemu układaniu masy i jabłkowego nadzienia owoce nie znajdują się wyłącznie na powierzchni, ale pojawiają się również wewnątrz każdego kawałka. Po przekrojeniu babka prezentuje się dzięki temu wyjątkowo apetycznie.
Do przygotowania ciasta najlepiej wykorzystać jabłka Granny Smith. Ich wyraźnie kwaskowy smak dobrze równoważy sporą ilość cukru, karmelową polewę oraz słodki krem serkowy. Jabłka należy pokroić na niewielkie kawałki i połączyć z jasnym brązowym cukrem oraz cynamonem. Tak przygotowane nadzienie trafia pomiędzy kolejne porcje gęstego ciasta.
Sama babka jest przygotowywana na dużej ilości masła, jajkach i mące pszennej. Ważnym dodatkiem jest także przyprawa do szarlotki, która podkreśla charakter jabłkowego nadzienia. Masa jest dość gęsta, dlatego podczas przekładania jej do formy warto starannie rozprowadzać ją szpatułką, szczególnie na warstwie jabłek. Pozwala to uzyskać równomiernie wypieczone ciasto i utrzymać owoce wewnątrz babki.
Po upieczeniu babka z jabłkami powinna całkowicie wystygnąć. Dopiero wtedy można pokryć ją polewą przygotowaną z serka kremowego, cukru pudru, mleka i karmelu. Na koniec ciasto zostaje dodatkowo posypane posiekanymi orzechami pekan i polane karmelem. Powstaje deser o kilku różnych teksturach: miękkim cieście, soczystych jabłkach, aksamitnej polewie i chrupiących orzechach.
To dobry wybór szczególnie na jesień, choć babka sprawdzi się również jako całoroczne ciasto do kawy, na rodzinne spotkanie albo jako bardziej dekoracyjny deser na specjalną okazję.
Babka z jabłkami przepis
Składniki
Na ciasto:
- 200 g cukru
- 220 g jasnego brązowego cukru, mocno ubitego
- około 340 g niesolonego masła, roztopionego
- 4 duże jajka
- 5 g ekstraktu waniliowego
- 360 g mąki pszennej uniwersalnej
- 8 g proszku do pieczenia
- około 2 g przyprawy do szarlotki (Apple Pie Spice)
- około 6 g soli
Na nadzienie jabłkowe:
- około 375 g jabłek Granny Smith, pokrojonych na kawałki – około 1½ dużego jabłka
- około 55 g jasnego brązowego cukru, mocno ubitego
- około 5 g mielonego cynamonu
Na polewę z serka kremowego:
- 227 g serka kremowego, zmiękczonego
- około 240 g cukru pudru
- około 60 g mleka
- około 80 g karmelowej polewy do lodów
Do dekoracji:
- około 70 g posiekanych orzechów pekan
- karmelowa polewa do lodów
Babka z jabłkami wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 177°C.
- Formę do babki z kominem o średnicy około 25 cm dokładnie spryskaj preparatem zapobiegającym przywieraniu zawierającym również mąkę. Za pomocą pędzelka cukierniczego rozprowadź preparat we wszystkich zagłębieniach formy. Odstaw.
- Przygotuj nadzienie jabłkowe. W średniej misce wymieszaj pokrojone jabłka Granny Smith, jasny brązowy cukier oraz mielony cynamon. Odstaw.
- W dużej misce połącz cukier, brązowy cukier oraz roztopione masło. Mieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- Dodawaj jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Następnie wmieszaj ekstrakt waniliowy.
- W osobnej, średniej misce połącz mąkę pszenną, proszek do pieczenia, przyprawę do szarlotki oraz sól.
- Suche składniki stopniowo dodawaj do masy cukrowo-maślanej, cały czas miksując, aż składniki się połączą.
- Przełóż do przygotowanej formy około 1/3 ciasta. Na cieście rozłóż połowę przygotowanych jabłek.
- Przykryj jabłka kolejną częścią ciasta, a następnie rozłóż pozostałe nadzienie jabłkowe. Na wierzchu umieść resztę masy.
- Ciasto jest gęste, dlatego podczas nakładania kolejnych warstw użyj szpatułki i dokładnie rozprowadź masę tak, aby całkowicie przykryła jabłka. Szczególnie starannie wyrównaj ostatnią warstwę ciasta.
- Piecz przez 50–60 minut, aż drewniany patyczek wbity w środek babki po wyjęciu będzie czysty.
- Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw ciasto w niej przez 10 minut.
- Następnie ostrożnie wyjmij babkę z formy i przełóż ją na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Przygotuj polewę. W misce utrzyj zmiękczony serek kremowy z cukrem pudrem, aż masa będzie gładka.
- Dodaj mleko oraz karmelową polewę do lodów. Miksuj do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji.
- Całkowicie wystudzoną babkę polej przygotowaną polewą serkowo-karmelową.
- Posyp wierzch posiekanymi orzechami pekan, a następnie dodatkowo polej karmelem.
- Gotową babkę z jabłkami przechowuj pod przykryciem w lodówce.
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
- Ciasto czekoladowe z burakami
- Ciasto jesień
- Precle
- Precle bawarskie
- Ciasto jesienne dyniowe z karmelem
Cześć!
