Szarlotka przepis – jak zrobić?

Szarlotka z dużą ilością jabłek i kruchym, maślanym ciastem to klasyczny wypiek, który świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny deser, jak i na większe spotkanie. W tej wersji ciasto pieczone jest w dużej, prostokątnej formie, dzięki czemu można przygotować od razu sporą porcję. Nadzienie składa się z dużej ilości kwaśnych jabłek doprawionych cynamonem, kardamonem, imbirem i gałką muszkatołową. Dodatek skrobi kukurydzianej pomaga zagęścić sok wypływający z owoców w czasie pieczenia, dzięki czemu gotowa szarlotka dobrze się kroi.

Ciasto jest wyjątkowo maślane i kruche. Przygotowuje się je z mąki, zimnego masła, niewielkiej ilości cukru, soli oraz lodowatej wody. Ważne jest, aby nie wyrabiać go zbyt długo – niewielkie kawałki masła pozostające w cieście odpowiadają za jego charakterystyczną, warstwową strukturę. Po schłodzeniu połowa ciasta tworzy spód i boki szarlotki, a druga część zostaje pokrojona w paski i ułożona na wierzchu w dekoracyjną kratkę.

Przed pieczeniem kratkę smaruje się jajkiem rozmieszanym z wodą i posypuje cukrem turbinado. Dzięki temu wierzch nabiera intensywnego, złocistobrązowego koloru i delikatnie chrupiącej powierzchni. To szarlotka przepis, który najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły, ale można ją również podawać w temperaturze pokojowej. Po całkowitym wystudzeniu nadzienie dodatkowo tężeje, co ułatwia porcjowanie.

szarlotka przepis

Składniki

Na ciasto:

• 957 g mąki pszennej uniwersalnej + dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 680 g zimnego masła niesolonego, pokrojonego w kostkę
• 50 g cukru
• 9 g soli koszernej; w przypadku zwykłej soli kuchennej użyj około połowy tej ilości
• 355 ml lodowatej wody, w razie potrzeby nieco więcej

Na nadzienie jabłkowe:

• 2,7 kg dużych, kwaśnych jabłek, np. Granny Smith, obranych, pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych w kawałki o wielkości około 1,3 cm
• 160 g jasnego brązowego cukru
• 1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 3/4 łyżeczki soli koszernej; przy użyciu soli kuchennej zastosuj około połowy tej ilości
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 32 g skrobi kukurydzianej

Do wykończenia:

• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka wody
• 34 g cukru turbinado

szarlotka przepis wykonanie

Wykonanie

1. Do misy malaksera wsyp około połowy mąki oraz połowę masła. Miksuj pulsacyjnie, aż kawałki masła będą nieco większe od ziarenka grochu, około 8 krótkich impulsów. Przełóż mieszankę do dużej miski. W ten sam sposób przygotuj pozostałą mąkę i masło, a następnie połącz obie porcje.
2. Dodaj cukier i sól. Wymieszaj rękami, ściskając i spłaszczając większe kawałki masła. Wlej lodowatą wodę i wymieszaj dłońmi lub elastyczną łopatką, aż powstanie luźne, nieregularne ciasto. Powinno być lekko suche i kruche, ale po ściśnięciu powinno się ze sobą łączyć. Jeśli jest zbyt suche, dodawaj dodatkową wodę po około 60 ml, każdorazowo dokładnie mieszając.
3. Podziel ciasto na dwie części po około 1,02 kg każda. Każdą porcję uformuj w prostokąt o grubości około 2,5 cm. Owiń szczelnie folią spożywczą. Przy pomocy wałka dociśnij ciasto tak, aby wypełniło wszystkie narożniki folii. Schładzaj w lodówce przez minimum 2 godziny lub maksymalnie 2 dni.
4. Przygotuj nadzienie. W dużej misce połącz pokrojone jabłka z brązowym cukrem, cynamonem, solą, kardamonem, imbirem i gałką muszkatołową. Dokładnie wymieszaj rękami. Pozostaw w temperaturze pokojowej, aż jabłka lekko zmiękną i puszczą sok, około 2 godziny, mieszając od czasu do czasu.
5. Ustaw kratkę piekarnika na środkowym poziomie i umieść na niej kamień do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 190°C i pozostaw kamień w nagrzanym piekarniku przez co najmniej 30 minut.
6. Jabłka odsącz z nadmiaru płynu. Dodaj skrobię kukurydzianą do odsączonych jabłek i dokładnie wymieszaj.
7. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj połowę ciasta na prostokąt o wymiarach około 46 × 58 cm i grubości około 3 mm. Ostrożnie nawiń ciasto na wałek i przełóż do formy z rantem o wymiarach około 33 × 46 cm. Rozłóż je równomiernie na całym dnie, delikatnie unosząc i dociskając do narożników. Przytnij nadmiar ciasta, pozostawiając około 2,5 cm poza krawędzią formy. Wstaw do lodówki.
8. Rozwałkuj drugą połowę ciasta na prostokąt o wymiarach około 46 × 58 cm i podobnej grubości. Przy pomocy ostrego noża lub radełka pokrój ciasto na 10 pasków o szerokości około 4 cm.
9. Wyjmij spód z lodówki i rozłóż na nim schłodzone nadzienie jabłkowe. Ułóż jabłka w równej warstwie i skrop pozostałym sokiem.
10. Ułóż paski ciasta na wierzchu, tworząc ukośną kratkę. Odetnij wystające końcówki. Zawiń brzegi ciasta do środka i dociśnij je dekoracyjnie palcami.
11. Jeżeli podczas pracy ciasto zdążyło się ogrzać i stało się miękkie, włóż przygotowaną szarlotkę do lodówki lub zamrażarki na około 15 minut, aż ponownie się schłodzi i stwardnieje.
12. W małej miseczce roztrzep jajko z 1 łyżeczką wody. Posmaruj mieszanką kratkę oraz brzegi ciasta. Posyp całość cukrem turbinado.
13. Ustaw formę bezpośrednio na dobrze rozgrzanym kamieniu do pieczenia. Piecz około 50–60 minut, aż nadzienie zacznie intensywnie bulgotać, a ciasto uzyska głęboki, złocistobrązowy kolor.
14. Przenieś formę na metalową kratkę i pozostaw do ostygnięcia przez około 2 godziny. Szarlotkę podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej.

• 
  Babeczki halloween
• 
  Babeczki marchewkowe
• 
  Sernik Królewski
• 
  Brownie ze śliwkami
• 
  Paluchy wiedźmy
• 
  Pumpkin spice latte ciasto
• 
  Białe brownie
• 
  Pumpkin spice latte sernik
• 
  Keks bezglutenowy
• 
  Sernik ze śliwkami

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts