Ciasto z gruszkami i bezą – jak zrobić?

Ciasto z gruszkami i bezą to efektowny deser, w którym kilka różnych struktur łączy się w wyjątkowo harmonijną całość. Na spodzie znajduje się delikatne, lekko korzenne ciasto przygotowane z mąki ryżowej i skrobi tapiokowej, dzięki czemu wypiek jest naturalnie bezglutenowy. Na nim tworzy się wysoka, nieregularna warstwa bezy – chrupiąca i delikatnie spękana na zewnątrz, a jednocześnie miękka i lekko ciągnąca w środku. Całość dopełniają karmelizowane gruszki pokryte aromatycznym sosem z dodatkiem cynamonu, imbiru oraz kardamonu.

To ciasto z gruszkami i bezą szczególnie dobrze sprawdzi się jesienią i zimą, kiedy mamy ochotę na bardziej aromatyczne desery. Korzenne przyprawy podkreślają naturalną słodycz gruszek, a odrobina octu jabłkowego przełamuje karmelową słodycz i nadaje owocom wyrazistości. Migdały rozsypane na bezie przyjemnie się przypiekają i dodają wypiekowi chrupkości.

Dużą zaletą tego deseru jest również jego wygląd. Nie trzeba uzyskiwać idealnie gładkiej warstwy bezy – przeciwnie, nieregularne fale i niewielkie wierzchołki po upieczeniu prezentują się bardzo dekoracyjnie. Po przestudzeniu wystarczy ułożyć na środku karmelizowane plasterki gruszki i polać je powstałym na patelni sosem.

Ciasto najlepiej podawać po całkowitym wystudzeniu. Można przygotować je wcześniej, a gruszki skarmelizować tuż przed podaniem lub przechowywać osobno w lodówce. To dobry wybór zarówno na rodzinny deser, jak i bardziej uroczyste spotkanie przy kawie.

Ciasto z gruszkami i bezą przepis

Składniki

Ciasto

• 100 g niesolonego masła lub masła bez nabiału + dodatkowa ilość do wysmarowania formy
• 225 g cukru, podzielonego na części
• 5 dużych żółtek
• 95 g drobnej brązowej mąki ryżowej
• 40 g skrobi z tapioki
• 8 g proszku do pieczenia
• 2,5 g mielonego cynamonu
• około 1,5 g soli koszernej
• 60 ml pełnego mleka lub mleka owsianego
• 4 duże białka
• 40 g surowych migdałów w płatkach

Karmelizowane gruszki

• 1 duża, jędrna i soczysta gruszka
• 38 g cukru
• 14 g niesolonego masła lub masła bez nabiału
• 15 ml octu jabłkowego
• 5 ml ekstraktu waniliowego
• 1 g mielonego cynamonu
• około 0,5 g mielonego imbiru
• około 0,5 g mielonego kardamonu

Ciasto z gruszkami i bezą wykonanie

Wykonanie

1. Rozgrzej piekarnik do 165°C. Umieść ruszt w dolnej połowie piekarnika.
2. Natłuść masłem wnętrze tortownicy lub formy z wyjmowanym dnem o średnicy około 23 cm. Możesz również użyć zwykłej formy o średnicy około 23 cm – w takim przypadku wyłóż jej spód i boki papierem do pieczenia, pozostawiając papier wystający około 5 cm ponad krawędź formy, aby później łatwiej wyjąć ciasto.
3. Przygotuj masę na ciasto. Masło oraz około 100 g cukru umieść w misie miksera. Ucieraj płaskim mieszadłem na średniej prędkości przez około 2 minuty, aż masa stanie się jasna i kremowa.
4. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj żółtka pojedynczo, za każdym razem miksując do całkowitego połączenia składników. W razie potrzeby zatrzymaj mikser i zbierz masę ze ścianek misy.
5. W osobnej małej misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię z tapioki, proszek do pieczenia, cynamon oraz sól.
6. Dodaj suche składniki do masy maślanej i miksuj na średniej prędkości do połączenia. Następnie dodaj mleko i ponownie zmiksuj. Gdy masa stanie się jednolita, zwiększ obroty i ubijaj około 15 sekund, aż będzie bardzo puszysta.
7. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i rozprowadź równą warstwą. Umyj misę miksera, upewniając się, że nie pozostały w niej żadne ślady tłuszczu.
8. Białka umieść w czystej misie miksera. Ubijaj trzepaczką na średniej prędkości, aż staną się pieniste i wyraźnie zwiększą objętość.
9. Dodaj pozostałe 125 g cukru, wsypując po około 1 łyżce na raz. Kontynuuj ubijanie, aż wykorzystasz cały cukier.
10. Następnie zwiększ prędkość miksera do wysokiej i ubijaj białka na gęstą, lśniącą bezę tworzącą sztywne wierzchołki.
11. Rozprowadź bezę na surowej warstwie ciasta. Za pomocą szpatułki uformuj na powierzchni fale oraz niewielkie szczyty. Posyp bezę płatkami migdałów.
12. Piecz przez 35–40 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie czysty. Beza powinna wyraźnie się napuszyć, a migdały lekko zrumienić.
13. Pozostaw ciasto w formie do ostygnięcia przez około 20 minut. Następnie przejedź nożem wzdłuż brzegów, poluzuj ciasto i wyjmij je z formy. W czasie stygnięcia beza może nieco opaść i popękać miejscami – jest to naturalne.
14. W międzyczasie przygotuj karmelizowaną gruszkę. Obierz ją ze skórki, przekrój i usuń gniazdo nasienne. Każdą połówkę pokrój na plastry o grubości około 6 mm.
15. Rozgrzej średnią patelnię na średnio-wysokim ogniu. Wsyp cukier, równomiernie rozprowadzając go po dnie patelni. Gotuj bez mieszania, aż zacznie się topić i zmieni kolor na jasnobursztynowy.
16. Ostrożnie dodaj masło, ocet jabłkowy, ekstrakt waniliowy, cynamon, imbir i kardamon. Karmel może gwałtownie się spienić.
17. Dodaj plasterki gruszki i wymieszaj je z karmelem. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez około 5–7 minut, od czasu do czasu obracając owoce. Gruszki powinny zmięknąć, ale nadal zachować swój kształt.
18. Jeśli sos karmelowy zrobi się zbyt gęsty, dodaj około 15 ml wody i wymieszaj.
19. Pozostaw gruszki na patelni przez kilka minut, następnie ułóż je na wystudzonym cieście i polej częścią karmelowego sosu. Ciasto można również przechowywać bez owoców, a karmelizowane gruszki trzymać oddzielnie w lodówce przez maksymalnie 2 dni.

• 
  Ciasto z gruszkami i bezą
• 
  Tort toffi
• 
  Ciasto rumowe
• 
  Ciasto korzenne czekoladowe
• 
  Ciasto toffi
• 
  Tort jabłkowy
• 
  Ciasto z gruszek
• 
  Lambada ciasto
• 
  Placek cynamonowy
• 
  Ciasto z gruszkami i imbirem

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts