Tort toffi – jak zrobić?
Tort toffi to efektowny, wielowarstwowy wypiek, w którym delikatne, maślane blaty łączą się z intensywnie czekoladowym kremem oraz chrupiącą mieszanką orzechów pekan i waniliowych ciasteczek. Każda warstwa wnosi tutaj coś innego – puszyste ciasto, wyrazistą słodycz brązowego cukru, lekko karmelowy aromat toffi i przyjemną chrupkość orzechów. Dzięki temu tort jest bogaty w smaku, ale jednocześnie ma bardzo ciekawą strukturę.
Podstawą ciasta jest klasyczna masa przygotowana na maśle, jajkach, kwaśnej śmietanie i maślance. Dodatek ciemnego brązowego cukru sprawia, że blaty zyskują głębszy, lekko karmelowy posmak, który świetnie komponuje się z czekoladą. Białka ubijane są osobno, dlatego mimo dużej ilości masła gotowe ciasto pozostaje stosunkowo lekkie i puszyste. Charakterystycznym elementem tortu jest także mieszanka pokruszonych ciasteczek waniliowych, pekanów, masła oraz brązowego cukru. Po upieczeniu tworzy ona chrupiącą, maślaną posypkę wykorzystywaną zarówno pomiędzy blatami, jak i do dekoracji.
Krem przygotowuje się na bazie półsłodkiej czekolady, śmietanki, masła oraz cukru pudru. Jest gęsty, kremowy i wystarczająco stabilny, aby przełożyć nim trzy warstwy tortu. Całość uzupełniają drobno posiekane batoniki toffi w czekoladzie, dzięki którym deser nabiera jeszcze bardziej deserowego charakteru.
Tort toffi świetnie sprawdzi się jako ciasto na urodziny, rodzinne przyjęcie albo bardziej uroczysty podwieczorek. Jest wysoki, efektowny i bardzo dekoracyjny nawet bez skomplikowanych ozdób. Wystarczy pokryć go kremem, a następnie docisnąć do boków orzechowo-ciasteczkową posypkę i kawałki toffi.
Tort toffi przepis
Składniki
Mieszanka z orzechami pekan
- spray do natłuszczenia formy
- 113 g masła niesolonego, roztopionego
- około 110 g brązowego cukru, mocno ubitego podczas odmierzania
- około 200 g drobno pokruszonych ciasteczek waniliowych typu vanilla wafers, około 56 sztuk
- około 220 g drobno posiekanych orzechów pekan
Ciasto
- spray do natłuszczenia form
- 300 g mąki pszennej uniwersalnej oraz niewielka dodatkowa ilość do oprószenia form
- 8 g proszku do pieczenia
- około 3 g soli koszernej
- około 1 g sody oczyszczonej
- 227 g masła niesolonego w temperaturze pokojowej
- około 275 g ciemnego brązowego cukru
- 200 g cukru
- 4 duże jajka, białka i żółtka oddzielone
- 227 g kwaśnej śmietany
- około 120 g maślanki
- 10 ml ekstraktu waniliowego
Krem
- 340 g półsłodkich kropelek lub drobno posiekanej półsłodkiej czekolady
- około 120 ml śmietanki kremówki, podzielonej na dwie części
- 113 g masła w temperaturze pokojowej
- około 720 g cukru pudru, przesianego
- około 150–170 g drobno posiekanych batoników toffi pokrytych czekoladą, około 24 mini batoniki
Tort toffi wykonanie
Wykonanie
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj najpierw mieszankę z orzechami pekan. Dużą blachę z rantem lekko natłuść sprayem.
W dużej misce wymieszaj roztopione masło, brązowy cukier, pokruszone ciasteczka waniliowe oraz drobno posiekane pekany. Rozprowadź mieszaninę równomiernie na przygotowanej blasze.
Piecz przez około 15–20 minut. Następnie wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw mieszankę do całkowitego wystudzenia na kratce.
Przygotuj trzy okrągłe formy o średnicy około 23 cm. Posmaruj je sprayem, wyłóż dna papierem do pieczenia, ponownie lekko natłuść papier i oprósz formy mąką.
W jednej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz sodę oczyszczoną.
W osobnym naczyniu dokładnie połącz kwaśną śmietanę, maślankę i ekstrakt waniliowy.
Masło ubij mikserem na średnich obrotach przez około 1–2 minuty, aż stanie się jasne i kremowe. Stopniowo dodawaj brązowy cukier oraz biały cukier i miksuj do uzyskania lekkiej, puszystej masy.
Dodawaj po jednym żółtku, dokładnie miksując po każdym z nich. Zmniejsz prędkość miksera.
Do masy maślanej dodawaj naprzemiennie mieszankę mączną i mieszankę ze śmietaną. Zacznij i zakończ dodawanie składnikami suchymi. Miksuj jedynie do połączenia składników, zbierając w razie potrzeby masę ze ścianek miski.
W osobnej misce ubij białka jaj na wysokich obrotach przez około 2–3 minuty, aż powstaną sztywne wierzchołki.
Delikatnie wmieszaj około jednej trzeciej ubitych białek do masy. Następnie dodaj pozostałe białka i ostrożnie połącz je z ciastem.
Rozdziel masę równomiernie pomiędzy trzy przygotowane formy.
Piecz do momentu, aż drewniany patyczek wbity w środek ciasta będzie czysty, około 18–20 minut.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw blaty w formach przez około 10 minut. Następnie wyjmij je z form, usuń papier do pieczenia i przełóż na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotuj krem. Czekoladę umieść w dużej misce odpowiedniej do używania w kuchence mikrofalowej. Dodaj około połowy śmietanki. Podgrzewaj na około 50% mocy przez mniej więcej 2–3 minuty, do momentu rozpuszczenia czekolady. W trakcie wymieszaj masę. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Masło ubij mikserem na średnich obrotach przez około 1–2 minuty, aż stanie się kremowe.
Zmniejsz obroty miksera i stopniowo dodawaj cukier puder oraz pozostałą śmietankę. Dodawaj je naprzemiennie, mniej więcej po jednej porcji cukru i łyżce śmietanki, aż składniki się połączą.
Następnie zwiększ obroty miksera i miksuj około 2–3 minuty, aż krem stanie się jasny i puszysty.
Rozsmaruj krem pomiędzy wystudzonymi blatami, a następnie pokryj nim wierzch oraz boki tortu.
Pozostałą mieszankę z pekanami połącz z drobno posiekanymi batonikami toffi w czekoladzie. Delikatnie dociśnij posypkę do boków gotowego tortu.
Przed krojeniem możesz pozostawić tort na chwilę, aby wszystkie warstwy się ustabilizowały.
- Tarta z dynią
- Placek dyniowy
- Ciasto halloween
- Ketchup z dyni
- Dżem z dyni
- Halloween ciasto
- Sernik z kratką
- Galette des rois
- Muffiny z płatków owsianych
- Sernik z ananasem
Cześć!
Dodaj komentarz