Tort słony karmel – jak zrobić?

Tort słony karmel to wyjątkowo efektowny deser, w którym intensywna czekolada spotyka się z kremową śmietanką i charakterystycznym słodko-słonym smakiem karmelu. Całość składa się z czterech cienkich blatów czekoladowego ciasta, pomiędzy którymi znajdują się warstwy bitej śmietany, karmelu oraz czekoladowego ganache. Wierzch tortu pokrywa dodatkowa porcja błyszczącej polewy czekoladowej, która swobodnie spływa po bokach, a miniaturowe kawałki czekolady i kolejne strużki karmelu dopełniają dekorację.

Ciasto czekoladowe jest przygotowywane z dodatkiem kakao holenderskiego oraz gorącej kawy. Kawa nie ma dominować w gotowym deserze – jej zadaniem jest przede wszystkim podkreślenie głębokiego smaku kakao. Masa przed pieczeniem jest dość rzadka, co jest prawidłowe i pozwala uzyskać miękkie, wilgotne blaty. Po upieczeniu ciasto powinno całkowicie ostygnąć, a następnie zostać schłodzone przez noc. Dzięki temu kolejnego dnia łatwiej przeciąć każdy blat na dwie równe części.

Ważnym elementem tortu jest również bita śmietana. Niewielki dodatek mleka w proszku pomaga ją ustabilizować, dzięki czemu dobrze utrzymuje kolejne warstwy. Z kolei ganache przygotowuje się wyłącznie ze śmietanki i półsłodkiej czekolady, dlatego pozostaje intensywnie czekoladowy i aksamitny.

Tort słony karmel warto przygotować etapami. Blaty i karmel można zrobić poprzedniego dnia, natomiast następnego przygotować krem, ganache i złożyć cały tort. Takie rozwiązanie znacznie ułatwia pracę przy deserze, który po przekrojeniu prezentuje się wyjątkowo okazale. Po złożeniu tort należy przechowywać w lodówce.

tort słony karmel przepis

Składniki

Ciasto czekoladowe

• 400 g cukru
• 250 g mąki pszennej
• 90 g kakao holenderskiego
• 10 g sody oczyszczonej
• 3 g soli
• 4 g proszku do pieczenia
• 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej – około 150 g bez skorupek
• około 12 g ekstraktu waniliowego
• około 110 g oleju roślinnego
• około 225 g pełnotłustego mleka lub maślanki, w temperaturze pokojowej
• około 225 g gorącej kawy – można przygotować ją z około 15 g kawy rozpuszczalnej zalanej gorącą wodą i pozostawionej na 1 minutę

Słony karmel

• około 225 g słonego karmelu – domowego lub gotowego

Ganache czekoladowy

• około 170 g śmietanki kremówki
• około 285 g półsłodkich kawałków czekolady

Bita śmietana i dekoracja

• około 680 g śmietanki kremówki
• około 24 g cukru pudru
• około 3 g mleka w proszku
• około 85 g miniaturowych kawałków czekolady

Podane proporcje odpowiadają składnikom przewidzianym w przepisie na dwa okrągłe blaty o średnicy około 23 cm, które po upieczeniu zostaną przecięte na pół.

tort słony karmel wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie ciasta czekoladowego

1. Piekarnik rozgrzej do 180°C. Natłuść dwie okrągłe formy o średnicy około 23 cm i odstaw je na bok.
2. Do dużej miski przesiej cukier, mąkę pszenną, kakao, sodę oczyszczoną, sól oraz proszek do pieczenia. Wymieszaj suche składniki, aby równomiernie się połączyły.
3. Do misy miksera włóż jajka, ekstrakt waniliowy, olej oraz mleko lub maślankę. Miksuj do uzyskania jednolitej masy.
4. Stopniowo wsypuj suche składniki do mokrych i mieszaj do całkowitego połączenia.
5. Wlej gorącą kawę. Masa stanie się bardzo rzadka – tak właśnie powinna wyglądać.
6. Rozdziel ciasto równomiernie pomiędzy dwie przygotowane formy.
7. Piecz przez 25–30 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie wychodził czysty.
8. Upieczone blaty pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie dokładnie zawiń je w folię spożywczą i włóż na noc do zamrażarki.

Przygotowanie słonego karmelu

Jeżeli używasz domowego słonego karmelu, przygotuj go w czasie pieczenia blatów. Cukier podgrzewaj w rondlu z grubym dnem na małym lub średnim ogniu. Nie mieszaj go łyżką – rondlem można delikatnie poruszać, aby cukier karmelizował się równomiernie.

Gdy cukier nabierze bursztynowej barwy i osiągnie około 177°C, dodaj masło i szybko wymieszaj trzepaczką. Zdejmij rondel z ognia, wlej śmietankę i energicznie mieszaj. Masa zacznie intensywnie bulgotać. Po połączeniu składników dodaj sól i pozostaw karmel do ostygnięcia. Przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce.

Do przygotowania tortu potrzebne jest około 225 g gotowego słonego karmelu.

Ganache czekoladowy

1. Następnego dnia wyjmij blaty z zamrażarki oraz karmel z lodówki.
2. Śmietankę przeznaczoną na ganache umieść w małym rondelku i podgrzewaj przez około 4–6 minut. Powinna być bardzo gorąca, ale nie musi się zagotować.
3. Kawałki czekolady przełóż do średniej miski i zalej gorącą śmietanką.
4. Odstaw na około 3 minuty, a następnie dokładnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a ganache stanie się jednolity i błyszczący. Odstaw.

Bita śmietana i składanie tortu

1. Do misy miksera wlej około 680 g śmietanki kremówki. Dodaj cukier puder oraz mleko w proszku.
2. Ubijaj do uzyskania sztywnej bitej śmietany. Gotowy krem włóż do lodówki na czas przygotowywania pozostałych elementów tortu.
3. Każdy z dwóch czekoladowych blatów przekrój poziomo na pół. W ten sposób otrzymasz 4 warstwy ciasta.
4. Pierwszy blat połóż na paterze lub talerzu. Polej go około 3 łyżkami słonego karmelu, następnie dodaj około 2 łyżek ganache.
5. Rozprowadź na nim 1/3 przygotowanej bitej śmietany i dodaj jeszcze niewielką ilość słonego karmelu.
6. Przykryj kolejnym blatem i powtarzaj układanie karmelu, ganache oraz bitej śmietany aż do wykorzystania warstw. Na samej górze powinien znaleźć się ostatni blat czekoladowy.
7. Wierzch tortu polej pozostałym ganache. Pozwól, aby czekolada częściowo spłynęła po bokach tortu.
8. Posyp powierzchnię miniaturowymi kawałkami czekolady, a na końcu polej dodatkową porcją słonego karmelu.
9. Gotowy tort słony karmel przechowuj w lodówce do momentu podania.

Keto ciasto czekoladowe z mascarpone

• 
  Tort słony karmel
• 
  Ciasto z cydrem
• 
  Ciasto z gruszkami i bezą
• 
  Tort toffi
• 
  Ciasto rumowe
• 
  Ciasto korzenne czekoladowe
• 
  Ciasto toffi
• 
  Tort jabłkowy
• 
  Ciasto z gruszek
• 
  Lambada ciasto

Cześć!