Keto ciasto czekoladowe z mascarpone – jak zrobić?

Keto ciasto czekoladowe z mascarpone to intensywnie kakaowy, wilgotny deser, który łączy dwa miękkie blaty z kremowym, czekoladowym przełożeniem na bazie mascarpone i kwaśnej śmietany. Ciasto jest sycące, mocno czekoladowe i ma zwartą, ale jednocześnie delikatną strukturę. Dzięki zastosowaniu mąki kokosowej i siemienia lnianego nie wymaga tradycyjnej mąki pszennej, a ksylitol zastępuje zwykły cukier.

Dużą zaletą tego wypieku jest krem. Mascarpone nadaje mu gęstość i aksamitność, kwaśna śmietana lekko przełamuje słodycz, a roztopiona gorzka czekolada sprawia, że całość ma głęboki, deserowy smak. Krem wykorzystuje się zarówno do przełożenia blatów, jak i do pokrycia całego tortu, dlatego po przekrojeniu ciasto prezentuje się wyjątkowo efektownie.

Przygotowanie nie jest skomplikowane, choć warto pamiętać o kilku szczegółach. Upieczone blaty muszą całkowicie wystygnąć przed składaniem, inaczej krem może się rozpuścić. Ważne jest również stopniowe połączenie roztopionej czekolady z masą mascarpone, aby uzyskać gładką, równomierną konsystencję. Do wersji ketogenicznej najlepiej wykorzystać gorzką czekoladę zawierającą ponad 80% kakao.

Keto ciasto czekoladowe z mascarpone dobrze sprawdzi się jako deser na weekend, urodziny czy spotkanie przy kawie. Można przygotować je w dwóch osobnych formach albo upiec cały biszkopt w jednej tortownicy i po wystudzeniu przekroić go na dwa blaty. Gotowe ciasto można dodatkowo udekorować posiekaną czekoladą, orzechami albo owocami odpowiednimi dla diety keto.

Keto ciasto czekoladowe z mascarpone przepis

Składniki

Na blaty czekoladowe:

• 50 g mąki kokosowej
• 30 g siemienia lnianego
• 30 g kakao
• 110 g ksylitolu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 60 ml oliwy z oliwek
• 5 jajek
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 60 g jogurtu greckiego
• 60 ml wody

Na krem z mascarpone:

• 250 g mascarpone
• 250 g kwaśnej śmietany
• 80 g ksylitolu
• 100 g gorzkiej czekolady, roztopionej

Do dekoracji, opcjonalnie:

• posiekana gorzka czekolada
• orzechy
• suszona aronia lub inne owoce odpowiednie dla diety keto

Keto ciasto czekoladowe z mascarpone wykonanie

Wykonanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj dwie okrągłe formy o średnicy 18 cm. Dna wyłóż papierem do pieczenia, a boki dokładnie natłuść.
2. Do malaksera wsyp mąkę kokosową, ksylitol, kakao oraz siemię lniane. Rozdrobnij składniki do momentu, aż większość nasion lnu zostanie zmielona. Nie szkodzi, jeśli pojedyncze ziarenka pozostaną w całości.
3. Przesyp suche składniki do miski i wymieszaj je z proszkiem do pieczenia.
4. Dodaj jajka, oliwę z oliwek oraz ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszaj trzepaczką.
5. Stopniowo dodawaj jogurt grecki i wodę, cały czas mieszając, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto. Masa nie będzie bardzo gęsta – taka konsystencja jest prawidłowa.
6. Podziel ciasto pomiędzy dwie przygotowane formy.
7. Piecz przez około 25 minut, aż patyczek wbity w środek blatów będzie po wyjęciu suchy.
8. Wyjmij blaty z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed składaniem ciasta.

Przygotowanie kremu mascarpone

1. Mascarpone, kwaśną śmietanę oraz ksylitol umieść w dużej misce.
2. Ubij składniki do uzyskania gładkiej, puszystej masy.
3. Rozpuść gorzką czekoladę i pozostaw ją na chwilę, aby lekko przestygła. W czasie studzenia mieszaj ją suchą silikonową łopatką.
4. Dodaj niewielką porcję kremu mascarpone do roztopionej czekolady i dokładnie wymieszaj.
5. Powtórz tę czynność jeszcze kilka razy, stopniowo zwiększając ilość kremu dodawanego do czekolady.
6. Następnie przełóż całą czekoladową mieszankę do pozostałego kremu mascarpone.
7. Delikatnie mieszaj łopatką do chwili, aż masa będzie całkowicie gładka, a czekolada równomiernie rozprowadzi się w kremie.

Składanie ciasta

1. Jeden wystudzony blat połóż na paterze.
2. Rozprowadź na nim około 1/3 przygotowanego kremu.
3. Przykryj drugim blatem.
4. Pozostałym kremem pokryj wierzch oraz boki ciasta.
5. Gotowe keto ciasto czekoladowe z mascarpone możesz udekorować posiekaną gorzką czekoladą, orzechami, suszoną aronią lub innymi owocami odpowiednimi dla diety keto.

Dodatkowe wskazówki

W wersji zawierającej więcej węglowodanów ksylitol można zastąpić brązowym cukrem albo cukrem kokosowym. Można także użyć innego słodzika odpowiedniego dla diety keto, np. erytrytolu lub stewii, trzeba jednak uwzględnić różnice w ich słodkości i odpowiednio dopasować ilość.

Zamiast oliwy z oliwek można zastosować olej z awokado albo olej kokosowy. Jeśli nie masz malaksera, użyj 30 g wcześniej zmielonego siemienia lnianego i po prostu wymieszaj wszystkie suche składniki w misce.

Do ketogenicznej wersji ciasta najlepiej wybierać gorzką czekoladę zawierającą ponad 80% kakao.

Jeśli nie masz dwóch form o średnicy 18 cm, możesz upiec całe ciasto w jednej formie. W takim przypadku czas pieczenia należy odpowiednio wydłużyć, a po całkowitym wystudzeniu przekroić wypiek na dwa blaty długim nożem z ząbkowanym ostrzem.

• 
  Ketchup z dyni
• 
  Dżem z dyni
• 
  Halloween ciasto
• 
  Sernik z kratką
• 
  Galette des rois
• 
  Muffiny z płatków owsianych
• 
  Sernik z ananasem
• 
  Babeczki halloween
• 
  Babeczki marchewkowe
• 
  Sernik Królewski

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts