Serniki z rosą – jak zrobić?
Serniki z rosą wyróżniają się nie tylko delikatnym smakiem, ale również charakterystycznymi, złocistymi kropelkami pojawiającymi się na powierzchni bezowej pianki. To właśnie one sprawiają, że klasyczny wypiek prezentuje się niezwykle efektownie, chociaż do jego przygotowania nie potrzeba skomplikowanych technik cukierniczych. Pod kruchą, lekko zarumienioną bezą kryje się miękka i kremowa masa serowa, a całość uzupełnia stabilny, kruchy spód o subtelnym aromacie wanilii.
Sernik składa się z trzech warstw, które przygotowuje się kolejno. Najpierw należy upiec cienki spód, następnie wylać na niego masę z twarogu, mleka i budyniu, a pod koniec pieczenia przykryć sernik pianą z białek. Bardzo ważne jest zachowanie podanych temperatur oraz czasu pieczenia pianki. Zbyt wysoka temperatura lub pozostawienie bezy w piekarniku na dłużej może sprawić, że oczekiwane kropelki nie pojawią się na jej powierzchni.
Serniki z rosą najlepiej smakują po dokładnym ostudzeniu i schłodzeniu w lodówce. Masa serowa staje się wtedy bardziej zwarta, spód nabiera odpowiedniej struktury, a ciasto można łatwo pokroić na równe porcje. Pierwsze złociste krople mogą być widoczne już po kilkudziesięciu minutach chłodzenia. Gotowy wypiek sprawdzi się jako deser na święta, rodzinne przyjęcie lub spokojne popołudnie przy kawie.
Serniki z rosą przepis
Podane składniki są przeznaczone do przygotowania jednego sernika w okrągłej formie o średnicy 24 cm.
Składniki
Kruchy spód:
- 1 jajko
- 110 g masła
- 220 g mąki
- 50 g cukru trzcinowego
- 5 g wanilii
- około 1,5 g proszku do pieczenia
Masa serowa:
- 1 kg twarogu sernikowego
- 70 g miękkiego masła
- 180 g budyniu waniliowego w proszku
- 500 g mleka
- 2 jajka
- 3 żółtka
- 165 g cukru
- 16 g cukru waniliowego
Pianka bezowa:
- 3 białka
- 110 g cukru
Do przygotowania ciasta potrzebna będzie również forma o średnicy 24 cm, papier do pieczenia oraz mikser.
Serniki z rosą wykonanie
Wykonanie
Wszystkie składniki przeznaczone na kruchy spód umieść w misce lub na stolnicy. Szybko zagnieć je na jednolite ciasto. Dno formy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a następnie równomiernie rozprowadź na nim przygotowane ciasto. Spód możesz delikatnie ponakłuwać widelcem i wstawić na chwilę do lodówki, dzięki czemu po upieczeniu będzie bardziej kruchy.
Piekarnik rozgrzej do 200°C. Wstaw formę ze spodem i piecz przez około 15 minut, aż ciasto delikatnie się zarumieni. Po upieczeniu wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
Przygotuj masę serową. Miękkie masło przełóż do misy miksera, dodaj cukier oraz cukier waniliowy. Ucieraj, aż składniki utworzą jasną i puszystą masę. Dodaj 2 całe jajka oraz 3 żółtka i dokładnie wymieszaj.
Twaróg sernikowy dodawaj partiami, nie przerywając miksowania. Mieszaj do otrzymania możliwie gładkiej masy. W osobnym naczyniu dokładnie połącz mleko z budyniem waniliowym w proszku. Wlej mieszankę do masy serowej i krótko zmiksuj, jedynie do połączenia składników. Jeżeli w masie pozostaną niewielkie grudki, możesz ją przez chwilę delikatnie zblendować.
Boki formy z podpieczonym spodem wyłóż papierem do pieczenia. Temperaturę piekarnika ustaw na 180°C. Masę serową wylej na przygotowany spód, wyrównaj i piecz przez około 60 minut.
Mniej więcej 10 minut przed zakończeniem pieczenia zacznij przygotowywać piankę. Białka ubijaj mikserem, stopniowo wsypując cukier. Piana powinna być sztywna, jak na bezę, ale drobinki cukru mają pozostać lekko wyczuwalne pod palcami.
Wyjmij sernik z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 150°C. Ostrożnie rozprowadź pianę na powierzchni bardzo miękkiego sernika. Za pomocą widelca wykonaj na niej dekoracyjne wzory. Ponownie umieść ciasto w piekarniku i piecz przez 15 minut. Nie podwyższaj temperatury ani nie wydłużaj czasu pieczenia pianki, ponieważ mogłoby to uniemożliwić powstanie charakterystycznej rosy.
Upieczony sernik wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie umieść go w lodówce. Po kilkudziesięciu minutach na powierzchni pianki powinny zacząć pojawiać się pierwsze złociste kropelki.
- Ciasto z gruszek
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
- Ciasto czekoladowe z burakami
- Ciasto jesień
- Precle
- Precle bawarskie
Cześć!
Dodaj komentarz