Keto sernik z budyniem – jak zrobić?
Keto sernik z budyniem to wyjątkowo kremowy, aksamitny deser, w którym klasyczna masa sernikowa łączy się z delikatnym bananowo-waniliowym aromatem. Dzięki użyciu słodzika zamiast cukru oraz składników o obniżonej zawartości węglowodanów może dobrze sprawdzić się jako efektowny deser dla osób ograniczających cukier. Sernik ma trzy wyraźne warstwy: lekko chrupiący spód, bardzo kremową masę serową oraz puszystą warstwę śmietankową na wierzchu. Całość można dodatkowo oprószyć pokruszonymi waniliowymi ciasteczkami keto.
Sekretem jego konsystencji jest pieczenie w kąpieli wodnej. Dzięki temu temperatura wokół tortownicy jest bardziej równomierna, a masa ścina się stopniowo. Po zakończeniu pieczenia sernika nie wyjmujemy od razu – pozostaje jeszcze przez godzinę w ciepłym, wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Dopiero później powinien trafić do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Ten etap jest istotny, ponieważ dobrze schłodzony sernik nabiera zwartej, ale nadal kremowej struktury i znacznie łatwiej można pokroić go na estetyczne porcje. Oryginalny sposób przygotowania zakłada właśnie pieczenie przez około 55–60 minut oraz powolne studzenie.
W przepisie gotową mieszankę budyniową zastępuje prosta kompozycja składników odpowiadających za zagęszczenie, słodycz oraz bananowy aromat. Dzięki temu nie trzeba kupować gotowego budyniu instant. Gotowe waniliowe wafle można natomiast przygotować samodzielnie na bazie mąki migdałowej i wanilii – takie rozwiązanie jest również wskazane jako zamiennik ciastek w przepisie.
keto sernik z budyniem przepis
Składniki
Na spód:
- około 355 g waniliowych ciasteczek keto
- dodatkowo około 12 ciasteczek do dekoracji
- 42 g keto miodu
- 3 g różowej soli
- 85 g masła niesolonego, roztopionego
Jeżeli nie chcesz używać gotowych waniliowych ciasteczek keto, możesz przygotować spód z mąki migdałowej z dodatkiem wanilii – taki zamiennik jest wskazany w przepisie.
Na masę sernikową:
- 907 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
- 190 g sproszkowanego słodzika na bazie monk fruit i allulozy
- 180 g kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
- 120 g śmietanki kremówki, w temperaturze pokojowej
- 10 ml ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka mąki kokosowej
- 4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
Zamiast 1/4 szklanki gotowej mieszanki budyniowej bez cukru:
- około 25 g sproszkowanego słodzika odpowiedniego do keto
- 3 g gumy ksantanowej
- 1–2 ml aromatu lub ekstraktu bananowego
- niewielka szczypta soli
Na wierzch:
- 240 g zimnej śmietanki kremówki
- 95 g sproszkowanego słodzika na bazie monk fruit i allulozy
Zamiast 2 łyżek gotowej mieszanki budyniowej:
- około 12 g sproszkowanego słodzika odpowiedniego do keto
- 1–1,5 g gumy ksantanowej
- kilka kropli aromatu lub ekstraktu bananowego
- około 12 pokruszonych waniliowych ciasteczek keto
Podane w oryginale proporcje podstawowych składników obejmują m.in. 907 g serka, 180 ml kwaśnej śmietany, 120 ml śmietanki, 4 jajka oraz 1 łyżkę mąki kokosowej.
keto sernik z budyniem wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 175°C.
- Wytnij z papieru do pieczenia okrąg odpowiadający średnicy dna tortownicy o średnicy około 23 cm. Wyłóż nim dno, a tortownicę delikatnie spryskaj olejem kokosowym.
- Z zewnątrz dokładnie owiń tortownicę folią aluminiową. Zabezpieczy ona formę przed przedostaniem się wody podczas późniejszego pieczenia w kąpieli wodnej.
- Waniliowe ciasteczka keto przełóż do malaksera i miksuj przez około minutę, aż powstaną drobne okruszki.
- Dodaj keto miód oraz sól i krótko zmiksuj.
- Ustaw urządzenie na niskie obroty i stopniowo dodawaj roztopione masło. Miksuj tylko do momentu, aż masa będzie przypominała mokry piasek.
- Przełóż ją do przygotowanej tortownicy. Równomiernie dociśnij do dna i lekko wyprowadź masę na boki.
- Piecz spód przez 10 minut, następnie odstaw go do przestudzenia.
- Serek śmietankowy oraz sproszkowany słodzik umieść w misie miksera planetarnego. Ucieraj na średnio-niskich obrotach przez około minutę, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- Dodaj kwaśną śmietanę, śmietankę kremówkę oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj, co jakiś czas zbierając masę ze ścianek miski.
- W osobnym naczyniu bardzo dokładnie połącz składniki zastępujące mieszankę budyniową. Dodaj je razem z mąką kokosową do masy serowej i wymieszaj.
- Ustaw mikser na niskie obroty. Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem czekając tylko do połączenia składników. Gdy ostatnie jajko zostanie wmieszane, natychmiast wyłącz mikser. Masy nie należy nadmiernie napowietrzać.
- Wylej masę sernikową na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię silikonową łopatką.
- Tortownicę ustaw w dużej, głębokiej brytfannie. Wlej do niej gorącą wodę, tak aby sięgała na wysokość około 2,5 cm.
- Piecz sernik przez 55–60 minut. Środek powinien być już niemal ścięty, ale przy delikatnym poruszeniu formą nadal lekko drżeć.
- Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. W razie potrzeby podeprzyj je drewnianą łyżką. Pozostaw sernik w ciepłym piekarniku przez 1 godzinę.
- Wyjmij tortownicę z kąpieli wodnej i przełóż sernik do lodówki. Chłodź przez minimum 6 godzin, a najlepiej pozostaw go tam przez całą noc.
- Zimną śmietankę kremówkę przełóż do misy miksera. Dodaj sproszkowany słodzik oraz dokładnie wymieszane składniki zastępujące pozostałą porcję budyniu bananowego.
- Ubijaj na średnich obrotach przez około 2 minuty, aż krem będzie sztywny i zachowa wyraźny kształt.
- Delikatnie przeprowadź nóż wzdłuż wewnętrznej krawędzi tortownicy, zdejmij obręcz i przełóż dobrze schłodzony sernik na paterę.
- Rozprowadź bananową bitą śmietanę na całej powierzchni sernika, a następnie posyp ją pokruszonymi waniliowymi ciasteczkami keto.
- Muffiny z płatków owsianych
- Sernik z ananasem
- Babeczki halloween
- Babeczki marchewkowe
- Sernik Królewski
- Brownie ze śliwkami
- Paluchy wiedźmy
- Pumpkin spice latte ciasto
- Białe brownie
- Pumpkin spice latte sernik
Cześć!
Dodaj komentarz