Ciasto na imieniny – jak zrobić?
Delikatne warstwy czekoladowego ciasta, aksamitny ganache z białej czekolady i duża ilość świeżych owoców tworzą efektowny deser, który doskonale sprawdzi się podczas rodzinnego świętowania. Ciasto na imieniny w tej wersji wygląda niezwykle dekoracyjnie, a jednocześnie nie wymaga skomplikowanego wykańczania kremem ani precyzyjnego tynkowania boków. Jego największą ozdobą są naturalnie ułożone maliny, jeżyny, borówki i truskawki, które pięknie kontrastują z jasnym kremem oraz ciemnymi, czekoladowymi blatami.
To ciasto ma formę dużego, prostokątnego przekładańca składającego się z trzech cienkich warstw. Czekoladowe blaty przygotowuje się przede wszystkim z gorzkiej czekolady, jajek i cukru, bez klasycznej mącznej bazy. Dzięki temu są intensywnie czekoladowe i stanowią dobre tło dla delikatnego ganache z białej czekolady. Dodatek brandy podkreśla smak deseru, natomiast owoce wprowadzają świeżość i lekką kwasowość.
Dużą zaletą tego deseru jest możliwość wcześniejszego przygotowania poszczególnych elementów. Upieczone blaty powinny spędzić w zamrażarce co najmniej dobę, natomiast ganache można przechowywać w lodówce nawet przez trzy dni. Dzięki temu większość pracy można wykonać jeszcze przed planowaną uroczystością, a w dniu podania pozostaje przede wszystkim ubicie kremu i złożenie wszystkich warstw.
Gotowe ciasto na imieniny prezentuje się bardzo okazale, szczególnie na dużej paterze. Przed podaniem wystarczy oprószyć je niewielką ilością cukru pudru. Połączenie ciemnej czekolady, białej czekolady oraz czterech rodzajów owoców sprawia, że deser jest jednocześnie elegancki, kolorowy i odpowiedni na większe przyjęcie.
ciasto na imieniny przepis
Składniki
Owoce i krem:
- 300 ml śmietanki kremówki o wysokiej zawartości tłuszczu
- 200 g borówek
- 200 g jeżyn
- 200 g malin
- 200 g truskawek, bez szypułek, cienko pokrojonych wzdłuż
- cukier puder do oprószenia, opcjonalnie
Blaty czekoladowe:
- 440 g gorzkiej czekolady o zawartości 70% kakao, posiekanej
- 250 g żółtek jaj, około 15–16 dużych jaj
- 440 g drobnego cukru
- 400 g białek jaj, około 11–12 dużych jaj
- 1 łyżka brandy
Ganache z białej czekolady:
- 300 g białej czekolady, posiekanej
- 300 ml śmietanki kremówki o wysokiej zawartości tłuszczu
ciasto na imieniny wykonanie
Wykonanie
- Zacznij od przygotowania blatów. Rozgrzej piekarnik do 175°C lub 155°C z termoobiegiem. Natłuść trzy blachy z podwyższonym brzegiem o wymiarach około 23 × 30 cm i wyłóż je papierem do pieczenia. Jeśli masz tylko jedną blachę, kolejne warstwy możesz piec jedna po drugiej.
- Gorzką czekoladę przełóż do dużej żaroodpornej miski. Ustaw ją nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą, uważając, aby spód miski nie dotykał powierzchni wody. Mieszaj od czasu do czasu, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Zdejmij miskę z garnka i odstaw czekoladę do lekkiego przestudzenia.
- Żółtka wraz z cukrem umieść w misie miksera wyposażonego w trzepaczkę. Ubijaj na wysokich obrotach przez około 5 minut, aż masa stanie się gęsta, jasna i wyraźnie zwiększy swoją objętość. Następnie delikatnie wmieszaj ją w przestudzoną czekoladę. Dodaj brandy, wymieszaj i odstaw.
- W czystej misie miksera ubij białka czystą trzepaczką na wysokich obrotach, aż powstanie miękka piana. Następnie delikatnie połącz ją z masą czekoladową, dodając ubite białka partiami.
- Przygotowaną masę czekoladową podziel równomiernie pomiędzy trzy przygotowane wcześniej blachy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką i piecz przez około 15 minut, aż patyczek wbity w środek blatu będzie po wyjęciu czysty. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Jeden z wystudzonych blatów połóż na dużym arkuszu papieru do pieczenia i odwróć, aby zdjąć papier użyty podczas pieczenia. Ponownie odwróć blat, aby znajdował się właściwą stroną do góry, a następnie przykryj drugim arkuszem papieru. Tak samo przygotuj pozostałe blaty. Ułóż je jeden na drugim, z papierem pomiędzy każdą warstwą. Szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na minimum 24 godziny.
- Przygotuj ganache. Posiekaną białą czekoladę umieść w dużej misce i odstaw. Śmietankę przelej do średniego rondla z grubym dnem i podgrzewaj na średnio-niskim ogniu. Gdy zacznie delikatnie się gotować, zdejmij ją z palnika i zalej nią białą czekoladę. Pozostaw na około 3 minuty, aż czekolada zacznie się rozpuszczać. Następnie delikatnie mieszaj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na noc. Ganache można przechowywać w lodówce do 3 dni.
- Przed składaniem ciasta schłodzony ganache przełóż do misy miksera i ubijaj trzepaczką. Dodaj śmietankę i ubijaj na średnio-wysokich obrotach do momentu uzyskania konsystencji miękko ubitej śmietany. Uważaj, aby nie ubijać masy zbyt długo.
- Wszystkie owoce przełóż do dużej miski i delikatnie wymieszaj. Odłóż około 1 szklanki owoców do dekoracji.
- Wyjmij z zamrażarki jeden czekoladowy blat. Połóż go na desce i wyrównaj brzegi, jeśli jest to potrzebne. Na powierzchni rozprowadź około 1/3 ganache, docierając kremem aż do krawędzi. Na kremie ułóż połowę przygotowanych owoców i rozprowadź je równomiernie również przy brzegach. Na pierwszej warstwie ułóż drugi blat. Posmaruj go kolejną 1/3 ganache i rozłóż na nim pozostałe owoce przeznaczone do przełożenia ciasta. Wyjmij z zamrażarki trzeci blat, w razie potrzeby wyrównaj jego krawędzie i ułóż go na drugiej warstwie. Na wierzchu rozsmaruj pozostały ganache, wyrównując powierzchnię szpatułką.
- Udekoruj wierzch odłożonymi wcześniej owocami. Jeśli chcesz, delikatnie oprósz całe ciasto cukrem pudrem. Ciasto można podawać od razu albo przechowywać w lodówce przez kilka godzin. Przed serwowaniem wyjmij je z lodówki około 30 minut wcześniej.
- Ciasto z gruszek
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
- Ciasto czekoladowe z burakami
- Ciasto jesień
- Precle
- Precle bawarskie
Cześć!
Dodaj komentarz