Tort z dżemem porzeczkowym – jak zrobić?

Tort z dżemem porzeczkowym to efektowne, a jednocześnie nieskomplikowane ciasto, które świetnie sprawdzi się podczas rodzinnego spotkania, urodzin lub spokojnego podwieczorku przy kawie. Składa się z dwóch puszystych, cytrusowych blatów przełożonych intensywnym dżemem z czarnej porzeczki oraz lekkim kremem przygotowanym z mascarpone, serka fromage frais i śmietanki. Słodycz biszkoptowych warstw dobrze równoważą kwaskowe nuty porzeczek, pomarańczy i cytryny. Dzięki temu tort nie jest mdły, mimo dość obfitej ilości kremu.

Ważnym elementem przygotowania ciasta jest zważenie jajek razem ze skorupkami. Masa mąki, cukru oraz margaryny powinna odpowiadać wadze jajek. W przypadku pięciu dużych jajek będzie to zazwyczaj około 400 g każdego z wymienionych składników. Takie proporcje pozwalają uzyskać miękkie, sprężyste i równomiernie wyrośnięte blaty. Podczas ucierania oraz dodawania jajek nie należy się spieszyć. Zbyt intensywne mieszanie może spowodować utratę powietrza zgromadzonego w masie.

Krem najlepiej ubijać na wolnych obrotach, stopniowo dodając cukier puder, sok pomarańczowy i wanilię. Dopiero pod koniec można zwiększyć prędkość miksera. Gotowa masa powinna utrzymywać kształt, ale nadal pozostawać lekka i puszysta. Tort można wykończyć dodatkową porcją kremu, odrobiną porzeczkowego sosu oraz startą czekoladą pomarańczową. Po złożeniu ciasto należy przechowywać w lodówce ze względu na obecność nabiału. Najlepiej smakuje świeże, kiedy blaty pozostają miękkie, a krem zachowuje puszystą konsystencję.

Tort z dżemem porzeczkowym przepis

Składniki

Na ciasto:

• 5 dużych jajek – należy zważyć je w skorupkach
• około 400 g mąki samorosnącej lub dokładnie tyle, ile ważą jajka
• około 400 g drobnego cukru do wypieków lub dokładnie tyle, ile ważą jajka
• około 400 g margaryny do pieczenia lub dokładnie tyle, ile ważą jajka
• czubata łyżeczka proszku do pieczenia – tylko wtedy, gdy mąka samorosnąca była długo przechowywana
• skórka otarta z 2 dużych pomarańczy
• skórka otarta z 1 cytryny
• tłuszcz do wysmarowania form

Na krem i przełożenie:

• dżem z czarnej porzeczki – ilość potrzebna do obfitego posmarowania blatu
• 250 g serka mascarpone
• 150 g serka fromage frais
• 100 g śmietanki kremówki
• około 30 g cukru pudru
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• około 30 g soku wyciśniętego z pomarańczy

Opcjonalnie do dekoracji:

• kilka łyżeczek sosu lub kompotu z czarnej porzeczki
• niewielka ilość czekolady pomarańczowej do starcia
• odrobina cukru pudru

Tort z dżemem porzeczkowym wykonanie

Wykonanie

1. Piekarnik rozgrzej do 180°C. Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia dwie okrągłe formy o średnicy 23 cm.
2. Margarynę przełóż do dużej miski, dodaj cukier i ucieraj, aż masa stanie się jasna, puszysta oraz dobrze napowietrzona.
3. Jajka dodawaj pojedynczo. Razem z każdym jajkiem wsyp niewielką ilość przesianej mąki. Mieszaj powoli, aby masa się nie zwarzyła. Nie ubijaj jej jednak zbyt długo, ponieważ powietrze zgromadzone w cieście jest potrzebne do prawidłowego wyrośnięcia blatów.
4. Pozostałą mąkę przesiej, a następnie delikatnie wmieszaj do masy. Dodaj skórkę otartą z pomarańczy i cytryny. Mieszaj tylko do połączenia składników.
5. Ciasto podziel po równo pomiędzy przygotowane formy. Wyrównaj powierzchnię i wstaw obie formy do rozgrzanego piekarnika.
6. Piecz przez około 25–30 minut. Nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie, ponieważ blaty mogą opaść. Gotowe ciasto powinno być złocistobrązowe, lekko odchodzić od boków formy, a patyczek wbity w środek powinien pozostać suchy.
7. Pozostaw blaty w formach na 5–10 minut. Następnie wyjmij je i przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
8. Mascarpone, serek fromage frais oraz śmietankę umieść w misie miksera. Połącz składniki na wolnych obrotach, używając końcówki do ubijania.
9. Stopniowo dodawaj cukier puder, sok pomarańczowy i ekstrakt waniliowy. Nadal mieszaj na małej prędkości, aby krem się nie zwarzył.
10. Kiedy składniki się połączą, zwiększ obroty do średnich i ubijaj do chwili, aż powstaną sztywne wierzchołki. Krem powinien utrzymywać kształt, ale pozostawać lekki oraz puszysty. Jeżeli będzie zbyt ciężki i przypominający miękkie masło, dodaj około 1 łyżeczki mleka i krótko wymieszaj.
11. Jeden wystudzony blat obficie posmaruj dżemem z czarnej porzeczki.
12. Część kremu przełóż do rękawa cukierniczego albo mocnego woreczka spożywczego z odciętym narożnikiem. Wyciskaj krem bezpośrednio na dżem, tworząc większe porcje. Możesz również rozprowadzić krem łyżką na spodzie drugiego blatu.
13. Ostrożnie złóż oba blaty. Wierzch oprósz cukrem pudrem albo udekoruj pozostałym kremem.
14. Opcjonalnie polej krem niewielką ilością porzeczkowego sosu lub kompotu. Możesz także rozcieńczyć odrobinę dżemu niewielką ilością wrzątku, ostudzić i wykorzystać jako polewę.
15. Na zakończenie zetrzyj na wierzch niewielką ilość czekolady pomarańczowej. Gotowy tort przechowuj w lodówce.

• 
  Ciasto z gruszek
• 
  Lambada ciasto
• 
  Placek cynamonowy
• 
  Ciasto z gruszkami i imbirem
• 
  Ciasto daktylowe
• 
  Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
• 
  Ciasto czekoladowe z burakami
• 
  Ciasto jesień
• 
  Precle
• 
  Precle bawarskie

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts