Sernik pomarańczowy – jak zrobić?

Sernik pomarańczowy to efektowny deser, w którym delikatna, kremowa masa serowa spotyka się z wyrazistym smakiem czerwonych pomarańczy i chrupiącym, czekoladowym spodem. Połączenie cytrusów z kakao sprawia, że ciasto nie jest mdłe, a lekko kwaskowa nuta soku i skórki pomarańczowej dobrze równoważy słodycz masy serowej. Całość wieńczy dekoracja z cienkich plasterków pomarańczy gotowanych w syropie cukrowym. Po takim przygotowaniu owoce stają się miękkie, błyszczące i intensywnie aromatyczne.

Ten sernik pomarańczowy ma zwartą, a jednocześnie bardzo kremową konsystencję. W masie znajduje się serek śmietankowy, jajka, śmietanka oraz niewielka ilość skrobi kukurydzianej, która pomaga ustabilizować wypiek. Sok i starta skórka z czerwonej pomarańczy nadają mu świeży, cytrusowy charakter, ale nie dominują nad smakiem sera. Ciemny spód z ciastek Oreo tworzy przyjemny kontrast zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu.

Sernik pieczony jest w kąpieli wodnej. Dzięki temu temperatura wokół formy jest bardziej równomierna, a masa może powoli się ścinać, zachowując aksamitną strukturę. Po zakończeniu pieczenia ciasta nie wyjmuje się od razu – powinno stopniowo stygnąć w uchylonym piekarniku. Następnie należy dobrze je schłodzić, najlepiej przez całą noc. Ten etap jest szczególnie ważny, ponieważ dopiero po kilku godzinach w lodówce sernik nabiera odpowiedniej konsystencji i można go łatwo pokroić.

Dekoracja z czerwonych pomarańczy sprawia, że deser prezentuje się wyjątkowo elegancko i nie wymaga dodatkowych ozdób. Intensywnie czerwone wnętrze owoców pięknie kontrastuje z jasną masą serową i ciemnym spodem. To ciasto, które dobrze sprawdzi się zarówno jako deser na rodzinne spotkanie, jak i na bardziej uroczystą okazję. Receptura wykorzystuje dokładnie czekoladowy spód, serową masę z sokiem i skórką z czerwonej pomarańczy oraz kandyzowane plastry owoców.

Sernik pomarańczowy przepis

Składniki

Na spód:

• 24 ciastka Oreo
• 59 g masła niesolonego, roztopionego

Na masę serową:

• 200 g cukru
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• 680 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• 4 duże jajka
• 1 duże żółtko
• 60 ml śmietanki kremówki
• 2 łyżki drobno startej skórki z czerwonej pomarańczy – z około 1 owocu
• 62 ml świeżo wyciśniętego soku z czerwonej pomarańczy – z około 1 owocu

Na dekorację:

• 3 czerwone pomarańcze, pokrojone w cienkie plasterki
• 125 ml wody
• 150 g cukru

Podane ilości składników odpowiadają recepturze źródłowej.

Sernik pomarańczowy wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie spodu

1. Przygotuj okrągłą formę o średnicy około 20 cm. Spryskaj ją preparatem zapobiegającym przywieraniu, a dno wyłóż krążkiem papieru do pieczenia.
2. Ciastka Oreo przełóż do malaksera i zmiksuj na bardzo drobne okruszki.
3. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj.
4. Masę ciasteczkową przełóż do przygotowanej formy i mocno dociśnij do dna, tworząc równą warstwę.

Przygotowanie masy serowej

1. Rozgrzej piekarnik do około 205°C.
2. Do dużej miski wsyp cukier oraz skrobię kukurydzianą. Wymieszaj rózgą kuchenną.
3. Dodaj serek śmietankowy i miksuj na średnich obrotach do uzyskania gładkiej masy.
4. Zmniejsz obroty miksera do średnio-niskich. Dodawaj po jednym jajku, miksując każde tylko do połączenia z masą. Po każdym jajku zgarnij silikonową szpatułką masę ze ścianek i dna miski.
5. Dodaj żółtko, a następnie śmietankę, startą skórkę oraz sok z czerwonej pomarańczy. Wymieszaj.
6. Gotową masę serową wlej na przygotowany spód.
7. Formę z sernikiem ustaw w większym naczyniu do pieczenia. Do większego naczynia wlej bardzo gorącą wodę tak, aby sięgała mniej więcej 2,5 cm wysokości formy.
8. Piecz przez 15 minut w 205°C. Następnie zmniejsz temperaturę do około 150°C i piecz jeszcze przez 70–80 minut. Brzegi sernika powinny być ścięte, natomiast jego środek może pozostać lekko drżący.
9. Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim sernik do ostygnięcia przy lekko uchylonych drzwiczkach.
10. Po ostudzeniu włóż ciasto do lodówki i schładzaj przez noc. Dopiero później przełóż je na paterę.

Przygotowanie kandyzowanych pomarańczy

1. Cienkie plasterki czerwonych pomarańczy umieść w garnku.
2. Dodaj wodę i cukier.
3. Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 20 minut.
4. W czasie gotowania od czasu do czasu delikatnie poruszaj garnkiem, aby owoce równomiernie pokrywały się syropem.
5. Gotuj do momentu, aż płyn zgęstnieje i nabierze konsystencji syropu.
6. Ostudź pomarańcze, a następnie ułóż je na dobrze schłodzonym serniku.

Wskazówki

Wszystkie składniki masy serowej warto wcześniej doprowadzić do temperatury pokojowej – ułatwia to uzyskanie gładkiej konsystencji. Po dodaniu jajek nie należy miksować masy dłużej, niż jest to konieczne do połączenia składników, ponieważ nadmierne napowietrzenie może sprzyjać pękaniu sernika. Przed krojeniem ciasto powinno być całkowicie schłodzone. Aby uzyskać estetyczne kawałki, nóż można ogrzać pod ciepłą wodą i wytrzeć przed każdym kolejnym cięciem.

Serniki z rosą

• 
  Sernik pomarańczowy
• 
  Masło szałwiowe
• 
  Ciasto jesienne
• 
  Sernik z czekoladą i pomarańczami
• 
  Ciasto z cynamonem
• 
  Sernik straciatella na zimno
• 
  Sernik baskijski pomarańczowy
• 
  Tort gruszkowy
• 
  Sernik straciatella
• 
  Sernik z pomarańczą

Cześć!