Masło szałwiowe – jak zrobić?

Masło szałwiowe to prosty sposób na przygotowanie aromatycznego dodatku, który może całkowicie odmienić smak ziemniaków, makaronu, warzyw, pieczywa czy delikatnych sosów. W tym przepisie świeża szałwia łączy się z masłem podgrzewanym do momentu, w którym znajdujące się w nim składniki mleczne zaczynają się rumienić. Właśnie dzięki temu masło nabiera głębokiego, lekko orzechowego aromatu, który bardzo dobrze współgra z charakterystycznym, ziołowym smakiem szałwii.

Kluczowym etapem jest spokojne podgrzewanie masła. Podczas tego procesu zacznie się ono pienić, bulgotać, a nawet lekko pryskać – jest to całkowicie normalne. Z czasem piana opadnie, natomiast drobinki znajdujące się na dnie patelni zaczną przybierać złocistobrązowy kolor. Nie należy ich usuwać, ponieważ to właśnie one odpowiadają za charakterystyczny smak palonego masła. Po dodaniu drobno posiekanej szałwii wystarczy zaledwie kilkadziesiąt sekund, aby uwolniła swój intensywny aromat.

Gotowe masło szałwiowe zostaje następnie częściowo schłodzone i uformowane w wałek. Dzięki temu można później wygodnie kroić je na plasterki i używać dokładnie takiej ilości, jaka jest potrzebna. Warto podczas studzenia regularnie mieszać masło, aby zrumienione drobinki i szałwia pozostały równomiernie rozmieszczone, zamiast opaść na samo dno.

Masło szałwiowe przepis

Składniki

• około 7–8 g świeżych liści szałwii – 1/4 szklanki luźno ułożonych liści
• 227 g niesolonego masła
• papier do pieczenia do uformowania masła

Masło szałwiowe wykonanie

Wykonanie

1. Usuń łodyżki z liści szałwii. Odmierz około 1/4 szklanki świeżych liści, czyli około 7–8 g, a następnie bardzo drobno je posiekaj. Łodyżki wyrzuć.
2. Przełóż masło na dużą patelnię i podgrzewaj je na średnim ogniu przez około 7–10 minut, od czasu do czasu mieszając. Najwygodniejsza będzie patelnia ze stali nierdzewnej, ponieważ łatwiej na niej obserwować stopień zrumienienia masła.
3. W trakcie podgrzewania masło zacznie się pienić, bulgotać i pryskać. Kontynuuj podgrzewanie, aż pęcherzyki zaczną opadać, a znajdujące się na dnie drobinki mleczne nabiorą brązowego koloru.
4. Do gorącego masła dodaj drobno posiekaną szałwię. Pozostaw ją w maśle przez około 30 sekund.
5. Zdejmij patelnię z ognia i przelej zawartość do miski. Dokładnie zeskrob również wszystkie zrumienione drobinki pozostałe na dnie patelni, ponieważ odpowiadają one za charakterystyczny smak masła.
6. Pozostaw miskę z masłem na blacie w temperaturze pokojowej. W czasie studzenia mieszaj masło co 3–4 minuty, aby szałwia oraz zrumienione drobinki pozostawały równomiernie rozprowadzone i nie opadły na dno.
7. Po około 20 minutach, kiedy masło ponownie stanie się prawie stałe, przełóż je silikonową lub gumową szpatułką na arkusz papieru do pieczenia o wymiarach około 30,5 × 45,7 cm.
8. Za pomocą papieru uformuj masło w wałek o średnicy około 3,8 cm. Zawiń papier ciasno wokół masła, a jego końce skręć jak opakowanie cukierka.
9. Włóż masło szałwiowe do lodówki. Można je przechowywać tak długo, jak pozwala na to termin przydatności użytego masła.

• 
  Masło szałwiowe
• 
  Ciasto jesienne
• 
  Sernik z czekoladą i pomarańczami
• 
  Ciasto z cynamonem
• 
  Sernik straciatella na zimno
• 
  Sernik baskijski pomarańczowy
• 
  Tort gruszkowy
• 
  Sernik straciatella
• 
  Sernik z pomarańczą
• 
  Ciasto 12 łyżek

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts