Sernik z czekoladą i pomarańczami – jak zrobić?
Sernik z czekoladą i pomarańczami to intensywnie czekoladowy deser, w którym aksamitna masa serowa łączy się z wyraźnym, świeżym aromatem cytrusów. Spód przygotowany z ciasteczek Oreo jest ciemny, kruchy i mocno kakaowy, dzięki czemu dobrze kontrastuje z kremowym wnętrzem sernika. Do samej masy trafiają zarówno kakao, jak i czekoladowy ganache, dlatego smak jest głęboki, ale nie jednowymiarowy. Skórka oraz sok z pomarańczy przełamują słodycz i sprawiają, że deser pozostaje przyjemnie świeży.
Na wierzchu znajduje się dodatkowa warstwa gładkiego ganache z półsłodkiej czekolady i śmietanki. Całość można udekorować kandyzowanymi plasterkami pomarańczy, które nie tylko podkreślają smak deseru, ale również efektownie wyglądają na błyszczącej, ciemnej polewie. Po przekrojeniu sernik ma wyraźne trzy warstwy: ciasteczkowy spód, wysoką czekoladowo-pomarańczową masę oraz ganache.
W tym przepisie szczególnie ważna jest temperatura pieczenia. Początkowo sernik piecze się w 160°C, a następnie temperatura zostaje obniżona do 120°C. Dzięki temu masa ścina się stopniowo i pozostaje kremowa. Gotowy sernik powinien mieć bardziej zwarte brzegi i nadal lekko drżący środek. Najdokładniejszą metodą jest kontrolowanie temperatury wewnętrznej – po osiągnięciu około 63°C piekarnik należy wyłączyć, ponieważ podczas odpoczynku temperatura deseru wzrośnie jeszcze do około 66°C.
Trzeba także uwzględnić czas chłodzenia. Po pieczeniu sernik pozostaje przez 30 minut w ciepłym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami, później stygnie przez 2 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie chłodzi się minimum 6 godzin. To właśnie długie chłodzenie pozwala uzyskać zwartą, a jednocześnie aksamitną konsystencję.
Sernik z czekoladą i pomarańczami przepis
Składniki
Spód z Oreo:
- 24 ciasteczka Oreo, bardzo drobno pokruszone
- 55 g masła niesolonego, roztopionego
Masa sernikowa:
- 280 g półsłodkiej czekolady, drobno posiekanej
- 160 ml śmietanki kremówki
- 900 g pełnotłustego serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
- 250 g cukru
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- 22 g niesłodzonego kakao
- 1/4 łyżeczki soli koszernej
- 240 g kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
- 60 ml soku pomarańczowego
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 3 duże jajka
Ganache na wierzch:
- 180 ml śmietanki kremówki
- 170 g półsłodkiej czekolady, drobno posiekanej
- kandyzowane plasterki pomarańczy do dekoracji
Sernik z czekoladą i pomarańczami wykonanie
Wykonanie
1. Przygotowanie spodu
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Delikatnie natłuść tortownicę o średnicy 23 cm.
W niewielkiej misce połącz bardzo drobno pokruszone ciasteczka Oreo z roztopionym masłem. Mieszaj, aż wszystkie okruszki zostaną równomiernie pokryte masłem.
Przełóż masę ciasteczkową do tortownicy. Mocno dociśnij ją do dna i lekko wyprowadź na boki, tworząc równy spód.
Piecz przez 10 minut. Wyjmij tortownicę z piekarnika i pozostaw spód do ostygnięcia przed dodaniem masy serowej.
2. Przygotowanie ganache do masy sernikowej
280 g posiekanej czekolady umieść w żaroodpornej misce.
160 ml śmietanki kremówki przelej do małego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie wrzeć. Gorącą śmietanką od razu zalej czekoladę.
Przykryj miskę i pozostaw na 3 minuty. Następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania całkowicie gładkiego ganache. Przykryj i odstaw.
3. Przygotowanie masy sernikowej
Serek śmietankowy miksuj przez kilka minut na średnio-niskich obrotach, aż stanie się całkowicie gładki. W razie potrzeby zatrzymaj mikser i zbierz masę ze ścianek oraz dna miski.
W osobnej miseczce rozetrzyj palcami skórkę pomarańczową z cukrem, aby uwolnić olejki eteryczne i wzmocnić pomarańczowy aromat.
Do serka dodaj cukier ze skórką pomarańczową, kakao oraz sól. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Dodaj kwaśną śmietanę, ekstrakt waniliowy oraz sok pomarańczowy. Miksuj tylko do połączenia składników.
Następnie dodawaj jajka pojedynczo, po każdym miksując tylko do momentu połączenia z masą. Nie miksuj dłużej niż to konieczne.
Dodaj przygotowany wcześniej czekoladowy ganache i delikatnie wmieszaj go w masę serową, aż będzie całkowicie jednolita.
4. Pieczenie sernika
Przelej masę sernikową na wystudzony spód.
Piekarnik nadal powinien być nagrzany do 160°C. Umieść sernik na środkowej półce. Aby zabezpieczyć piekarnik przed ewentualnym wyciekiem z tortownicy, możesz ustawić ją dodatkowo na blasze wyłożonej folią aluminiową.
Piecz przez 30 minut.
Następnie zmniejsz temperaturę do 120°C. Lekko uchyl drzwiczki piekarnika na kilka minut, aby temperatura szybciej spadła.
Piecz jeszcze przez 45–60 minut. Sernik jest gotowy, gdy jego temperatura wewnętrzna osiągnie około 63°C. Brzegi powinny być w większości ścięte, natomiast środek nadal powinien wyraźnie lekko drżeć.
Wyłącz piekarnik i uchyl jego drzwiczki na około 5 cm. Pozostaw sernik w ciepłym piekarniku przez kolejne 30 minut. Podczas tego czasu temperatura wewnątrz sernika powinna wzrosnąć do około 66°C.
Wyjmij sernik i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny.
Następnie przełóż go do lodówki na minimum 6 godzin. Dopiero po dokładnym schłodzeniu wyjmij sernik z tortownicy i przygotuj polewę.
5. Ganache i dekoracja
170 g posiekanej czekolady przełóż do żaroodpornej miski.
180 ml śmietanki kremówki podgrzewaj w małym rondelku na średnim ogniu do momentu, gdy zacznie delikatnie wrzeć.
Natychmiast zalej nią czekoladę. Przykryj miskę i pozostaw na 3 minuty.
Dokładnie wymieszaj ganache trzepaczką, aż będzie idealnie gładki i błyszczący.
Wylej polewę na schłodzony sernik i równomiernie rozprowadź po jego powierzchni.
Gdy ganache się zetnie, udekoruj wierzch kandyzowanymi plasterkami pomarańczy.
Sernik można przechowywać przykryty w lodówce do 5 dni. Nadaje się również do zamrożenia na okres do 3 miesięcy.
- Sernik z czekoladą i pomarańczami
- Ciasto z cynamonem
- Sernik straciatella na zimno
- Sernik baskijski pomarańczowy
- Tort gruszkowy
- Sernik straciatella
- Sernik z pomarańczą
- Ciasto 12 łyżek
- Sernik z morelami
- Sernik z pistacjami
Cześć!
Dodaj komentarz