Ciasto jesienne – jak zrobić?

Jesień to pora roku, która wyjątkowo dobrze pasuje do domowych wypieków pachnących cynamonem, karmelem i dojrzałymi owocami. Ciasto jesienne z gruszkami łączy wszystkie te elementy w jednym prostym deserze. Soczyste owoce układa się na warstwie karmelu, a następnie przykrywa miękkim, maślanym ciastem z dodatkiem kwaśnej śmietany i cynamonu. Po upieczeniu całość odwraca się do góry dnem, dzięki czemu gruszki tworzą efektowną, błyszczącą dekorację na wierzchu wypieku.

To dobry wybór szczególnie wtedy, gdy gruszki są już dojrzałe i aromatyczne. Pod wpływem pieczenia stają się miękkie, a karmel otacza je słodką, lekko maślaną warstwą. Syrop klonowy wzbogaca smak karmelu, natomiast szczypta soli morskiej równoważy jego słodycz. W samym cieście zastosowano dwa rodzaje cukru – drobny biały cukier oraz jasny brązowy cukier, który nadaje wypiekowi bardziej karmelowy charakter.

Dodatek kwaśnej śmietany pomaga uzyskać wilgotny i delikatny środek. Dzięki temu ciasto jesienne nie jest suche, mimo że piecze się około godziny. Cynamon nadaje mu wyraźnie korzenny aromat, ale nie dominuje nad smakiem gruszek. To wypiek, który można podać samodzielnie albo z porcją gęstej śmietany czy kremowego dodatku.

Przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik cukierniczych. Najwięcej uwagi warto poświęcić karmelowi – cukier powinien stopić się równomiernie i nabrać złotego koloru, ale nie może się przypalić. Po połączeniu z masłem i syropem klonowym karmel trafia na dno tortownicy, a dopiero później układa się na nim gruszki. Po upieczeniu trzeba pozostawić wypiek na kilka minut w formie. Dzięki temu jego struktura się ustabilizuje i łatwiej będzie odwrócić go na paterę lub talerz.

Ciasto jesienne przepis

Składniki

Na ciasto:

• 3 dojrzałe gruszki, obrane, bez gniazd nasiennych i pokrojone na ćwiartki
• 220 g niesolonego masła, miękkiego
• 120 g drobnego cukru
• 100 g jasnego brązowego cukru
• 3 jajka
• 100 g kwaśnej śmietany
• 220 g mąki pszennej
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu

Na karmel:

• 75 g drobnego cukru
• 75 g masła
• 3 łyżki syropu klonowego
• szczypta soli morskiej

Ciasto jesienne wykonanie

Wykonanie

Rozgrzej piekarnik do 180°C lub do 160°C z termoobiegiem. Dno głębokiej tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż okręgiem papieru do pieczenia. Papier powinien wystawać nieco ponad krawędzie formy, ponieważ będzie zatrzymywał karmel.

Przygotuj karmel. Wsyp 75 g drobnego cukru na niewielką patelnię i rozprowadź go równą warstwą. Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier zacznie się topić. Delikatnie poruszaj patelnią, aby cukier rozpuszczał się równomiernie, i pozostaw go na ogniu do momentu, aż nabierze złocistego koloru.

Gdy cukier się skarmelizuje, szybko dodaj 75 g masła, 3 łyżki syropu klonowego oraz szczyptę soli morskiej. Wymieszaj, a następnie wylej karmel na dno przygotowanej tortownicy. Rozprowadź go równomiernie.

Na karmelu ułóż ćwiartki przygotowanych gruszek.

W dużej misce umieść 220 g miękkiego masła, 120 g drobnego cukru oraz 100 g jasnego brązowego cukru. Ucieraj mikserem elektrycznym przez około 6–8 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.

Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Następnie wmieszaj 100 g kwaśnej śmietany.

Dodaj mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz mielony cynamon. Miksuj przez około 10 sekund, tylko do połączenia składników.

Przełóż ciasto na gruszki i delikatnie wyrównaj jego powierzchnię.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 1 godzinę. Sprawdź ciasto patyczkiem wbitym w jego środkową część. Jeśli po wyjęciu patyczek jest czysty, wypiek jest gotowy. Jeżeli pozostaje na nim wilgotne ciasto lub okruszki, piecz jeszcze przez około 5–10 minut.

Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w formie na około 5–10 minut. Następnie ostrożnie odwróć je na paterę lub duży talerz. Usuń papier do pieczenia i pozostaw do dalszego przestudzenia przed krojeniem.

Ciasto jogurtowe z jabłkami

• 
  Masło szałwiowe
• 
  Ciasto jesienne
• 
  Sernik z czekoladą i pomarańczami
• 
  Ciasto z cynamonem
• 
  Sernik straciatella na zimno
• 
  Sernik baskijski pomarańczowy
• 
  Tort gruszkowy
• 
  Sernik straciatella
• 
  Sernik z pomarańczą
• 
  Ciasto 12 łyżek

Cześć!