Tarta kawowa – jak zrobić?

Tarta kawowa to deser dla osób, które lubią połączenie intensywnej czekolady z wyraźną nutą espresso. Jej podstawą jest maślany, kruchy spód, który najpierw piecze się samodzielnie, a następnie wypełnia gęstym, aksamitnym kremem przygotowanym z mleka, śmietanki, żółtek, kakao, czekolady oraz kawy. Całość wieńczy warstwa bitej śmietany, a dekorację stanowią ziarna espresso w ciemnej czekoladzie oraz wiórki gorzkiej czekolady. Dzięki temu deser ma kilka kontrastujących ze sobą warstw – kruchą, kremową i puszystą.

Najważniejszym etapem przygotowania tej tarty jest odpowiednie schłodzenie zarówno surowego ciasta, jak i gotowego nadzienia. Kruche ciasto powinno odpocząć w lodówce przed wałkowaniem, a następnie jeszcze przez chwilę w zamrażarce już po umieszczeniu w formie. Spód piecze się metodą „na ślepo”, czyli pod obciążeniem, dzięki czemu zachowuje kształt i nie wybrzusza się podczas pieczenia. Dopiero całkowicie wystudzony można wypełnić kremem czekoladowo-kawowym.

Gotowa tarta kawowa potrzebuje minimum 4 godzin chłodzenia. W tym czasie nadzienie nabiera zwartej, kremowej konsystencji i można później kroić deser na estetyczne porcje. Bitą śmietanę najlepiej nałożyć dopiero wtedy, gdy masa jest już dobrze schłodzona. To efektowny deser, który można przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ sama tarta po napełnieniu może pozostać w lodówce nawet przez 12 godzin przed dekorowaniem.

tarta kawowa przepis

Składniki

Na słodkie kruche ciasto:

• 300 g mąki pszennej uniwersalnej
• 13 g cukru
• 3 g soli koszernej
• 226 g bardzo zimnego masła niesolonego, pokrojonego na kawałki
• 120 g lodowato zimnej wody

Na nadzienie czekoladowo-kawowe:

• mąka pszenna do oprószenia blatu
• 1/2 przygotowanej powyżej porcji słodkiego kruchego ciasta
• 133 g cukru
• 32 g skrobi kukurydzianej
• 10 g niesłodzonego kakao
• 6 g kawy espresso instant w proszku
• około 0,4 g soli koszernej
• 4 duże żółtka
• 480 g pełnotłustego mleka
• 480 g śmietanki kremówki, podzielone na dwie części
• 283 g półsłodkiej czekolady, posiekanej
• 28 g niesolonego masła
• 5 g ekstraktu waniliowego
• 30 g cukru pudru
• 6–8 ziaren espresso pokrytych ciemną czekoladą
• wiórki z gorzkiej czekolady do dekoracji

tarta kawowa wykonanie

Wykonanie

1. Przygotuj kruche ciasto. Do dużej miski wsyp mąkę, sól oraz cukier i dokładnie wymieszaj. Dodaj bardzo zimne masło. Rozdrabniaj je za pomocą dwóch widelców lub siekacza do kruchego ciasta, aż kawałki masła będą wielkości mniej więcej ziaren grochu.
2. Dodaj lodowato zimną wodę i mieszaj tylko do momentu, gdy składniki zaczną tworzyć jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go dłużej niż jest to konieczne.
3. Podziel ciasto na dwa krążki. Każdy dokładnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 45–60 minut, aby dobrze się schłodził.
4. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Lekko oprósz blat mąką. Jedną połowę przygotowanego ciasta rozwałkuj na okrąg o średnicy około 30 cm.
5. Przełóż ciasto do formy na tartę lub pie o średnicy około 23 cm. Dokładnie dopasuj je do dna i boków. Pozostaw około 2,5 cm nadmiaru ciasta poza brzegiem formy. Zawiń wystającą część pod spód i dekoracyjnie uformuj brzeg.
6. Umieść formę z ciastem w zamrażarce na 15 minut. Na tym etapie ciasto może być przechowywane w zamrażarce maksymalnie przez 2 dni.
7. Schłodzony spód wyłóż folią aluminiową albo papierem do pieczenia. Wsyp obciążniki ceramiczne, suchy ryż lub suchą fasolę, rozprowadzając obciążenie aż do krawędzi formy. Formę ustaw na blasze.
8. Piecz spód przez 25 minut. Ostrożnie usuń papier lub folię razem z obciążeniem. Ponownie włóż ciasto do piekarnika i piecz jeszcze przez 17–20 minut, aż nabierze złocistego koloru. Wyjmij je i pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia.
9. Przygotuj krem. Do dużego garnka wsyp cukier, skrobię kukurydzianą, kakao, espresso w proszku i sól. W osobnej misce roztrzep żółtka z mlekiem oraz 240 g śmietanki kremówki.
10. Stopniowo wlewaj mieszaninę jajeczno-mleczną do suchych składników, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
11. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź masę do wrzenia, nie przerywając mieszania. Po zagotowaniu gotuj przez 1 minutę.
12. Zdejmij garnek z ognia. Dodaj posiekaną półsłodką czekoladę, masło oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj do chwili, gdy czekolada i masło całkowicie się rozpuszczą, a masa stanie się jednolita.
13. Gorący krem przelej na całkowicie wystudzony kruchy spód. Na powierzchni nadzienia połóż folię spożywczą tak, aby bezpośrednio dotykała kremu. Dzięki temu na jego powierzchni nie utworzy się kożuch.
14. Wstaw tartę do lodówki na co najmniej 4 godziny. Można pozostawić ją do schłodzenia maksymalnie przez 12 godzin.
15. Pozostałe 240 g śmietanki kremówki połącz z cukrem pudrem. Ubijaj mikserem na średnio wysokich obrotach do uzyskania sztywnej, stabilnej bitej śmietany.
16. Przełóż śmietanę do rękawa cukierniczego zakończonego dużą tylką w kształcie gwiazdki. Wyciskaj dekoracyjne porcje śmietany na schłodzoną tartę.
17. Na koniec udekoruj tartę ziarnami espresso w ciemnej czekoladzie oraz wiórkami gorzkiej czekolady. Przechowuj w lodówce do momentu podania.

• 
  Sernik z ananasem
• 
  Babeczki halloween
• 
  Babeczki marchewkowe
• 
  Sernik Królewski
• 
  Brownie ze śliwkami
• 
  Paluchy wiedźmy
• 
  Pumpkin spice latte ciasto
• 
  Białe brownie
• 
  Pumpkin spice latte sernik
• 
  Keks bezglutenowy

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts