Tort tiramisu – jak zrobić?

Tort tiramisu to efektowna wersja klasycznego włoskiego deseru, przygotowana w formie wysokiego, eleganckiego tortu. Zamiast biszkoptów savoiardi pojawiają się tutaj delikatne blaty biszkoptowe, które dobrze chłoną kawowe nasączenie i pozostają miękkie po schłodzeniu. Pomiędzy nimi znajduje się lekki mus mascarpone, a całość wykańcza aksamitny krem kawowy na bazie bezy szwajcarskiej.

Najważniejszą rolę odgrywa tutaj połączenie espresso, mascarpone i Marsali. Kawa nadaje deserowi charakterystyczny, głęboki aromat, Marsala podkreśla jego deserowy charakter, natomiast mascarpone sprawia, że krem jest bogaty, ale nadal delikatny. Dzięki kilku warstwom tort tiramisu wygląda bardzo dekoracyjnie po przekrojeniu i świetnie sprawdzi się na urodziny, święta, przyjęcia oraz inne okazje, gdy zwykły deser to za mało.

Przygotowanie tortu warto rozłożyć na dwa etapy. Najpierw piecze się biszkopt i przygotowuje mus mascarpone, a następnie składa wszystkie warstwy i pozostawia tort w lodówce na minimum 12 godzin. Ten czas jest ważny, ponieważ biszkopt stopniowo wchłania kawowe nasączenie, a krem stabilizuje się i nabiera odpowiedniej konsystencji.

Gotowy tort tiramisu najlepiej smakuje po krótkim ogrzaniu w temperaturze pokojowej przed podaniem. Dzięki temu krem maślany staje się bardziej miękki, a aromaty kawy, wanilii i Marsali są wyraźniejsze. To deser intensywny w smaku, kremowy, wilgotny i zdecydowanie bardziej reprezentacyjny niż klasyczne tiramisu podawane w prostokątnym naczyniu.

tort tiramisu przepis

Składniki

Biszkopt waniliowy genoise:

• 240 g żółtek z dużych jaj, około 16 sztuk
• 300 g cukru
• 360 g białek z dużych jaj, około 12 sztuk
• 1½ łyżeczki soli koszernej
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• 200 g mąki pszennej
• olej roślinny w sprayu do natłuszczenia form

Nasączenie kawowe:

• 190 g słodkiego wina Marsala
• 150 g zaparzonego espresso, ostudzonego

Mus mascarpone:

• 1½ łyżeczki żelatyny w proszku
• 60 ml zimnej wody
• 224 g śmietanki kremówki
• 59 g żółtek z dużych jaj, około 4 sztuk, w temperaturze pokojowej
• 26 g słodkiego wina Marsala
• 26 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ½ łyżeczki soli koszernej
• 227 g mascarpone

Kawowy krem maślany na bezie szwajcarskiej:

• 225 g cukru
• 135 g białek z dużych jaj, około 5 sztuk
• 65 g cukru pudru
• 300 g masła niesolonego, miękkiego i pokrojonego na kawałki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ½ łyżeczki soli koszernej
• 3 łyżki ostudzonego espresso

tort tiramisu wykonanie

Wykonanie

Rozgrzej piekarnik do około 205°C. Przygotuj dwie blachy o wymiarach około 46 × 33 cm. Lekko je natłuść i wyłóż papierem do pieczenia.

Żółtka ubijaj mikserem na średnio wysokich obrotach. Stopniowo wsyp 150 g cukru i miksuj około 4 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość. Przełóż ją do dużej miski.

Miskę miksera i trzepaczkę dokładnie umyj oraz osusz. Wlej białka, dodaj sól i rozpocznij ubijanie. Gdy zaczną się pienić, stopniowo wsyp pozostałe 150 g cukru. Ubijaj około 3 minut, aż powstanie błyszcząca beza o średnio sztywnych wierzchołkach. Dodaj ekstrakt waniliowy.

Do masy żółtkowej przesiej mąkę i połącz. Następnie dodaj około 1/3 ubitej bezy i delikatnie wymieszaj. Pozostałą bezę dodaj w dwóch porcjach, ostrożnie łącząc składniki, aby masa zachowała jak najwięcej powietrza.

Ciasto rozdziel pomiędzy przygotowane blachy i wyrównaj. Piecz przez 10–14 minut, w połowie czasu zamieniając blachy miejscami. Biszkopt powinien być lekko złocisty i sprężysty. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Z biszkoptów wytnij cztery okrągłe blaty o średnicy około 23 cm. Dwa z nich mogą być złożone z dopasowanych kawałków ciasta.

Marsalę wymieszaj z ostudzonym espresso. Gotowe nasączenie przykryj i włóż do lodówki.

Żelatynę wsyp do 60 ml zimnej wody i pozostaw do napęcznienia.

Śmietankę kremówkę ubij do uzyskania średnio sztywnej konsystencji. Przełóż do osobnej miski i schłodź.

Żółtka przeznaczone do musu połącz z Marsalą, cukrem, wanilią i solą. Ustaw miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą tak, aby dno nie dotykało powierzchni wody. Ubijaj około 5 minut, aż masa stanie się jaśniejsza i zwiększy objętość.

Napęczniałą żelatynę podgrzewaj około minuty na niewielkim ogniu, aż całkowicie się rozpuści. Powoli wlej ją do masy żółtkowej, cały czas miksując.

Ubijaj jeszcze około 2 minut, następnie dodaj mascarpone i miksuj do uzyskania gładkiego kremu. Na końcu delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę. Mus przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i chłodź przez co najmniej 4 godziny.

Aby przygotować kawowy krem maślany, umieść cukier i białka w misce ustawionej nad garnkiem z około 2,5 cm delikatnie gotującej się wody. Miska nie powinna dotykać wody. Mieszaj trzepaczką około 5 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa osiągnie około 46°C.

Przenieś miskę do miksera i ubijaj około 5 minut, aż beza stanie się sztywna oraz błyszcząca. Dodaj cukier puder i krótko wymieszaj na niewielkiej prędkości, a następnie ubijaj jeszcze około 2 minut.

Stopniowo dodawaj miękkie masło, po jednym kawałku. Kolejną porcję dokładaj dopiero wtedy, gdy poprzednia dokładnie połączy się z kremem. Po dodaniu całego masła miksuj jeszcze około 8–10 minut. Na końcu dodaj wanilię, sól oraz ostudzone espresso.

Formę o średnicy około 23 cm wyłóż folią spożywczą, pozostawiając zapas po bokach.

Na dnie ułóż pierwszy blat biszkoptu. Posmaruj go 1/4 kawowego nasączenia, następnie rozprowadź 1/3 musu mascarpone.

Ułóż drugi blat, ponownie dodaj 1/4 nasączenia oraz 1/3 musu. Tak samo przygotuj trzecią warstwę. Na wierzchu połóż ostatni blat i nasącz go pozostałą mieszanką espresso z Marsalą.

Tort dokładnie przykryj wystającą folią i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.

Po schłodzeniu przełóż tort tiramisu na paterę i usuń folię. Pokryj całość cienką warstwą kawowego kremu maślanego, aby zatrzymać okruszki. Schładzaj około 10 minut.

Na koniec rozprowadź pozostały krem na bokach i górze tortu, wyrównując powierzchnię szpatułką.

Przed podaniem wyjmij tort tiramisu z lodówki na około 1–1½ godziny. Krem lekko zmięknie, a biszkopt, mascarpone, espresso i Marsala stworzą bardziej harmonijną, intensywnie tiramisową całość.

Tarta kawowa

• 
  Sernik Królewski
• 
  Brownie ze śliwkami
• 
  Paluchy wiedźmy
• 
  Pumpkin spice latte ciasto
• 
  Białe brownie
• 
  Pumpkin spice latte sernik
• 
  Keks bezglutenowy
• 
  Sernik ze śliwkami
• 
  Placki z zsiadłego mleka
• 
  Keto keks

Cześć!