Tarta jabłkowa – jak zrobić?
Ta tarta jabłkowa łączy kruche, maślane ciasto, dużą porcję soczystych jabłek i chrupiącą kruszonkę z dodatkiem orzechów włoskich. Jabłka podczas pieczenia miękną i puszczają sok, który miesza się z cukrem, cynamonem oraz niewielką ilością mąki. Dzięki temu nadzienie staje się gęste i aromatyczne, ale nadal zachowuje wyraźne kawałki owoców. Świeży sok z cytryny równoważy słodycz i podkreśla naturalny smak jabłek.
Spód przygotowuje się z niewielkiej liczby składników. Zimne masło jest krótko miksowane z mąką, a następnie całość łączona jest lodowatą wodą. Ważne jest, aby nie wyrabiać ciasta zbyt długo – wystarczy doprowadzić je do momentu, w którym składniki można zebrać w kulę. Po schłodzeniu ciasto łatwo rozwałkować i przełożyć do formy.
Charakterystycznym elementem tej tarty jest wierzchnia warstwa. Zamiast przykrywać jabłka drugim płatem ciasta, przygotowuje się kruszonkę z mąki, jasnego brązowego cukru, masła, sody oczyszczonej i posiekanych orzechów włoskich. Po upieczeniu staje się ona rumiana, krucha i przyjemnie chrupiąca.
Gotowa tarta wymaga dość długiego studzenia. Warto pozostawić ją na minimum 4 godziny, ponieważ w tym czasie jabłkowe nadzienie stabilizuje się i łatwiej później pokroić deser na równe porcje. To świetne ciasto dla osób, które lubią klasyczne jabłkowe wypieki, ale jednocześnie szukają czegoś bardziej chrupiącego niż tradycyjna szarlotka.
Tarta jabłkowa przepis
Składniki
Na ciasto:
- 150 g mąki pszennej uniwersalnej
- około 1,5 g soli
- 113 g zimnego masła niesolonego, pokrojonego w kostkę
- 60 ml lodowatej wody
- dodatkowa mąka do oprószenia blatu
Na nadzienie jabłkowe:
- 6 dużych jabłek, obranych, pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych na kawałki około 2,5 cm lub cienkie plasterki
- 30 ml świeżego soku z cytryny
- 200 g cukru
- 30 g mąki pszennej uniwersalnej
- około 0,6 g mielonego cynamonu
Na kruszonkę:
- 120 g mąki pszennej uniwersalnej
- około 110 g jasnego brązowego cukru
- około 2,5 g sody oczyszczonej
- około 1,5 g soli
- 85 g miękkiego masła niesolonego
- około 55 g posiekanych orzechów włoskich
Dodatkowo zgodnie z listą składników:
- około 14 g niesolonego masła pokrojonego w kostkę
Tarta jabłkowa wykonanie
Wykonanie
- Do malaksera wsyp 150 g mąki oraz około 1,5 g soli. Krótko zmiksuj pulsacyjnie. Dodaj 113 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i miksuj pulsacyjnie, aż kawałki masła będą mniej więcej wielkości ziaren grochu.
- Stopniowo wlewaj 60 ml lodowatej wody, cały czas krótko miksując, aż powstaną równomiernie wilgotne okruszki. Przełóż je na blat i zbierz rękami w kulę. Spłaszcz ją na dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki, aż ciasto stanie się zwarte.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C. Na dolnej półce piekarnika ustaw blachę.
- W dużej misce wymieszaj przygotowane jabłka z 30 ml soku z cytryny, 200 g cukru, 30 g mąki oraz cynamonem.
- Lekko oprósz blat mąką. Rozwałkuj schłodzone ciasto na okrąg o średnicy około 33 cm. Przenieś je do głębokiej szklanej formy do tarty o średnicy około 25 cm. Zwilż wodą wystającą krawędź ciasta, a następnie uformuj dekoracyjnie brzeg. Przełóż jabłka do przygotowanego spodu.
- W osobnej misce wymieszaj 120 g pozostałej mąki, jasny brązowy cukier, sodę oczyszczoną oraz pozostałą sól. Dodaj 85 g miękkiego masła i rozetrzyj składniki palcami, aż masa będzie przypominała wilgotny piasek.
- Dodaj posiekane orzechy włoskie. Ściśnij kruszonkę w niewielkie grudki, a następnie równomiernie rozsyp ją na jabłkach.
- Wstaw tartę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 1 godzinę i 10 minut, aż spód i brzegi będą złociste. Jeżeli krawędzie zaczną zbyt szybko ciemnieć, przykryj je podczas pieczenia.
- Po wyjęciu pozostaw tartę do ostygnięcia na co najmniej 4 godziny przed podaniem.
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
- Ciasto czekoladowe z burakami
- Ciasto jesień
- Precle
- Precle bawarskie
- Ciasto jesienne dyniowe z karmelem
Cześć!
