Cynamonowiec ciasto – jak zrobić?

Cynamonowiec ciasto to miękki, delikatny wypiek, w którym waniliowo-migdałowe ciasto łączy się z intensywnie cynamonową warstwą oraz dużą ilością maślanej kruszonki. Po przekrojeniu wyraźnie widać cienki, ciemniejszy pasek nadzienia znajdujący się pomiędzy dwoma warstwami jasnego ciasta. Całość przykrywa złocista, nierówna kruszonka, która może pozostać chrupiąca albo zostać delikatnie zmiękczona po upieczeniu.

Ciasto zawdzięcza odpowiednią strukturę połączeniu masła i oleju słonecznikowego. Masło odpowiada za smak, natomiast olej pomaga zachować wilgotny i miękki środek. Dodatek drobno mielonej mąki migdałowej jeszcze bardziej wzbogaca konsystencję i dobrze komponuje się z niewielką ilością ekstraktu migdałowego. Charakterystyczny aromat zapewnia jednak przede wszystkim cynamon, który trafia zarówno do środkowej warstwy, jak i do kruszonki.

Ważnym etapem jest przygotowanie jednej suchej mieszanki na nadzienie oraz wierzch, a następnie podzielenie jej zgodnie z instrukcją. Dzięki temu zarówno środkowa warstwa, jak i kruszonka mają podobny smak, lecz zupełnie inną strukturę. Samo ciasto należy mieszać tylko do połączenia składników. Zbyt intensywne miksowanie po dodaniu mąki może sprawić, że gotowy wypiek będzie mniej delikatny.

Cynamonowiec ciasto dobrze sprawdzi się jako wypiek do kawy lub herbaty. Można kroić go w niewielkie kwadratowe porcje, dzięki czemu wygodnie podaje się go również na większym stole. Wierzch nie wymaga dodatkowego lukru ani kremu – gruba warstwa cynamonowej kruszonki stanowi wystarczające wykończenie.

cynamonowiec ciasto przepis

Składniki

Na ciasto:

• 56 g niesolonego masła, miękkiego
• 45 ml oleju słonecznikowego
• 150 g cukru
• 5 ml czystego ekstraktu waniliowego
• 1,25 ml czystego ekstraktu migdałowego
• 1 duże jajko
• 215 g mąki pszennej uniwersalnej
• 35 g drobno mielonej mąki migdałowej
• około 6 g proszku do pieczenia
• około 1,5 g soli
• 160 ml pełnotłustego mleka o temperaturze pokojowej

Na nadzienie i kruszonkę:

• 95 g mąki pszennej uniwersalnej
• 145 g jasnego brązowego cukru
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu, podzielone
• ¼ łyżeczki soli
• 50 g niesolonego masła, roztopionego i ostudzonego

cynamonowiec ciasto wykonanie

Wykonanie

1. Przygotuj bazę nadzienia i kruszonki. Do miski wsyp 95 g mąki pszennej, brązowy cukier, 1½ łyżeczki mielonego cynamonu oraz ¼ łyżeczki soli. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
2. Z przygotowanej mieszanki odmierz ¼ szklanki i przełóż ją do osobnej miseczki. Dodaj pozostałe ½ łyżeczki cynamonu i wymieszaj. Ta część będzie stanowiła cynamonowe nadzienie umieszczone wewnątrz ciasta.
3. Do większej porcji mieszanki przeznaczonej na kruszonkę wlej 50 g roztopionego i ostudzonego masła. Mieszaj, aż składniki się połączą i powstaną grudki kruszonki. Przykryj miskę i odstaw na czas przygotowywania ciasta.
4. Piekarnik rozgrzej do 177°C. Kwadratową formę o wymiarach około 20 × 20 cm wyłóż papierem do pieczenia w taki sposób, aby papier wystawał poza brzegi formy o około 5 cm z każdej strony. Boki papieru można zabezpieczyć niewielkimi metalowymi klipsami.
5. Do średniej miski przesiej 215 g mąki pszennej razem z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj mąkę migdałową i wymieszaj rózgą kuchenną, aż suche składniki będą równomiernie połączone.
6. W dużej misce umieść miękkie masło, olej słonecznikowy, cukier, ekstrakt waniliowy oraz ekstrakt migdałowy. Ubijaj mikserem elektrycznym przez około 2 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Można również użyć trzepaczki, jednak wtedy masę należy ubijać energicznie.
7. Dodaj jajko i ponownie dokładnie ubijaj, aż całkowicie połączy się z masą.
8. Wsyp połowę przygotowanej mieszanki mącznej i miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia. Następnie naprzemiennie dodawaj mleko oraz pozostałą mieszankę mączną. Mieszaj delikatnie i zakończ miksowanie od razu, gdy składniki utworzą jednolite ciasto.
9. Połowę ciasta przełóż do przygotowanej formy i ostrożnie rozprowadź je równą warstwą. Na całej powierzchni rozsyp przygotowane wcześniej cynamonowe nadzienie.
10. Pozostałe ciasto nakładaj łyżeczką w niewielkich porcjach w różnych miejscach na powierzchni nadzienia. Następnie bardzo delikatnie rozprowadź je szpatułką, starając się jak najmniej naruszać cynamonową warstwę znajdującą się pod spodem.
11. Na wierzchu rozłóż przygotowaną kruszonkę. Jeśli jej kawałki są zbyt duże, delikatnie pokrusz je palcami, aby uzyskać mniejsze i większe grudki równomiernie pokrywające ciasto.
12. Piecz przez 28–32 minuty, aż patyczek lub drewniany szpikulec wbity w środek ciasta wyjdzie czysty.
13. Formę z upieczonym ciastem przełóż na kratkę. Jeżeli wolisz miękką kruszonkę zamiast wyraźnie chrupiącej, od razu przykryj gorące ciasto kawałkiem folii aluminiowej. Zatrzymana para delikatnie zmiękczy wierzch.
14. Pozostaw cynamonowiec ciasto do ostygnięcia przez około 30 minut, a następnie wyjmij z formy, pokrój na kwadratowe porcje i podawaj.

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts