Sernik bawełniany – jak zrobić?

Sernik bawełniany, znany również jako japoński cheesecake, zachwyca niezwykle lekką, puszystą strukturą i delikatnym smakiem. To deser będący połączeniem klasycznego sernika oraz miękkiego biszkoptu – wilgotny, aksamitny i subtelnie cytrynowy. Dzięki swojej „chmurkowej” konsystencji dosłownie rozpływa się w ustach, dlatego od lat cieszy się ogromną popularnością w kuchni azjatyckiej i na całym świecie. W przeciwieństwie do ciężkich, bardzo kremowych serników, sernik bawełniany jest znacznie bardziej napowietrzony i delikatny, a jednocześnie pozostaje przyjemnie wilgotny.

Sekretem idealnego efektu jest odpowiednie ubicie białek oraz pieczenie w kąpieli wodnej, która pomaga utrzymać równomierną temperaturę podczas wypieku. Dzięki temu ciasto wyrasta wysoko, zachowuje miękką strukturę i nie przesusza się. Ważne jest również, aby składniki miały temperaturę pokojową – szczególnie serek kremowy, masło i jajka. To właśnie dzięki temu masa będzie gładka i jednolita.

Ten deser świetnie smakuje samodzielnie, ale można podawać go także z owocami, musem malinowym, bitą śmietaną lub delikatnym sosem czekoladowym. Sernik bawełniany idealnie sprawdzi się zarówno na rodzinne spotkania, jak i bardziej eleganckie okazje. Jego złocisty wierzch i niezwykle miękki środek sprawiają, że wygląda wyjątkowo efektownie mimo swojej prostoty.

Sernik bawełniany przepis

Składniki

• 5 dużych jajek w temperaturze pokojowej
• 1/4 łyżeczki winianu potasu
• 100 g cukru, podzielone na dwie części
• 225 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
• 120 ml mleka o obniżonej zawartości tłuszczu
• 55 g masła niesolonego w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• 16 g skrobi kukurydzianej

Dodatkowo

• tortownica o średnicy 20 cm
• papier do pieczenia
• folia aluminiowa

Sernik bawełniany wykonanie

Przygotowanie

1. Wyłóż dno i boki tortownicy papierem do pieczenia. Owiń formę kilkoma warstwami folii aluminiowej, dokładnie zabezpieczając ją przed wodą.
2. Dużą blachę do pieczenia napełnij do połowy wodą i umieść ją na najniższym poziomie piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 157°C.
3. Oddziel białka od żółtek. Białka przełóż do dużej miski, a żółtka do osobnego naczynia.
4. Ubijaj białka na niskich obrotach przez około 30 sekund. Następnie zwiększ obroty do średnio niskich i miksuj kolejne 30 sekund, aż masa zacznie się pienić. Dodaj cream of tartar. Zwiększ obroty do średnio wysokich i miksuj, aż białka lekko zgęstnieją. Stopniowo wsyp połowę cukru i ubijaj do uzyskania miękkich szczytów.
5. W osobnej misce połącz serek śmietankowy i mleko. Mieszaj na niskich obrotach przez około 2–3 minuty, aż masa stanie się gładka i kremowa. Dodaj masło, pozostały cukier oraz sok z cytryny i miksuj jeszcze przez minutę. Następnie wsyp mąkę pszenną oraz skrobię kukurydzianą i ponownie wymieszaj. Dodaj żółtka i miksuj przez kolejną minutę. Przelej masę przez sitko, aby była idealnie gładka.
6. Dodaj 1/3 ubitych białek do masy serowej i delikatnie wymieszaj szpatułką. Dodaj kolejną część białek i ponownie delikatnie połącz składniki. Na końcu dodaj ostatnią porcję piany i bardzo ostrożnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
7. Przelej masę do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Następnie delikatnie unieś formę i kilka razy lekko stuknij nią o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza.
8. Umieść tortownicę w kąpieli wodnej i piecz przez około 1 godzinę i 10 minut. Sprawdź patyczkiem środek ciasta – po wbiciu powinien pozostać suchy. Następnie piecz jeszcze przez 10–15 minut, aż wierzch lekko się zezłoci.
9. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na około 5–7 cm i pozostaw sernik w środku na 1 godzinę do powolnego wystudzenia.
10. Wyjmij sernik z formy, przełóż na talerz i schładzaj w lodówce przez minimum 4 godziny.
11. Podawaj z świeżymi owocami, musem owocowym, bitą śmietaną lub polewą czekoladową.
12. Pozostały sernik przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu tygodnia.

• 
  Brookies
• 
  Kasutera
• 
  Różowa kawa
• 
  Prosty przepis na sernik
• 
  Chlebek bananowy karmel miso
• 
  Sernik na zimno z borówkami
• 
  Tęczowe ciasteczka
• 
  Biszkopt japoński
• 
  Cynamonki jagodowe
• 
  Ciasto z masła orzechowego

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts