Japońskie ciasto gąbka – jak zrobić?

Japońskie ciasto gąbka, znane również jako castella, wyróżnia się niezwykle lekką, puszystą i jednocześnie sprężystą strukturą. Po przekrojeniu można zauważyć drobne, równomiernie rozmieszczone pęcherzyki powietrza, dzięki którym wypiek przypomina miękką gąbkę. Ciasto nie zawiera proszku do pieczenia ani sody oczyszczonej. Za jego wyrośnięcie odpowiadają bardzo dobrze ubite jajka, dlatego ten etap przygotowania ma kluczowe znaczenie dla końcowego rezultatu.

Dodatek miodu nadaje wypiekowi przyjemną słodycz, delikatny aromat oraz lekko wilgotne wnętrze. Wanilia łagodnie podkreśla smak, nie dominując nad pozostałymi składnikami. Japońskie ciasto gąbka jest proste pod względem składu, lecz wymaga cierpliwości i dokładnego przestrzegania kolejnych kroków. Szczególnie ważne jest ostrożne dodawanie mąki oraz unikanie zbyt długiego mieszania masy po jej wsypaniu.

Charakterystyczną cechą castelli jest także sposób studzenia. Jeszcze ciepłe ciasto należy szczelnie owinąć folią spożywczą, aby zatrzymać wilgoć wewnątrz wypieku. Dzięki temu po odpoczynku staje się ono bardziej miękkie, jednolite i przyjemnie soczyste. Najlepszą konsystencję uzyskuje po kilkunastu godzinach, dlatego warto przygotować je dzień przed planowanym podaniem.

Gotowe ciasto można pokroić w grube, prostokątne kawałki i serwować bez żadnych dodatków. Dobrze smakuje z kawą, herbatą lub szklanką mleka. Jego subtelny charakter sprawia, że nadaje się zarówno na codzienny deser, jak i słodki poczęstunek dla gości.

Japońskie ciasto gąbka przepis

Składniki

• 6 dużych jajek w temperaturze pokojowej
• 200 g drobnego cukru
• 85 g miodu
• 30 ml ciepłej wody
• 10 ml ekstraktu waniliowego
• 3 g soli
• 180 g mąki tortowej

Japońskie ciasto gąbka wykonanie

Wykonanie

1. Do misy miksera planetarnego załóż końcówkę do ubijania. Umieść w misie jajka w temperaturze pokojowej oraz cukier. Ubijaj składniki na wysokich obrotach przez 6–8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niezwykle puszysta i wyraźnie zwiększyć swoją objętość. Jej konsystencja powinna przypominać lekki krem jajeczny.
2. W czasie ubijania jajek rozgrzej piekarnik do 157°C. Przygotuj kwadratową metalową formę o wymiarach około 20 × 20 cm. Spryskaj ją nieprzywierającym tłuszczem, a następnie wyłóż dno oraz boki papierem do pieczenia. Papier powinien wystawać co najmniej 2,5 cm ponad krawędzie formy, ponieważ ciasto podczas pieczenia mocno wyrośnie.
3. W niewielkiej miseczce dokładnie połącz miód, ciepłą wodę, ekstrakt waniliowy oraz sól.
4. Zmniejsz obroty miksera do niskich. Stopniowo wlewaj mieszankę miodową do ubitych jajek. Następnie powoli dodawaj mąkę tortową. Miksuj wyłącznie do momentu połączenia składników. Gdy cała mąka zniknie w masie, wyłącz mikser, aby nie mieszać ciasta zbyt długo.
5. Przelej masę do przygotowanej formy. Lekko stuknij formą o blat jeden lub dwa razy, aby pozbyć się największych pęcherzyków powietrza. Nie uderzaj zbyt mocno, ponieważ masa może stracić puszystość.
6. Umieść formę na środkowej półce piekarnika. Piecz ciasto przez około 45 minut, aż jego wierzch stanie się ciemnozłoty i sprężysty.
7. Wyjmij wypiek z piekarnika. Chwytając za wystające brzegi papieru, ostrożnie przenieś ciasto z formy. Usuń papier do pieczenia i natychmiast, jeszcze na ciepło, szczelnie owiń całe ciasto folią spożywczą. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Owinięcie zatrzymuje wilgoć i nadaje wypiekowi charakterystyczną, miękką strukturę.
8. Po ostygnięciu można od razu rozwinąć ciasto, jednak najlepszą konsystencję osiągnie po całonocnym odpoczynku. Można przechowywać je szczelnie owinięte przez około 24 godziny przed krojeniem.
9. Przed podaniem odkrój ząbkowanym nożem wszystkie mocno przypieczone krawędzie. Pozostałą część przekrój wzdłuż na pół, tworząc dwa podłużne kawałki. Każdy z nich pokrój następnie na plastry o grubości około 1,5–2,5 cm.

Ciasto należy przechowywać szczelnie owinięte, aby nie utraciło wilgoci. W temperaturze pokojowej zachowa świeżość przez około 10 dni, a w lodówce może być przechowywane do 15 dni.

• 
  Sernik straciatella na zimno
• 
  Sernik baskijski pomarańczowy
• 
  Tort gruszkowy
• 
  Sernik straciatella
• 
  Sernik z pomarańczą
• 
  Ciasto 12 łyżek
• 
  Sernik z morelami
• 
  Sernik z pistacjami
• 
  Tort słony karmel
• 
  Ciasto z cydrem

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts