Polecajki Psiapsi

Ciastka z czarnym sezamem

·

Awatar Psiapsi Pau
Psiapsi Pau
ciastka z czarnym sezamem

Ciastka z czarnym sezamem – jak zrobić?

Ciastka z czarnym sezamem wyróżniają się intensywnym, lekko orzechowym smakiem i efektownym, ciemnoszarym kolorem. Ich wnętrze pozostaje przyjemnie miękkie i ciągnące, natomiast brzegi delikatnie się przypiekają. Czarny sezam nadaje wypiekom charakterystyczną głębię, która dobrze komponuje się zarówno z wanilią, jak i z kawałkami czekolady. Czekolada jest dodatkiem opcjonalnym, ale warto ją wykorzystać, gdy zależy nam na połączeniu wytrawniejszej nuty sezamu z wyraźną słodyczą.

Przygotowanie ciastek nie jest skomplikowane, jednak wymaga dokładnego zmielenia ziaren sezamu razem z cukrem. Dzięki temu sezam uwalnia swój aromat, a jego drobinki równomiernie rozprowadzają się w cieście. Ważnym etapem jest również odpowiednio długie ucieranie masła z sezamową mieszanką. Masa powinna stać się jasna, puszysta i dobrze napowietrzona. To właśnie ten krok wpływa na końcową konsystencję wypieków.

Ciastka przed pieczeniem obtacza się w cukrze, a następnie lekko spłaszcza. Po wyjęciu z piekarnika ich środek może wyglądać na nieco niedopieczony, jednak podczas studzenia ciasteczka odpowiednio się zetną. Nie należy więc wydłużać pieczenia, ponieważ mogłyby stracić swoją miękkość. Z podanej ilości składników powstaje około 18 ciastek, które można podać po całkowitym ostudzeniu lub jeszcze lekko ciepłe, gdy dodana czekolada pozostaje płynna.

ciastka z czarnym sezamem

Ciastka z czarnym sezamem przepis

Składniki

  • 60 g ziaren czarnego sezamu lub taka sama ilość zmielonej pasty z czarnego sezamu
  • 85 g masła niesolonego w temperaturze pokojowej
  • 15 ml oleju sezamowego, najlepiej z prażonego sezamu
  • 150 g cukru
  • 1 duże jajko w temperaturze pokojowej
  • 5 ml ekstraktu waniliowego
  • 160 g mąki pszennej
  • 2,5 g sody oczyszczonej
  • 2,5 g soli koszernej Diamond Crystal
  • około 90 g posiekanej czekolady lub kawałków czekoladowych – opcjonalnie
  • cukier do obtoczenia ciastek
  • dodatkowe ziarna czarnego sezamu i kawałki czekolady do dekoracji – opcjonalnie

Ciastka z czarnym sezamem wykonanie

Wykonanie

  1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 177°C. Ruszt umieść na środkowym poziomie piekarnika.
  2. Czarne ziarna sezamu oraz cukier przełóż do misy robota kuchennego, blendera lub młynka do przypraw. Miksuj przez około 1 minutę, aż powstanie szorstka, przypominająca mokry piasek mieszanka o ciemnoszarym kolorze. Nie miksuj jej zbyt długo, aby nie zamieniła się w gładką, ciepłą pastę.
  3. Masło umieść w misie miksera wyposażonego w końcówkę do ucierania. Dodaj przygotowaną mieszankę cukru z sezamem. Ucieraj na średnich obrotach przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. W razie potrzeby zbierz składniki ze ścianek misy.
  4. Wlej olej sezamowy i miksuj krótko, tylko do połączenia składników. Ponownie zgarnij masę ze ścianek oraz dna naczynia.
  5. Dodaj jajko i ekstrakt waniliowy. Miksuj do uzyskania jednolitej masy, a następnie ponownie oczyść boki oraz dno misy.
  6. Wsyp mąkę, sodę oczyszczoną i sól. Miksuj na niskich obrotach wyłącznie do chwili, gdy suche składniki przestaną być widoczne.
  7. Jeżeli używasz czekolady, dodaj posiekane kawałki do ciasta i wymieszaj je łopatką lub krótko na niskich obrotach miksera.
  8. Porcje ciasta o objętości około 22 ml formuj w kulki. Powinno powstać około 18 sztuk. Każdą kulkę obtocz w cukrze i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowaj między ciastkami odstępy wynoszące co najmniej 5 cm. Lekko spłaszcz każdą porcję dłonią. Wierzch możesz dodatkowo posypać czarnym sezamem oraz udekorować kawałkami czekolady.
  9. Piecz po jednej blasze przez 8–9 minut. W połowie pieczenia obróć blachę, aby ciastka równomiernie się upiekły. Brzegi powinny być ścięte, natomiast środek może nadal wyglądać na lekko niedopieczony.
  10. Po wyjęciu pozostaw ciastka na blasze przez około 5 minut. W tym czasie ich środek stężeje. Jeżeli zależy Ci na idealnie okrągłym kształcie, od razu po upieczeniu możesz delikatnie obrócić wokół każdego ciastka okrągłą foremkę lub szklankę. Następnie przenieś wypieki na kratkę i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
Cruller pączek ala gniazdka

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts

POLECANE wpisy