Sernik gotowany – jak zrobić?
Sernik gotowany to wyjątkowo delikatne ciasto, które wyróżnia się lekką, puszystą strukturą oraz subtelnym waniliowym smakiem. Mimo swojej nazwy masa serowa nie jest gotowana bezpośrednio w garnku. Sernik piecze się w tortownicy umieszczonej w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą. Taka kąpiel wodna sprawia, że temperatura podczas pieczenia rozprowadza się równomiernie, a masa nie wysycha i zachowuje przyjemną kremowość.
Przygotowanie ciasta nie jest skomplikowane, jednak warto dokładnie przestrzegać kolejności poszczególnych czynności. Szczególne znaczenie ma staranne ubicie białek oraz delikatne połączenie piany z masą serową. Dzięki temu sernik gotowany rośnie, pozostaje lekki i nie staje się zbyt zwarty. Do wykonania deseru najlepiej wykorzystać gładki twaróg sernikowy z wiaderka, który nie wymaga dodatkowego mielenia.
Sernik nie ma kruchego ani ciasteczkowego spodu, dlatego jego głównym elementem jest aksamitna masa serowa. Po zakończeniu pieczenia należy pozostawić go jeszcze na około 20 minut w wyłączonym piekarniku. Stopniowe obniżanie temperatury ogranicza ryzyko gwałtownego opadnięcia ciasta. Przed krojeniem sernik powinien całkowicie ostygnąć. Można podać go bez dekoracji, oprószyć niewielką ilością cukru pudru albo uzupełnić świeżymi owocami. Jest odpowiedni zarówno na rodzinne spotkanie, jak i na świąteczny stół.
Sernik gotowany przepis
Składniki
Składniki na około 10 porcji:
- 1000 g twarogu sernikowego z wiaderka,
- 5 jajek,
- 150 g cukru,
- 16 g cukru waniliowego,
- 40 g skrobi ziemniaczanej,
- domowa mieszanka zastępująca 40 g budyniu w proszku:
- 35 g skrobi ziemniaczanej,
- 5 g cukru waniliowego.
Potrzebne będą również:
- tortownica o średnicy 22 cm,
- większa blacha do pieczenia, na przykład o wymiarach 28 × 34 cm,
- duża miska,
- mniejsza miska,
- mikser,
- piekarnik,
- opcjonalnie folia aluminiowa.
Sernik gotowany wykonanie
Wykonanie
Oddziel białka od żółtek. Twaróg sernikowy przełóż do dużej miski. Dodaj żółtka, 40 g skrobi ziemniaczanej, przygotowaną mieszankę zastępującą budyń oraz 16 g cukru waniliowego. Zmiksuj składniki, aż powstanie jednolita i gładka masa serowa.
Zagotuj wodę potrzebną do przygotowania kąpieli wodnej. Piekarnik rozgrzej do temperatury 170°C.
Białka przełóż do osobnej, czystej miski. Ubij je mikserem na sztywną pianę. Podczas ubijania stopniowo wsypuj 150 g cukru. Piana powinna stać się gęsta, błyszcząca i stabilna.
Ubitą pianę dodawaj porcjami do przygotowanej wcześniej masy serowej. Całość dokładnie, ale delikatnie wymieszaj, aby masa zachowała jak najwięcej powietrza. Gotową masę przelej do tortownicy o średnicy 22 cm.
Tortownicę umieść w większej blasze do pieczenia. Opcjonalnie jej spód oraz zewnętrzne boki możesz dokładnie owinąć folią aluminiową, aby zmniejszyć ryzyko przedostania się wody do środka.
Do większej blachy ostrożnie wlej zagotowaną wodę. Powinna sięgać mniej więcej do połowy wysokości tortownicy. Całość wstaw do piekarnika.
Sernik gotowany piecz w temperaturze 170°C przez około 90 minut. Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj od razu ciasta. Pozostaw sernik w zamkniętym piekarniku jeszcze przez około 20 minut. Następnie wyjmij tortownicę z kąpieli wodnej i pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia.
- Japońskie ciasto gąbka
- Ciastka z czarnym sezamem
- Sernik gotowany
- Chlebek kokosowy z ananasem
- Chlebek awokado
- Chlebek figowy
- Baileys tort
- Sernik sopapilla
- Ciasto diabelskie devil’s cake
- Babeczki z nutellą
Cześć!
Dodaj komentarz