Ciasto szyszkowy król – jak zrobić?

Ciasto szyszkowy król to efektowny, warstwowy deser, który łączy kakaowy biszkopt, wiśniową konfiturę, delikatny krem śmietanowy oraz chrupiącą warstwę ryżu preparowanego zatopionego w kajmaku. Każda część ciasta ma inną konsystencję, dzięki czemu deser nie jest monotonny. Miękki i dobrze nasączony biszkopt kontrastuje z puszystą masą na bazie śmietanki oraz mascarpone, natomiast wierzch przypomina popularne domowe szyszki przygotowywane z masy kajmakowej.

Ciasto najlepiej przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ po złożeniu powinno spędzić całą noc w lodówce. W tym czasie biszkopt odpowiednio zmięknie, krem się ustabilizuje, a wszystkie warstwy połączą się w równą i zwartą całość. Do nasączenia wykorzystuje się poncz z dodatkiem likieru kawowego, który podkreśla smak kakao i kajmaku. Kwaśna konfitura wiśniowa równoważy słodycz pozostałych składników i sprawia, że deser jest bardziej wyrazisty.

Najważniejszym etapem przygotowania jest dokładne ubicie białek oraz delikatne połączenie ich z pozostałymi składnikami biszkoptu. Warto również uważnie przygotować masę śmietanową, ponieważ zbyt długie miksowanie może doprowadzić do jej zwarzenia. Żelatynę należy najpierw namoczyć i rozpuścić, a następnie zahartować niewielką ilością kremu. Pozwoli to uzyskać gładką masę bez grudek. Gotowe ciasto szyszkowy król dobrze prezentuje się po pokrojeniu na prostokątne porcje, w których wyraźnie widać wszystkie warstwy.

Ciasto szyszkowy król przepis

Składniki

Na blaszkę o wymiarach 18 × 28 cm

Biszkopt:

• 80 g mąki pszennej tortowej
• 25 g skrobi ziemniaczanej
• 25 g gorzkiego kakao
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, opcjonalnie
• 4 duże jajka, białka i żółtka oddzielnie
• 100 g cukru
• 50 g oleju rzepakowego

Warstwa śmietanowa:

• 6 g żelatyny w proszku
• 80 ml wody
• 300 ml śmietanki kremówki 36%
• 125 g serka mascarpone
• 30 g cukru pudru
• 1 łyżeczka pasty waniliowej

Nasączenie:

• 100 ml wody
• 100 ml likieru kawowego
• 200 g kwaśnej konfitury, najlepiej wiśniowej

Warstwa szyszkowa:

• 200 g kajmaku
• 40 g ryżu preparowanego lub 200 g orzeszków ziemnych

Ciasto szyszkowy król wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie rozpocznij od kakaowego biszkoptu. Mąkę tortową, skrobię ziemniaczaną oraz gorzkie kakao przesiej przez drobne sito, aby usunąć grudki i napowietrzyć suche składniki. Opcjonalnie dodaj płaską łyżeczkę proszku do pieczenia. Wymieszaj wszystko rózgą kuchenną jedynie do równomiernego połączenia.

Białka przelej do dużej, czystej i suchej miski. Ubijaj mikserem, zaczynając od najniższych obrotów i stopniowo zwiększając prędkość. Gdy piana stanie się stabilna i zacznie pozostawiać wyraźny ślad po łopatkach miksera, zacznij stopniowo wsypywać cukier. Dodawaj go partiami, mniej więcej po jednej łyżce, za każdym razem dokładnie ubijając masę. Gotowa piana powinna być gęsta, sztywna i błyszcząca.

Zmniejsz obroty miksera do średnio-niskich i dodawaj do piany po jednym żółtku. Po każdej porcji krótko miksuj, tylko do połączenia składników. Nie miksuj dłużej niż jest to konieczne. Następnie cienkim strumieniem wlej olej rzepakowy, stale mieszając masę na niskich lub średnio-niskich obrotach.

Do masy jajecznej dodaj przesiane suche składniki. Wsypuj je w dwóch partiach i po każdej porcji delikatnie mieszaj silikonową szpatułką. Wykonuj spokojne ruchy od dna ku górze, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza znajdujących się w pianie.

Blaszkę o wymiarach 18 × 28 cm wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając boki formy suche i nieposmarowane. Przelej ciasto, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170°C, grzanie góra-dół. Piecz przez około 30 minut, do suchego patyczka.

Po upieczeniu wyjmij blaszkę i upuść ją na blat z wysokości około 30–40 cm. Pozwoli to uwolnić nadmiar powietrza i ograniczy opadanie biszkoptu podczas studzenia. Ciasto pozostaw na około 1–2 godziny, aż całkowicie wystygnie.

W międzyczasie przygotuj poncz. Wymieszaj 100 ml chłodnej, wcześniej przegotowanej wody z 100 ml likieru kawowego. Odstaw mieszankę do czasu składania ciasta.

Zimny biszkopt ostrożnie oddziel od boków formy, wyjmij, usuń papier do pieczenia i przełóż na deskę. Przekrój go poziomo mniej więcej na wysokości 2/3. W ten sposób powstaną dwa blaty: cieńszy blat z wierzchu oraz grubszy blat ze spodu.

Grubszy blat ponownie umieść w blaszce. Dno formy możesz wyłożyć papierem do pieczenia, a boki zabezpieczyć papierem lub folią rantową. Biszkopt nasącz mniej więcej połową przygotowanego ponczu. Rozprowadź na nim 200 g kwaśnej konfitury wiśniowej, tworząc równą warstwę na całej powierzchni.

Żelatynę wsyp do 80 ml świeżo zagotowanej wody. Dokładnie wymieszaj i odstaw, aby nieco przestygła, ale pozostała płynna.

Do dużej miski wlej 300 ml zimnej śmietanki kremówki. Dodaj zimny serek mascarpone, cukier puder oraz pastę waniliową. Miksuj najpierw na niskich obrotach, a następnie stopniowo zwiększaj prędkość. Ubijaj tylko do chwili, gdy masa wyraźnie zgęstnieje i stanie się sztywna. Nie miksuj zbyt długo, ponieważ krem może się zwarzyć.

Do przestudzonej żelatyny dodaj kilka łyżek ubitej masy śmietanowej i dokładnie wymieszaj. Zahartowaną żelatynę wlewaj cienkim strumieniem do pozostałego kremu, cały czas mieszając mikserem na niskich lub średnio-niskich obrotach. Następnie krótko zmiksuj całość na szybszych obrotach, aby krem był jednolity.

Gotową masę śmietanową od razu wyłóż na warstwę konfitury i wyrównaj. Nie odkładaj tego etapu, ponieważ krem z dodatkiem żelatyny zacznie szybko tężeć. Przykryj masę cieńszym blatem biszkoptowym i delikatnie dociśnij. Wstaw ciasto do lodówki na około 10–15 minut.

Przygotuj warstwę szyszkową. W garnku lub misce wymieszaj 40 g ryżu preparowanego z 200 g lekko podgrzanego kajmaku. Mieszaj, aż kajmak dokładnie pokryje wszystkie ziarenka. Gdy zamiast ryżu używasz orzeszków ziemnych, połącz 200 g orzeszków z taką samą ilością kajmaku.

Górny blat biszkoptowy dokładnie nasącz pozostałą częścią ponczu. Na jego powierzchni rozprowadź równą warstwę masy szyszkowej. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na całą noc, aby krem stężał, biszkopt nasiąknął, a wszystkie warstwy dobrze się ustabilizowały.

Szybkie ciasto bez mąki

• 
  Sernik z jabłkami i kruszonką
• 
  Ciasto szyszkowy król
• 
  Babeczki dyniowe
• 
  Chlebek z batatami
• 
  Chlebek miodowy
• 
  Ocet gruszkowy przepis
• 
  Puszyste ciasto z dżemem
• 
  Chlebek pomarańczowy z żurawiną
• 
  Ocet z pigwy
• 
  Ocet truskawkowy

Cześć!