Sernik z jabłkami i kruszonką – jak zrobić?

Sernik z jabłkami i kruszonką łączy kilka wyjątkowo apetycznych warstw. Na spodzie znajduje się zwarta, lekko korzenna masa z pokruszonych herbatników, brązowego cukru, cynamonu i masła. Środek tworzy aksamitna masa serowa o delikatnym waniliowym aromacie, a jej smak przełamują miękkie plasterki jabłek. Całość przykrywa maślana kruszonka, która po upieczeniu przyjemnie kontrastuje z kremowym nadzieniem. Przed podaniem deser można polać solonym karmelem, dzięki czemu zyskuje jeszcze bardziej wyrazisty, deserowy charakter.

Najlepiej sprawdzą się duże, jędrne jabłka, które podczas pieczenia zmiękną, ale nie zamienią się całkowicie w mus. Mogą to być między innymi odmiany Granny Smith lub Honeycrisp. Ważne jest również wcześniejsze wyjęcie serka śmietankowego i jajek z lodówki. Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej łączą się w jednolitą masę, bez grudek i konieczności zbyt długiego miksowania.

Sernik jest pieczony w kąpieli wodnej, a następnie bardzo powoli studzony. Najpierw pozostaje przez godzinę w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku, później stygnie na blacie i dopiero wtedy trafia do lodówki. Taki sposób ogranicza ryzyko gwałtownego opadnięcia lub popękania powierzchni. Nawet jeśli pojawią się drobne pęknięcia, jabłka, kruszonka oraz karmel skutecznie je zakryją. Deser wymaga kilku godzin chłodzenia, dlatego najlepiej przygotować go dzień przed planowanym podaniem.

Sernik z jabłkami i kruszonką przepis

Składniki

Spód

• 200 g herbatników typu graham
• 50 g brązowego cukru
• 3 g mielonego cynamonu
• 113 g masła niesolonego, roztopionego

Jabłka

• 3 duże jabłka, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
• 3 g mielonego cynamonu
• 25 g brązowego cukru

Kruszonka

• 90 g mąki pszennej
• 100 g brązowego cukru
• 1,5 g soli koszernej
• 85 g miękkiego masła niesolonego

Masa serowa

• 680 g pełnotłustego serka śmietankowego, zmiękczonego
• 200 g brązowego cukru
• 4 duże jajka w temperaturze pokojowej
• 5 g ekstraktu waniliowego
• 3 g soli koszernej
• 120 g śmietanki kremówki

Do podania

• solony karmel

Sernik z jabłkami i kruszonką wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie spodu

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C.
2. Herbatniki rozdrobnij w malakserze. Możesz również umieścić je w zamykanym woreczku i pokruszyć wałkiem.
3. Pokruszone herbatniki połącz z brązowym cukrem, cynamonem oraz roztopionym masłem. Dokładnie wymieszaj.
4. Przełóż masę do tortownicy o średnicy 23 cm. Dociśnij ją równomiernie do dna oraz boków formy na wysokość około 4 cm. Do mocnego wyrównania spodu możesz wykorzystać płaskie dno szklanki.
5. Piecz przez 10 minut. Następnie ustaw formę na kratce i pozostaw spód do ostygnięcia. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 165°C.

Przygotowanie jabłek i kruszonki

6. Plasterki jabłek przełóż do miski. Dodaj brązowy cukier oraz cynamon, a następnie wymieszaj. Odstaw na czas przygotowywania masy serowej.
7. W niewielkiej misce połącz mąkę, brązowy cukier i sól. Dodaj miękkie masło i rozcieraj składniki palcami lub widelcem, aż powstanie drobna kruszonka.

Przygotowanie masy serowej

8. Przygotuj tortownicę do pieczenia w kąpieli wodnej. Gdy podpieczony spód ostygnie, owiń formę dwiema warstwami wytrzymałej folii aluminiowej. Folia powinna sięgać co najmniej do ¾ wysokości boków. Dla dodatkowego zabezpieczenia możesz umieścić tortownicę w rękawie do pieczenia, a następnie owinąć ją folią.
9. Zmiękczony serek śmietankowy oraz brązowy cukier umieść w misie miksera. Miksuj płaskim mieszadłem na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jednolita. W trakcie kilkakrotnie zbierz masę ze ścianek misy. Możesz również użyć miksera ręcznego.
10. Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając masę po każdym z nich.
11. Dodaj ekstrakt waniliowy i sól. Krótko wymieszaj.
12. Wlej śmietankę kremówkę i miksuj jeszcze przez około 30 sekund, tylko do połączenia składników.

Składanie i pieczenie sernika

13. Masę serową przelej na przygotowany spód.
14. Na wierzchu ostrożnie rozłóż jabłka, pokrywając nimi całą powierzchnię. Pozostały w misce sok odlej i nie dodawaj go do sernika.
15. Jabłka równomiernie posyp przygotowaną kruszonką.
16. Tortownicę ustaw w większej brytfannie lub głębokim naczyniu żaroodpornym i włóż do piekarnika. Ostrożnie wlej do zewnętrznego naczynia bardzo gorącą wodę. Powinna sięgać mniej więcej do połowy wysokości tortownicy. Uważaj, aby woda nie dostała się pomiędzy formę a folię.
17. Piecz w temperaturze 165°C przez 1 godzinę i 30 minut do 1 godziny i 40 minut. Temperatura w środku sernika powinna wynosić około 66–68°C. Środek może delikatnie drżeć, ale brzegi muszą być ścięte.
18. Wyłącz piekarnik i lekko uchyl drzwiczki. W razie potrzeby zablokuj je drewnianą łyżką. Pozostaw sernik w wyłączonym piekarniku na 1 godzinę.
19. Ostrożnie wyjmij brytfannę z piekarnika, a następnie wyjmij tortownicę z kąpieli wodnej. Zdejmij folię i pozostaw sernik na kratce na kolejną godzinę.
20. Przykryj wierzch folią aluminiową lub spożywczą i wstaw deser do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
21. Przed zdjęciem obręczy możesz przeciągnąć cienkim, ostrym nożem wzdłuż krawędzi sernika.
22. Przed podaniem polej cały sernik solonym karmelem lub dodaj karmel osobno do każdej porcji.

Sernik cappuccino bez pieczenia

• 
  Sernik z jabłkami i kruszonką
• 
  Ciasto szyszkowy król
• 
  Babeczki dyniowe
• 
  Chlebek z batatami
• 
  Chlebek miodowy
• 
  Ocet gruszkowy przepis
• 
  Puszyste ciasto z dżemem
• 
  Chlebek pomarańczowy z żurawiną
• 
  Ocet z pigwy
• 
  Ocet truskawkowy

Cześć!