Makowiec z jabłkami – jak zrobić?
Makowiec z jabłkami to wyjątkowo wilgotne, delikatne i aromatyczne ciasto, które doskonale sprawdzi się na świątecznym stole. Połączenie intensywnego smaku maku, soczystych jabłek, chrupiących bakalii i maślanego, kruchego spodu tworzy deser, któremu trudno się oprzeć. Całość dopełnia słodko-kwaśny lukier cytrynowy oraz kandyzowana skórka pomarańczowa, nadająca wypiekowi przyjemny, cytrusowy aromat.
Sekretem tego ciasta są starte jabłka, które nadają masie makowej odpowiednią wilgotność i sprawiają, że makowiec pozostaje miękki nawet przez kilka dni po upieczeniu. Dodatek mielonych orzechów włoskich, miodu, kakao i aromatu migdałowego sprawia, że smak jest bogaty i wyrazisty. Bakalie dodatkowo wzbogacają strukturę ciasta, a delikatny, kruchy spód doskonale równoważy miękką warstwę makową.
Makowiec z jabłkami jest znakomitym wyborem na Boże Narodzenie, ale równie dobrze smakuje podczas rodzinnych spotkań, uroczystości i przy popołudniowej kawie. Jego przygotowanie wymaga kilku etapów, jednak każdy z nich jest prosty do wykonania. Najpierw należy przygotować i podpiec maślany spód, następnie połączyć składniki masy makowej z jabłkami oraz bakaliami, a na koniec upiec całość i udekorować lukrem.
Dużą zaletą tego wypieku jest możliwość przygotowania go z wyprzedzeniem. Po kilkugodzinnym schłodzeniu masa makowa nabiera odpowiedniej zwartości, dzięki czemu ciasto łatwiej pokroić na estetyczne porcje. To doskonała propozycja dla miłośników tradycyjnych makowców, którzy szukają wypieku o wyjątkowo soczystym wnętrzu i intensywnym aromacie.
Makowiec z jabłkami przepis
Składniki
Kruchy spód:
- 270 g mąki pszennej tortowej
- 4 łyżki cukru pudru (około 40 g)
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 140 g zimnego masła
- 1 zimne jajko
- szczypta soli
Masa makowa z jabłkami:
- 600 g mielonego maku
- 250 ml gorącej wody do namoczenia maku
- 200 g masła w temperaturze pokojowej
- 400 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub esencji migdałowej
- 6 jajek w rozmiarze L, w temperaturze pokojowej
- 5 łyżek kaszy manny (około 60 g)
- 2 łyżeczki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka kakao
- 2 łyżki płynnego miodu
- 50 g mielonych orzechów włoskich
- 150 g bakalii, np. rodzynek, kandyzowanej skórki pomarańczowej i suszonej żurawiny
- około 550 g jabłek
- szczypta soli do ubicia białek
Lukier cytrynowy:
- około 180 g cukru pudru (1,5 szklanki)
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1–2 łyżki wody
Do dekoracji:
- około 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
Makowiec z jabłkami wykonanie
Wykonanie
- Przygotowanie formy i maku. Prostokątną formę do pieczenia o wymiarach 25 × 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Mielony mak przesyp do miski, zalej 250 ml gorącej wody i dokładnie wymieszaj. Odstaw do całkowitego ostygnięcia. Mak powinien wchłonąć wodę, pozostać wilgotny, ale jednocześnie zachować sypką konsystencję. Jeżeli na dnie naczynia pozostanie nadmiar płynu, odsącz mak na drobnym sitku lub przez czystą ściereczkę.
- Przygotowanie kruchego ciasta. Do dużej miski przesiej mąkę tortową, cukier puder oraz proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone na niewielkie kawałki, jajko i szczyptę soli. Wszystkie składniki zagnieć, aż powstanie jednolite, zwarte ciasto.
- Podpiekanie spodu. Przygotowane ciasto podziel na mniejsze kawałki i równomiernie rozłóż na dnie formy. Dokładnie dociśnij je palcami, wyrównując powierzchnię. Następnie ponakłuwaj spód widelcem w kilku miejscach. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz przez około 18–20 minut. Po upieczeniu wyjmij ciasto i pozostaw do wystudzenia.
- Ucieranie masła z cukrem. Miękkie masło umieść w dużej misce. Dodaj przesiany cukier puder oraz ekstrakt migdałowy. Ucieraj mikserem przez około 8 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i kremowa.
- Dodawanie żółtek i maku. Oddziel żółtka od białek, zachowując białka do późniejszego ubicia. Do puszystej masy maślanej dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując. Następnie stopniowo, w kilku porcjach, dodawaj przygotowany wcześniej mak, mieszając mikserem do połączenia składników.
- Łączenie pozostałych składników masy. W osobnym naczyniu wymieszaj kaszę mannę z mąką pszenną i proszkiem do pieczenia. Wsyp mieszankę do masy makowej, dodaj kakao i ponownie wymieszaj. Następnie wlej płynny miód, dodaj mielone orzechy włoskie i krótko zmiksuj do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Dodawanie jabłek i bakalii. Jabłka zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Do masy makowej wsyp przygotowane bakalie oraz starte jabłka. Całość dokładnie, ale delikatnie wymieszaj łyżką, aby dodatki równomiernie rozprowadziły się w masie.
- Ubijanie białek. Do odłożonych białek dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na sztywną, puszystą pianę. Przełóż ją do masy makowej i delikatnie połącz składniki za pomocą łyżki, wykonując spokojne ruchy, aby zachować jak najwięcej powietrza w ubitych białkach.
- Pieczenie makowca. Gotową masę makową przełóż na wcześniej podpieczony i wystudzony kruchy spód. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 50–55 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź środek drewnianym patyczkiem – po wyjęciu powinien być jedynie lekko wilgotny.
- Studzenie i chłodzenie. Upieczony makowiec pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie przykryj formę i umieść ciasto w lodówce na kilka godzin, aby masa makowa odpowiednio stężała i nabrała zwartej konsystencji.
- Przygotowanie lukru. Cukier puder przesiej do miseczki, dodaj sok z cytryny oraz 1–2 łyżki wody. Dokładnie wymieszaj składniki, aż powstanie gładki, gęsty, ale lekko płynny lukier.
- Dekorowanie makowca. Schłodzone ciasto równomiernie polej przygotowanym lukrem cytrynowym. Na wierzchu rozłóż kandyzowaną skórkę pomarańczową. Przed podaniem pozostaw makowiec na chwilę, aby lukier zastygł. Pokrój ciasto na prostokątne lub kwadratowe porcje.
- Makowiec z jabłkami
- Piernik dojrzewający
- Wilgotny seromakowiec
- Sernik korzenny
- Makowiec japoński
- Pierniki staropolskie
- Pierniki
- Makowiec
- Sernik z brzoskwiniami
- Pierniczki
Cześć!
Dodaj komentarz