Wilgotny seromakowiec – jak zrobić?

Wilgotny seromakowiec to wyjątkowe ciasto, które łączy w sobie dwa uwielbiane wypieki – tradycyjny makowiec oraz delikatny, kremowy sernik. Dzięki połączeniu aromatycznej masy makowej z puszystą warstwą twarogową powstaje deser o bogatym smaku, przyjemnej konsystencji i efektownym wyglądzie. Całość spoczywa na kruchym, maślanym spodzie, a wierzch pokrywa aksamitna polewa czekoladowa. To doskonała propozycja na Boże Narodzenie, Wielkanoc oraz rodzinne uroczystości.

Sekretem udanego seromakowca jest odpowiednio przygotowana masa makowa z dodatkiem miodu, rodzynek, orzechów włoskich i kandyzowanej skórki pomarańczowej. Takie połączenie nadaje ciastu charakterystyczny, świąteczny aromat. Z kolei masa serowa przygotowana z dobrej jakości twarogu, masła i jajek sprawia, że wypiek pozostaje delikatny i przyjemnie wilgotny.

Wilgotny seromakowiec szczególnie dobrze smakuje po kilku godzinach chłodzenia w lodówce, kiedy wszystkie warstwy odpowiednio się ustabilizują, a smaki połączą. Ciasto można przygotować dzień przed planowanym podaniem, dzięki czemu świetnie sprawdza się podczas organizowania świątecznego przyjęcia. Każdy kawałek zachwyca kontrastem jasnej masy serowej, ciemnego maku i czekoladowego wykończenia.

Wilgotny seromakowiec przepis

Składniki

Składniki na kruchy spód:

• 225 g mąki pszennej
• 75 g cukru pudru
• 150 g zimnego masła
• 1 żółtko z jajka rozmiaru M
• szczypta soli

Składniki na masę makową:

• 350 g suchego maku, całego lub mielonego
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 70 g rodzynek
• 55 g posiekanych orzechów włoskich
• 4 łyżki miodu
• 60 g brązowego cukru
• 1 łyżeczka likieru Amaretto lub ulubionego ekstraktu, np. migdałowego albo cytrynowego
• 20 g masła
• 1 białko z jajka rozmiaru M
• 3 jajka rozmiaru M
• 60 g białego cukru
• szczypta soli

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, trzykrotnie zmielonego
• 210 g cukru
• 100 g miękkiego masła
• 4 jajka rozmiaru M
• 40 g budyniu waniliowego bez cukru (orientacyjnie można zastąpić 39 g skrobi kukurydzianej i 1 g mielonej wanilii)

Składniki na polewę czekoladową:

• 100 g mlecznej czekolady
• 50 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao minimum 64%
• 100 ml śmietanki kremówki 30%

Dodatkowo:

• forma do pieczenia o wymiarach 25 × 30 cm
• papier do pieczenia

Wilgotny seromakowiec wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie kruchego spodu

1. Przesiej mąkę pszenną razem z cukrem pudrem do dużej miski. Dodaj pokrojone na niewielkie kawałki schłodzone masło, żółtko oraz szczyptę soli.
2. Szybko zagnieć wszystkie składniki, aż powstanie jednolite, zwarte ciasto. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na około 60 minut.
3. Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na placek odpowiadający wymiarom formy. Blaszkę o wielkości 25 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia, a następnie przenieś na jej dno rozwałkowane ciasto.
4. Nakłuj powierzchnię spodu widelcem w kilku miejscach. Rozgrzej piekarnik do 190°C, ustawiając grzanie góra–dół, bez termoobiegu.
5. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 17–20 minut, do momentu lekkiego zezłocenia. Wyjmij podpieczony spód i pozostaw do ostygnięcia.

Przygotowanie masy makowej

6. Suchy mak przełóż do głębokiej miski i zalej wrzącą wodą w takiej ilości, aby całkowicie go przykryła. Przykryj naczynie i pozostaw na kilka godzin, najlepiej na całą noc, aż mak wystygnie.
7. Namoczony mak dokładnie odsącz z wody, wykorzystując sitko wyłożone gazą lub czystą bawełnianą tkaninę. Następnie dwukrotnie przepuść go przez maszynkę do mielenia z drobnym sitkiem. Jeśli używasz kupnego maku mielonego, pomiń ponowne mielenie.
8. Rodzynki umieść w miseczce, zalej wrzątkiem i pozostaw na 15 minut. Następnie odcedź je i osusz ręcznikiem papierowym.
9. Orzechy włoskie drobno posiekaj. Do przygotowanego maku dodaj rodzynki, orzechy, kandyzowaną skórkę pomarańczową, brązowy cukier, miód, Amaretto oraz bardzo miękkie masło. Wymieszaj wszystko, aby składniki równomiernie się połączyły.
10. Oddziel białka od żółtek w trzech całych jajkach przeznaczonych na masę makową. Do trzech białek dodaj dodatkowe białko wymienione w składnikach oraz szczyptę soli. Ubij wszystkie cztery białka na sztywną pianę.
11. Trzy żółtka utrzyj mikserem z 60 g białego cukru, aż uzyskasz jasną, puszystą masę.
12. Do przygotowanej masy makowej dodaj utarte żółtka oraz pianę z białek. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły.

Przygotowanie masy serowej

13. Wszystkie składniki masy serowej powinny wcześniej osiągnąć temperaturę pokojową. Najlepiej wyjąć je z lodówki około 2 godziny przed rozpoczęciem przygotowań.
14. Oddziel białka od żółtek czterech jajek.
15. Miękkie masło przełóż do dużej miski. Dodaj cukier oraz żółtka. Ucieraj mikserem na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna, gładka i puszysta.
16. Stopniowo dodawaj trzykrotnie zmielony twaróg, najlepiej po jednej łyżce. Miksuj krótko, wyłącznie do połączenia składników.
17. Wsyp budyń waniliowy bez cukru lub przygotowane składniki jego zamiennika. Całość wymieszaj drewnianą łyżką.
18. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie ostrożnie połącz pianę z masą twarogową, mieszając delikatnymi ruchami.

Łączenie warstw i pieczenie

19. Na wcześniej podpieczony i ostudzony kruchy spód przełóż przygotowaną masę makową. Rozprowadź ją równomiernie po całej powierzchni i wyrównaj.
20. Na warstwę makową delikatnie wyłóż masę serową. Wygładź wierzch szpatułką lub łyżką, starając się nie mieszać obu warstw.
21. Rozgrzej piekarnik do 175°C, ustawiając funkcję góra–dół, bez termoobiegu.
22. Umieść formę z ciastem w nagrzanym piekarniku i piecz przez około 60 minut. Masa serowa powinna się ściąć, a jej powierzchnia delikatnie zarumienić.
23. Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i lekko uchyl jego drzwiczki. Pozostaw seromakowiec wewnątrz na około 30–40 minut.
24. Następnie wyjmij ciasto z piekarnika i ustaw na blacie kuchennym, aby całkowicie ostygło.

Przygotowanie polewy czekoladowej

25. Śmietankę kremówkę wlej do niewielkiego rondelka i delikatnie podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia.
26. Mleczną i gorzką czekoladę połam na małe kawałki, dodaj do ciepłej śmietanki i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita, gładka polewa.
27. Pozostaw polewę na chwilę do lekkiego przestudzenia, a następnie równomiernie rozprowadź ją na wierzchu wystudzonego seromakowca.
28. Poczekaj, aż polewa ostygnie, po czym wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, aby wszystkie warstwy odpowiednio stężały.
29. Schłodzony wilgotny seromakowiec pokrój na równe, prostokątne porcje i podawaj jako deser do kawy lub herbaty.

Przepis na mokry keks

• 
  Piernik dojrzewający
• 
  Wilgotny seromakowiec
• 
  Sernik korzenny
• 
  Makowiec japoński
• 
  Pierniki staropolskie
• 
  Pierniki
• 
  Makowiec
• 
  Sernik z brzoskwiniami
• 
  Pierniczki
• 
  Piernik czekoladowy

Cześć!