Ciasto balladyna – jak zrobić?
Ciasto balladyna to efektowny, wysoki wypiek, w którym spotyka się kilka wyrazistych smaków i różnorodnych struktur. Kakaowy biszkopt stanowi podstawę dla aksamitnego kremu budyniowego, kruchych herbatników oraz słodkiej masy kajmakowej. Całość wieńczy intensywnie malinowa warstwa z galaretki i owoców, która przełamuje słodycz kremu przyjemną kwaskowatością. Dzięki temu deser nie jest mdły, mimo że zawiera zarówno kajmak, jak i maślany krem.
Warstwowa budowa sprawia, że ciasto prezentuje się wyjątkowo dekoracyjnie po pokrojeniu. Jest doskonałym wyborem na święta, urodziny, rodzinne spotkania i inne uroczystości, podczas których zależy nam na podaniu podzielnego deseru z eleganckim przekrojem. Przygotowanie można rozłożyć na dwa dni – biszkopt warto upiec wcześniej, a następnego dnia zrobić krem, galaretkę i złożyć wszystkie części.
Do wykonania ciasta potrzebna będzie forma o wymiarach 25 × 35 cm. Deser wymaga również odpowiednio długiego chłodzenia, aby herbatniki zmiękły, krem się ustabilizował, a malinowa galaretka całkowicie stężała. Najlepszy rezultat uzyskasz, pozostawiając gotowe ciasto w lodówce przez całą noc. Przed podaniem można wyjąć je na krótko z chłodziarki, dzięki czemu krem stanie się delikatniejszy i bardziej aksamitny.
Ciasto balladyna przepis
Składniki
Biszkopt kakaowy
- 6 jajek
- 220 g cukru
- 210 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 6 g proszku do pieczenia
- 90 ml oleju
Poncz
- 125 ml wody
- 45 ml soku z cytryny
- 5 g cukru pudru
Krem budyniowy
- 750 ml mleka
- 75 g cukru
- 32 g cukru wanilinowego
- 3 żółtka
- 30 g mąki pszennej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 250 g masła
Warstwa malinowa
- 2 galaretki malinowe
- 800 ml gorącej wody
- około 500 g świeżych lub mrożonych malin
Dodatkowo
- około 280 g herbatników kakaowych
- 510 g masy kajmakowej
Ciasto balladyna wykonanie
Wykonanie
Oddziel białka od żółtek. Zimne białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo wsypuj cukier, dodając go po jednej łyżce i za każdym razem ubijając masę przez około 1–2 minuty. Kiedy piana stanie się gęsta i błyszcząca, zmniejsz obroty miksera. Dodawaj kolejno żółtka, a następnie wlewaj olej, cały czas miksując.
Mąkę pszenną połącz z kakao i proszkiem do pieczenia. Suche składniki dodawaj partiami do masy jajecznej, mieszając krótko na najniższych obrotach – jedynie do uzyskania jednolitego ciasta. Formę o wymiarach 25 × 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę i piecz przez około 35–40 minut w temperaturze 160°C, używając funkcji góra-dół. Jeżeli wierzch zacznie zbyt mocno się rumienić, przykryj go folią aluminiową.
Upieczony biszkopt całkowicie wystudź. Delikatnie zdejmij z jego powierzchni cienką skórkę, a następnie przekrój ciasto poziomo na dwa równe blaty.
Składniki ponczu, czyli wodę, sok z cytryny i cukier puder, dokładnie wymieszaj.
Masło wyjmij z lodówki co najmniej 2 godziny wcześniej. Do rondla wlej 625 ml mleka, dodaj cukier i cukier wanilinowy, a następnie zagotuj. Pozostałe 125 ml mleka zmiksuj z żółtkami, mąką pszenną i mąką ziemniaczaną. Mieszankę wlej do gotującego się mleka, energicznie mieszając. Zagotuj i podgrzewaj do powstania bardzo gęstego budyniu. Przykryj go folią spożywczą, układając ją bezpośrednio na powierzchni, i całkowicie wystudź.
Miękkie masło ucieraj przez 5–7 minut, aż stanie się jasne i puszyste. Stopniowo, po jednej łyżce, dodawaj zimny budyń. Po połączeniu składników nie miksuj kremu zbyt długo, aby nie zrobił się rzadki.
Galaretki rozpuść w 800 ml gorącej wody i pozostaw do ostygnięcia. W formie ułóż pierwszy blat biszkoptu i nasącz go połową ponczu. Rozprowadź połowę kremu budyniowego, a następnie ułóż warstwę herbatników. Kajmak dokładnie wymieszaj, rozsmaruj na ciastkach i przykryj drugą warstwą herbatników.
Na herbatnikach rozprowadź pozostały krem. Przykryj drugim blatem biszkoptu i nasącz resztą ponczu. Na powierzchni rozłóż maliny. Mrożonych owoców nie rozmrażaj. Zalej je galaretką dopiero wtedy, gdy zacznie wyraźnie tężeć – zbyt płynna mogłaby wsiąknąć w biszkopt.
Gotowe ciasto włóż do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
- Sernik z ananasem
- Babeczki halloween
- Babeczki marchewkowe
- Sernik Królewski
- Brownie ze śliwkami
- Paluchy wiedźmy
- Pumpkin spice latte ciasto
- Białe brownie
- Pumpkin spice latte sernik
- Keks bezglutenowy
Cześć!
Dodaj komentarz