Tort miodowy – jak zrobić?

Tort miodowy zachwyca warstwową konstrukcją, delikatnym cytrynowym kremem i wyrazistym, owocowym akcentem. Pięć cienkich blatów przygotowanych z dodatkiem miodu ma intensywny, lekko karmelowy smak oraz charakterystyczny złocistobrązowy kolor. Pomiędzy nimi znajduje się konfitura morelowa połączona z miodem, a także puszysty krem diplomat na bazie gotowanego kremu żółtkowo-maślanego i bitej śmietanki. Sok z cytryny przełamuje słodycz i sprawia, że całość pozostaje przyjemnie świeża.

Przygotowanie tortu warto rozłożyć na dwa etapy. Ciasto miodowe musi spędzić w lodówce co najmniej 4 godziny, dlatego można zrobić je wieczorem, a następnego dnia upiec cienkie blaty i złożyć deser. Również ugotowana baza kremu powinna całkowicie ostygnąć przed połączeniem z bitą śmietanką. Poszczególne warstwy są dość cienkie, dlatego pieką się zaledwie kilka minut. Trzeba uważnie obserwować ich kolor, ponieważ powinny być rumiane i lekko uniesione na środku, ale nie przesuszone.

Po przełożeniu tort wymaga przynajmniej 4 godzin chłodzenia. W tym czasie blaty delikatnie miękną od kremu oraz konfitury, a żelatyna stabilizuje warstwy. Tort miodowy najlepiej smakuje lekko schłodzony. Można udekorować go plasterkami cytryny, świeżymi morelami lub jadalnymi kwiatami, pamiętając jednak, że ozdoby dodaje się dopiero po schłodzeniu deseru. Podane składniki pozwalają przygotować około 12 porcji.

Tort miodowy przepis

Składniki

Blaty miodowe

• 6 dużych żółtek w temperaturze pokojowej
• 100 g drobnego cukru
• 170 g płynnego miodu
• około 7 g sody oczyszczonej
• 80 ml oleju rzepakowego
• 210 g mąki pszennej uniwersalnej, odmierzonej bez ubijania
• niewielka ilość tłuszczu do wysmarowania form
• papier do pieczenia

Krem cytrynowy diplomat

• 3 duże żółtka w temperaturze pokojowej
• 50 g drobnego cukru
• 230 g miękkiego masła niesolonego
• około 4,5 g żelatyny
• 30 ml ciepłej wody
• 60 g cukru pudru
• 600 ml śmietanki kremówki o wysokiej zawartości tłuszczu
• 60 ml soku z cytryny, wyciśniętego z około 1 dużej cytryny

Nadzienie morelowo-miodowe

• 320 g konfitury lub dżemu morelowego
• około 42 g płynnego miodu

Tort miodowy wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie bazy kremu cytrynowego

1. Żółtka, cukier oraz miękkie masło umieść w niewielkim rondelku. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 5 minut, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną.
2. Początkowo masa może wyglądać na nierówną i grudkowatą. Gdy składniki całkowicie się roztopią, kontynuuj gotowanie, aż krem zgęstnieje, zacznie pokrywać tył łyżki i będzie przypominał konsystencją lemon curd.
3. Zdejmij rondel z palnika. Natychmiast przelej krem do naczynia odpornego na wysoką temperaturę, przykryj i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie blatów miodowych

1. Żółtka i cukier przełóż do misy miksera planetarnego wyposażonego w trzepaczkę. Ubijaj na średnich obrotach przez 2 minuty.
2. Miód wlej do małego rondelka i ustaw na średnio wysokim ogniu. Podgrzewaj, od czasu do czasu mieszając. Gotuj przez około 3 minuty, aż zacznie się intensywnie pienić i bulgotać.
3. Zdejmij rondelek z ognia. Do gorącego miodu wsyp sodę oczyszczoną i energicznie mieszaj rózgą, gdy masa zacznie się mocno pienić.
4. Włącz mikser na średnie obroty. Powoli wlewaj gorący miód do ubijanych żółtek, a następnie dodaj olej.
5. Wsyp mąkę i mieszaj tylko do momentu jej połączenia z pozostałymi składnikami. W razie potrzeby zgarnij ciasto ze ścianek misy za pomocą łopatki.
6. Misę szczelnie przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
7. Piekarnik rozgrzej do 177°C. Przygotuj pięć okrągłych form o średnicy około 20 cm, natłuść je i wyłóż dna papierem do pieczenia. Blaty można również piec kolejno, wykorzystując jedną lub dwie formy.
8. Podziel ciasto równo pomiędzy pięć form. Na każdy blat powinno przypadać około 120 g masy. Rozprowadź ją równą, cienką warstwą.
9. Piecz każdy blat przez około 8–9 minut, aż stanie się rumiany i lekko wyrośnie na środku. Po upieczeniu pozostaw blaty do ostygnięcia.

Przygotowanie nadzienia morelowego

1. Konfiturę lub dżem morelowy przełóż do miseczki.
2. Dodaj miód i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolite, łatwe do rozsmarowania nadzienie.

Dokończenie kremu diplomat

1. Żelatynę połącz z 30 ml ciepłej wody. Wymieszaj i pozostaw do rozpuszczenia.
2. Cukier puder przełóż do dużej miski. Dodaj kilka łyżek odmierzonej śmietanki i miksuj na średnich obrotach, aż składniki dobrze się połączą.
3. Nie przerywając miksowania, stopniowo dolewaj pozostałą śmietankę. Gdy masa stanie się rzadsza i jednolita, zwiększ obroty miksera. Ubijaj tylko do powstania miękkich wierzchołków.
4. Jeżeli żelatyna zdążyła stężeć, podgrzej ją przez około 5 sekund w kuchence mikrofalowej, aby ponownie stała się płynna.
5. Ustaw mikser na średnio wysokie obroty. Wlej żelatynę i ubijaj, aż śmietanka będzie gładka, stabilna i utworzy sztywne wierzchołki.
6. Dodaj wystudzoną bazę żółtkowo-maślaną oraz sok z cytryny. Miksuj krótko na wysokich obrotach, tylko do połączenia składników. Zgarnij krem ze ścianek i dna miski, ale nie ubijaj go zbyt długo.
7. Gdyby śmietanka została przypadkowo przebita i stała się grudkowata, dodaj niewielką ilość płynnej śmietanki i krótko zmiksuj, aż krem ponownie będzie gładki.

Składanie tortu

1. Pierwszy blat połóż na płaskiej paterze lub talerzu. Rozsmaruj na nim cienką warstwę nadzienia morelowo-miodowego.
2. Na nadzieniu rozprowadź obfitą porcję kremu cytrynowego. Krem powinien sięgać niemal do krawędzi, lecz nie całkowicie, aby nie wypłynął po dociśnięciu następnego blatu.
3. Ułóż kolejny blat i bardzo delikatnie go dociśnij. Powtarzaj przekładanie konfiturą oraz kremem do wykorzystania wszystkich warstw.
4. Na wierzchu umieść ostatni blat. Rozprowadź pozostały krem cytrynowy i udekoruj niewielką ilością nadzienia morelowego.
5. Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny. Po schłodzeniu udekoruj świeżymi morelami, plasterkami cytryny lub jadalnymi kwiatami.
6. Podawaj lekko schłodzony. Krem najlepiej wykorzystać od razu po przygotowaniu, ponieważ zawarta w nim żelatyna zacznie tężeć.

• 
  Sernik z ananasem
• 
  Babeczki halloween
• 
  Babeczki marchewkowe
• 
  Sernik Królewski
• 
  Brownie ze śliwkami
• 
  Paluchy wiedźmy
• 
  Pumpkin spice latte ciasto
• 
  Białe brownie
• 
  Pumpkin spice latte sernik
• 
  Keks bezglutenowy

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts