Ciasto bostońskie – jak zrobić?

Ciasto bostońskie to klasyczny deser, który łączy trzy wyjątkowo dobrze pasujące do siebie elementy: lekki waniliowy biszkopt, aksamitny krem budyniowy oraz intensywną polewę z gorzkiej czekolady. Choć jego nazwa może sugerować tartę lub placek, w rzeczywistości jest to efektowne, dwuwarstwowe ciasto przekładane kremem. Charakterystyczna czekoladowa ganache spływająca lekko po bokach sprawia, że deser prezentuje się bardzo apetycznie nawet bez dodatkowych dekoracji. W przekroju szczególnie dobrze widać kontrast pomiędzy jasnym, puszystym ciastem, kremowym nadzieniem i ciemną czekoladą.

Sekret udanego wypieku tkwi przede wszystkim w sposobie przygotowania ciasta. Masło nie jest tutaj ucierane z cukrem, lecz dodawane na zimno do przesianych suchych składników i rozcierane do uzyskania konsystencji przypominającej okruszki. Dopiero później dodaje się jajka, mleko oraz wanilię. Połączenie składników trzeba następnie ubijać przez kilka minut, aby masa stała się lekka i puszysta. Ciasto pieczone jest od razu w dwóch formach o średnicy 20 cm, dzięki czemu nie trzeba później przecinać jednego wysokiego blatu.

Środek stanowi gęsty krem cukierniczy typu crème pâtissière. Przygotowuje się go na bazie mleka, śmietanki, żółtek, cukru i skrobi kukurydzianej, a dodatek masła nadaje mu jedwabistą konsystencję. Krem powinien być całkowicie schłodzony przed przełożeniem ciasta, ponieważ dopiero wtedy osiąga odpowiednią gęstość i może utrzymać ciężar górnego blatu.

Całość wieńczy prosta ganache przygotowana z gorzkiej czekolady, śmietanki i masła. Polewa pozostaje miękka i kremowa, a po schłodzeniu tworzy charakterystyczną, gładką czekoladową warstwę. Gotowe ciasto bostońskie wymaga co najmniej dwóch godzin chłodzenia, dlatego można przygotować je wcześniej i pozostawić w lodówce do momentu podania.

Ciasto bostońskie przepis

Składniki

Na ciasto:

• 200 g białego cukru
• 155 g mąki pszennej
• 5 g proszku do pieczenia
• 3 g soli
• 113 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 2 jajka
• 120 ml mleka
• 7,5 ml pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego

Na krem cukierniczy:

• 28 g masła
• 60 ml śmietanki kremówki
• 180 ml mleka
• 10 ml pasty waniliowej
• 3 żółtka
• około 12 g skrobi kukurydzianej
• 50 g cukru

Pełna porcja tego kremu jest przeznaczona do przełożenia jednego ciasta o średnicy około 20 cm.

Na polewę czekoladową:

• 120 ml śmietanki kremówki
• 113 g gorzkiej czekolady
• 14 g masła

Podstawowa receptura daje około 12 porcji.

Ciasto bostońskie wykonanie

Wykonanie

1. Rozgrzej piekarnik do 162°C. Natłuść dwie okrągłe formy o średnicy 20 cm i odstaw je na bok.
2. Do dużej miski przesiej mąkę, cukier, proszek do pieczenia oraz sól.
3. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.
4. Za pomocą miksera lub ubijaczki połącz masło z suchymi składnikami. Mieszaj do chwili, aż masa będzie przypominała grube okruszki – podobne do tych powstających podczas przygotowywania kruchego ciasta.
5. W osobnej misce roztrzep jajka z mlekiem oraz wanilią.
6. Wlej wszystkie mokre składniki jednocześnie do mieszanki mącznej.
7. Miksuj przez około 1 minutę na niskich obrotach. Następnie zwiększ prędkość miksera i ubijaj masę przez kolejne 3–5 minut, aż stanie się jasna i puszysta. W razie potrzeby zgarniaj masę ze ścianek oraz dna miski.
8. Podziel ciasto równomiernie pomiędzy dwie przygotowane formy. Piecz około 30–35 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie czysty.
9. Pozostaw blaty w formach przez około 15 minut, a następnie przełóż je na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie kremu:

10. Masło umieść w średniej wielkości żaroodpornej misce i odstaw.
11. Śmietankę oraz mleko podgrzewaj na średnim ogniu do chwili, gdy przy brzegach naczynia zaczną pojawiać się niewielkie pęcherzyki. Zdejmij z ognia i dodaj wanilię.
12. W osobnej misce dokładnie wymieszaj żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą, aż masa stanie się gładka i lśniąca.
13. Stopniowo wlewaj gorącą mieszankę mleczną do żółtek, cały czas energicznie mieszając.
14. Przelej wszystko z powrotem do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, nieustannie mieszając, przez około 2–3 minuty, aż krem wyraźnie zgęstnieje i stanie się błyszczący.
15. Natychmiast przetrzyj gorący krem przez drobne sitko bezpośrednio do miski z masłem. Wymieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z kremem.
16. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą, tak aby bezpośrednio jej dotykała. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie dokładnie schłodź w lodówce.

Przygotowanie ganache:

17. Gorzką czekoladę umieść w żaroodpornej misce razem z masłem.
18. Śmietankę podgrzej w małym rondelku do chwili, gdy przy jej brzegach zaczną pojawiać się pęcherzyki. Nie doprowadzaj jej do intensywnego wrzenia.
19. Gorącą śmietankę wlej na czekoladę i masło. Delikatnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a polewa stanie się gładka. Odstaw ją na krótko, aby lekko zgęstniała.

Złożenie ciasta:

20. Pierwszy blat umieść na paterze. Rozprowadź na nim dobrze schłodzony krem, pozostawiając przy brzegu około 2,5 cm wolnej przestrzeni.
21. Przykryj drugim blatem i delikatnie dociśnij, aby krem przesunął się w kierunku krawędzi.
22. Wylej czekoladową ganache na wierzch i rozprowadź ją aż do brzegów ciasta.
23. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Jeśli będzie chłodzone dłużej niż 2 godziny, przykryj je, aby blaty nie wysychały.

Tort miodowy

• 
  Lambada ciasto
• 
  Placek cynamonowy
• 
  Ciasto z gruszkami i imbirem
• 
  Ciasto daktylowe
• 
  Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
• 
  Ciasto czekoladowe z burakami
• 
  Ciasto jesień
• 
  Precle
• 
  Precle bawarskie
• 
  Ciasto jesienne dyniowe z karmelem

Cześć!