Keto ciasto z mąki migdałowej – jak zrobić?

Keto ciasto z mąki migdałowej może być jednocześnie lekkie, kremowe i naprawdę efektowne. W tym przepisie delikatne blaty przygotowane z mąki migdałowej i niewielkiej ilości mąki kokosowej łączą się z kawą oraz puszystym kremem z mascarpone i śmietanki. Całość przypomina tiramisu, ale zamiast tradycyjnych biszkoptów wykorzystuje się dwa pieczone, niskowęglowodanowe blaty. Dzięki temu deser dobrze się kroi, ma wyraźne warstwy i sprawdzi się zarówno jako ciasto do kawy, jak i bardziej elegancki deser na specjalną okazję.

Istotnym elementem przepisu jest odpowiednie ubicie jajek z erytrytolem. Masa powinna stać się jasna i wyraźnie zwiększyć swoją objętość, ponieważ to właśnie dobrze napowietrzone jajka odpowiadają za strukturę blatów. Po dodaniu suchych składników ciasto należy mieszać delikatnie, aby zachować jak najwięcej powietrza. Upieczone warstwy mogą być dość kruche, jednak nie jest to problem – po nasączeniu kawą oraz przełożeniu kremem nabiorą odpowiedniej wilgotności.

Krem powstaje z mascarpone, erytrytolu i zimnej śmietanki. Śmietankę najlepiej dodawać do mascarpone stopniowo i delikatnie mieszać szpatułką. W ten sposób krem pozostaje lekki. Można również ubić zimne mascarpone bezpośrednio ze śmietanką, jednak wtedy masa będzie znacznie bardziej zwarta.

Do nasączenia wykorzystuje się mocną kawę z dodatkiem ekstraktu rumowego. Ekstrakt można pominąć. Jeśli dieta nie musi być ściśle ketogeniczna, zamiast niego można użyć 1–2 łyżek wina Marsala. Gotowe ciasto potrzebuje minimum 4 godzin chłodzenia, dlatego najlepiej przygotować je odpowiednio wcześniej. Przed podaniem wystarczy oprószyć powierzchnię kakao.

Keto ciasto z mąki migdałowej przepis

Składniki

Na blaty:

• 4 duże jajka
• 120 g mąki migdałowej
• 8 g proszku do pieczenia
• około 2 g soli
• 150 g erytrytolu
• 10 ml ekstraktu waniliowego
• 11 g mąki kokosowej

Do nasączenia i kremu:

• 200 ml mocnej kawy
• 5 ml ekstraktu rumowego, opcjonalnie
• 50 g erytrytolu
• 500 g mascarpone
• 200 ml zimnej śmietanki kremówki
• około 8–16 g kakao do oprószenia

Keto ciasto z mąki migdałowej wykonanie

Wykonanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Bardzo dokładnie natłuść dwie okrągłe formy o średnicy 18 cm. Dna wyłóż krążkami papieru do pieczenia i również je natłuść.
2. W misce połącz mąkę migdałową, mąkę kokosową, proszek do pieczenia oraz sól. Delikatnie wymieszaj składniki trzepaczką.
3. Do dużej miski wbij jajka i dodaj 150 g erytrytolu. Ubijaj mikserem przez około 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i zwiększy swoją objętość mniej więcej dwukrotnie.
4. Dodaj ekstrakt waniliowy i krótko zmiksuj, tylko do połączenia składników.
5. Stopniowo dodawaj suche składniki do masy jajecznej. Mieszaj delikatnie silikonową szpatułką, aż składniki zostaną połączone.
6. Rozdziel ciasto pomiędzy przygotowane wcześniej formy. Piecz przez około 25 minut, aż patyczek wbity w środek blatu będzie po wyjęciu czysty.
7. Pozostaw blaty w formach na około 15 minut. Następnie przejedź nożem wzdłuż krawędzi form i ostrożnie wyjmij ciasto na kratkę. Blaty mogą mieć lekko kruchą strukturę.
8. Pozostaw oba blaty do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
9. Przygotuj krem. Mascarpone przełóż do dużej miski, dodaj 50 g erytrytolu i miksuj przez kilka sekund, aż masa stanie się puszysta.
10. W osobnej misce ubij zimną śmietankę. Powinna stać się puszysta, ale jednocześnie pozostać kremowa.
11. Stopniowo dodawaj ubitą śmietankę do mascarpone, za każdym razem delikatnie mieszając silikonową szpatułką.
12. Mocną kawę wymieszaj z ekstraktem rumowym.
13. Jeden blat umieść ponownie w tortownicy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia albo połóż go na paterze i otocz rantem cukierniczym. Za pomocą łyżki nasącz blat połową przygotowanej kawy.
14. Rozprowadź na powierzchni połowę kremu z mascarpone.
15. Na kremie połóż drugi blat. Nasącz go pozostałą kawą, a następnie przykryj resztą kremu. Wyrównaj powierzchnię szpatułką.
16. Oprósz wierzch niewielką ilością kakao.
17. Zamknij tortownicę lub rant i przykryj ciasto folią aluminiową. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
18. Bezpośrednio przed podaniem ponownie oprósz powierzchnię kakao.

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts