Sernik papieski – jak zrobić?

Sernik papieski to efektowne, wielowarstwowe ciasto, w którym delikatna masa serowa łączy się z kruchym spodem, orzechową bezą, kremową warstwą kajmakową i chrupiącym, prażonym słonecznikiem. Każda z warstw ma inną strukturę, dzięki czemu deser jest jednocześnie kremowy, kruchy i przyjemnie chrupiący. To wypiek dość okazały i bardzo dobrze prezentujący się po pokrojeniu na równe kawałki, dlatego sprawdzi się szczególnie na święta, rodzinne uroczystości oraz większe przyjęcia.

Charakterystycznym elementem, który wyróżnia sernik papieski spośród klasycznych serników, jest warstwa bezy z dodatkiem orzechów. Na niej znajduje się maślany krem kajmakowy, a całość wieńczy słonecznik prażony z cukrem i masłem. Słodycz kajmaku równoważy łagodny smak sera, natomiast orzechy i słonecznik nadają ciastu wyrazistości.

Przygotowanie warto rozłożyć na kolejne etapy. Najpierw powstaje kruchy spód, później masa serowa i beza orzechowa. Po całkowitym wystudzeniu ciasta można przygotować masę kajmakową oraz prażony słonecznik. Bardzo ważne jest nakładanie kajmaku dopiero na zimną bezę – dzięki temu krem pozostanie stabilny i zachowa odpowiednią konsystencję.

Sernik papieski przepis

Składniki

Na kruche ciasto:

• 300 g mąki orkiszowej lub pszennej
• 100 g cukru pudru
• 100 g masła
• 1 łyżka smalcu
• 1 jajko
• 2 żółtka – białka zachowaj do przygotowania bezy
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na masę serową:

• 1400 g białego sera, trzykrotnie zmielonego
• 300 g cukru
• 250 ml kwaśnej śmietany
• 125 ml oleju
• 2 jajka
• 4 żółtka – białka zachowaj do przygotowania bezy
• 250 ml mleka
• około 80 g skrobi ziemniaczanej odpowiadającej zawartości 2 opakowań budyniu waniliowego
• wanilia do nadania smaku odpowiadającego budyniowi waniliowemu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Na bezę z orzechami:

• 2 białka pozostałe z kruchego ciasta
• 4 białka pozostałe z masy serowej
• 5 łyżek cukru
• około 80 g mielonych orzechów
• około 120 g posiekanych orzechów
• 1 łyżka kaszy manny lub bułki tartej
• 1 łyżka mąki orkiszowej lub pszennej
• 1 szczypta soli

Na masę kajmakową:

• 1 puszka gotowego kajmaku, około 400 g, lub samodzielnie ugotowane mleko skondensowane
• 200 g masła w temperaturze pokojowej

Na prażony słonecznik:

• 200 g ziaren słonecznika
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki masła

Sernik papieski wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie kruchego ciasta

Mąkę orkiszową lub pszenną przesiej razem z proszkiem do pieczenia na stolnicę lub do dużej miski. Dodaj cukier puder, masło, smalec, całe jajko oraz 2 żółtka. Składniki najpierw posiekaj nożem, a następnie szybko zagnieć na jednolite kruche ciasto.

Gotowe ciasto włóż do woreczka lub owiń i umieść w lodówce na około 30 minut. Po schłodzeniu rozwałkuj je i przełóż do dużej formy o wymiarach około 24 × 40 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Spód podpiecz.

Przygotowanie masy serowej

Jajka oraz 4 żółtka umieść w misie miksera. Dodaj cukier i miksuj, aż powstanie jasna, puszysta masa. Następnie dodaj trzykrotnie zmielony biały ser i ponownie zmiksuj.

Do masy dodaj olej oraz kwaśną śmietanę. Skrobię ziemniaczaną odpowiadającą dwóm opakowaniom budyniu waniliowego, wanilię oraz dodatkową łyżkę mąki ziemniaczanej rozmieszaj w 250 ml mleka. Wlej mieszankę do sera.

Całość miksuj na niskich obrotach tylko do momentu otrzymania gładkiej i jednolitej masy. Masę serową wylej na podpieczony kruchy spód. Piecz przez około 40–50 minut w temperaturze 180°C. Pod koniec pieczenia przygotuj bezę orzechową.

Przygotowanie bezy orzechowej

Wszystkie 6 białek ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo wsypuj cukier, cały czas ubijając, aż beza stanie się gęsta, lśniąca i stabilna.

Mielone i posiekane orzechy połącz z mąką oraz kaszą manną lub bułką tartą. Wsyp je do piany z białek i delikatnie wymieszaj.

Bezę orzechową rozprowadź równomiernie na podpieczonym serniku. Wstaw ciasto ponownie do piekarnika i piecz jeszcze około 30 minut w temperaturze 180°C. Jeżeli beza zacznie zbyt szybko się rumienić, temperaturę można nieco zmniejszyć. Po zakończeniu pieczenia pozostaw sernik w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, aż wystygnie.

Przygotowanie masy kajmakowej

Miękkie masło utrzyj mikserem. Następnie, nie przerywając miksowania, stopniowo dodawaj kajmak. Miksuj do uzyskania jednolitego, gładkiego kremu.

Masę kajmakową rozsmaruj równomiernie na całkowicie wystudzonej warstwie bezy orzechowej.

Przygotowanie prażonego słonecznika

Na rozgrzanej patelni rozpuść masło z cukrem. Dodaj ziarna słonecznika i, często mieszając, praż je aż nabiorą złotego koloru.

Przełóż słonecznik na talerz lub inne naczynie i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Zimnym prażonym słonecznikiem obficie posyp wierzch sernika. Delikatnie dociśnij ziarna do kremu kajmakowego, aby dobrze się na nim utrzymały.

Lambada ciasto

• 
  Makowiec z jabłkami
• 
  Piernik dojrzewający
• 
  Wilgotny seromakowiec
• 
  Sernik korzenny
• 
  Makowiec japoński
• 
  Pierniki staropolskie
• 
  Pierniki
• 
  Makowiec
• 
  Sernik z brzoskwiniami
• 
  Pierniczki

Cześć!