Brownie przepis – jak zrobić?
Brownie należy do tych deserów, w których prostota idzie w parze z wyjątkowo intensywnym smakiem. Dobre brownie powinno być mocno czekoladowe, ciężkie i wilgotne w środku, a jednocześnie mieć charakterystyczną, cienką i lekko popękaną skórkę na powierzchni. Ten brownie przepis pozwala uzyskać właśnie taki efekt, bez konieczności stosowania skomplikowanych technik cukierniczych czy trudno dostępnych produktów.
Podstawą ciasta jest kakao, które odpowiada za głęboki czekoladowy smak. Możesz wykorzystać zarówno naturalne niesłodzone kakao, jak i kakao typu holenderskiego. Do masy trafiają również kawałki półsłodkiej czekolady, dzięki którym po przekrojeniu brownie pozostaje wyjątkowo miękkie i miejscami wręcz rozpływające się.
Istotnym składnikiem jest cukier puder. Dzięki swojej drobnej strukturze bardzo szybko łączy się z jajkami i pomaga stworzyć na powierzchni brownie delikatną, błyszczącą skórkę. Nietypowym, ale ważnym dodatkiem jest majonez. W niewielkiej ilości zwiększa zawartość tłuszczu i jajek w masie bez konieczności dodawania kolejnych składników. To właśnie on pomaga uzyskać bardzo wilgotną, zwartą i „fudgy” konsystencję.
Przepis nie wymaga miksera. Wystarczy trzepaczka, miska i silikonowa łopatka. Szczególnie ważne jest natomiast odpowiednie ubicie jajek z cukrem oraz pilnowanie czasu pieczenia. Brownie nie powinno zostać przesuszone – jego środek ma pozostać miękki i gęsty. Po upieczeniu warto także wykorzystać prostą technikę uderzenia formą o twardą powierzchnię, dzięki której ciasto lekko opada i staje się jeszcze bardziej zwarte oraz ciągnące.
brownie przepis
Składniki
- 112 g niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
- 55 g naturalnego niesłodzonego kakao lub kakao typu holenderskiego
- 2 duże jajka
- 250 g cukru pudru
- 50 g majonezu
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli koszernej
- 85 g mąki pszennej uniwersalnej
- 135 g półsłodkich kropelek lub kawałków czekolady
Forma: około 20 × 20 cm.
brownie przepis wykonanie
Wykonanie
Rozgrzej piekarnik do 163°C. Natłuść wnętrze kwadratowej formy o wymiarach około 20 × 20 cm. Wyłóż ją arkuszem papieru do pieczenia w taki sposób, aby jego brzegi wystawały poza formę. Dzięki temu później łatwiej będzie wyjąć gotowe brownie.
Masło przełóż do naczynia odpowiedniego do używania w kuchence mikrofalowej i podgrzewaj do całkowitego roztopienia. Do płynnego masła wsyp kakao i dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka masa bez grudek. Odstaw ją na bok.
Do dużej miski wbij jajka i dodaj cukier puder. Energicznie ubijaj składniki trzepaczką przez około 1 minutę, aż masa będzie całkowicie jednolita. Podczas odmierzania cukru pudru nabieraj go do miarki, a następnie wyrównuj powierzchnię płaską krawędzią. Dzięki temu ilość cukru będzie odpowiednia, a masa jajeczna powinna stać się lekka i puszysta.
Do jajek z cukrem dodaj majonez, ekstrakt waniliowy oraz sól. Ponownie wymieszaj trzepaczką do połączenia składników.
Do masy jajecznej wlej przygotowaną wcześniej mieszankę masła i kakao. Wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitego ciasta.
Następnie odłóż trzepaczkę i sięgnij po silikonową łopatkę. Wsyp mąkę oraz kawałki półsłodkiej czekolady. Delikatnie wmieszaj je w masę tylko do momentu, aż składniki się połączą.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy i równomiernie rozprowadź. Piecz przez 25–30 minut. Kontrolę najlepiej rozpocząć po około 25 minutach, ponieważ brownie łatwo przesuszyć. Ciasto jest gotowe wtedy, gdy jego powierzchnia ma charakterystyczną błyszczącą, popękaną skórkę, a środek nie porusza się podczas lekkiego potrząśnięcia formą.
Bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika zdecydowanym ruchem uderz dnem formy o twardą, odporną na temperaturę powierzchnię. Sprawi to, że brownie lekko opadnie i uzyska jeszcze bardziej zwartą, wilgotną konsystencję.
Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na około 10 minut, a następnie przełóż formę do lodówki na około 45 minut, aby brownie dobrze się schłodziło.
Po schłodzeniu wyjmij ciasto z formy, korzystając z wystających brzegów papieru do pieczenia. Pokrój brownie na porcje. Jeśli kawałki wydają się wyjątkowo miękkie i kleiste, przeprowadź nóż pod papierem do pieczenia, aby łatwiej oddzielić ciasto od spodu.
Do przepisu można użyć zarówno klasycznego masła, jak i masła o wyższej zawartości tłuszczu. W przypadku masła solonego ilość dodatkowej soli należy ograniczyć do niewielkiej szczypty. Brownie można także przygotować w wersji bezglutenowej, zastępując 85 g mąki pszennej mieszanką 65 g bezglutenowej mąki do wypieków i 2 łyżkami skrobi kukurydzianej. Dodatki czekoladowe można zastąpić innymi dodatkami w tej samej łącznej ilości, np. posiekaną czekoladą lub orzechami.
- Papryka faszerowana
- Jagodzianki przepis
- Sernik papieski
- Brownie przepis
- Palone masło
- Puszysty sernik pomarańczowy
- Naleśniki przepis
- Kluski leniwe
- Sernik pomarańczowy
- Masło szałwiowe
Cześć!
Dodaj komentarz