Sernik z kajmakiem – jak zrobić?

Sernik z kajmakiem to wyjątkowo kremowy, intensywnie karmelowy deser, który świetnie sprawdzi się na uroczyste okazje, święta, przyjęcia i spotkania przy kawie. Jego charakterystyczną cechą jest połączenie zwartego, lekko korzennego spodu z ciasteczek imbirowych, aksamitnej masy serowej oraz grubej warstwy domowego karmelu na bazie cukru i śmietanki. Całość uzupełniają chrupiące kawałki karmelowych batoników typu toffee, które przełamują miękką konsystencję sernika.

W tym deserze szczególnie dobrze współgrają ze sobą słodycz brązowego cukru i lekko pikantny aromat ciastek imbirowych. Masa serowa jest prosta – przygotowuje się ją z serka śmietankowego, jajek, niewielkiej ilości masła, wanilii oraz brązowego cukru. Pieczenie w kąpieli wodnej pozwala uzyskać delikatne, równomiernie ścięte wnętrze bez przesuszenia brzegów. Po upieczeniu sernik powinien spędzić noc w lodówce, dzięki czemu nabiera odpowiedniej konsystencji i można bez problemu pokroić go na równe porcje.

Najbardziej efektownym elementem jest karmelowa polewa. Powstaje z cukru, wody, soku z cytryny i śmietanki, a po krótkim schłodzeniu staje się gęsta i aksamitna. Rozprowadza się ją na powierzchni schłodzonego sernika, pozostawiając boki czyste. Posiekane batoniki toffi dodane na końcu podkreślają karmelowy charakter deseru. Gotowy sernik z kajmakiem najlepiej przygotować z wyprzedzeniem – długie chłodzenie sprawia, że jego smak i struktura stają się jeszcze lepsze.

Sernik z kajmakiem przepis

Składniki

Spód z ciasteczek imbirowych:

• olej lub spray do natłuszczenia formy
• 205 g drobno zmielonych ciasteczek imbirowych
• 71 g masła niesolonego, roztopionego
• 25 g jasnego brązowego cukru, mocno ubitego

Masa serowa:

• 907 g kremowego serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• około 200–210 g jasnego brązowego cukru, mocno ubitego
• 28 g masła niesolonego, roztopionego
• 5 dużych jajek
• 5 ml ekstraktu waniliowego

Karmelowa polewa:

• 300 g cukru
• 60 ml wody
• 2,5 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 240 ml śmietanki kremówki
• około 160 g angielskich batoników toffi, np. typu Heath lub Skor, posiekanych

Forma: tortownica o średnicy około 23 cm i bokach wysokości około 6,5 cm.

Sernik z kajmakiem wykonanie

Wykonanie

Rozgrzej piekarnik do 177°C. Dno tortownicy o średnicy około 23 cm lekko natłuść.

Zmielone ciasteczka imbirowe przełóż do średniej miski. Dodaj roztopione masło oraz brązowy cukier i wymieszaj, aż powstanie wilgotna, przypominająca okruchy masa. Przełóż ją na dno przygotowanej tortownicy i dokładnie dociśnij.

Zewnętrzną część formy owiń 3 warstwami grubej folii aluminiowej, dzięki czemu podczas pieczenia w kąpieli wodnej do środka nie przedostanie się woda. Spód piecz około 14 minut, aż lekko ściemnieje. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Temperaturę piekarnika pozostaw bez zmian.

Serek śmietankowy przełóż do dużej miski. Dodaj brązowy cukier i ubijaj do uzyskania gładkiej masy. Następnie dodaj roztopione masło.

Dodawaj jajka po jednym, miksując tylko do połączenia składników po każdym jajku. Na końcu wmieszaj ekstrakt waniliowy.

Masę serową wylej na przygotowany spód. Tortownicę ustaw w dużym naczyniu do pieczenia. Do zewnętrznego naczynia wlej tyle gorącej wody, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości boków tortownicy.

Piecz sernik do momentu, aż jego powierzchnia będzie lekko napuszona na brzegach, natomiast środek podczas delikatnego poruszenia formą nadal będzie się nieznacznie kołysał. Powinno to zająć około 1 godziny i 10 minut.

Wyjmij tortownicę z kąpieli wodnej i zdejmij folię aluminiową. Sernik włóż do lodówki bez przykrycia na całą noc.

Aby przygotować karmelową polewę, umieść w dużym rondlu cukier, wodę oraz sok z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Zwiększ temperaturę i gotuj już bez mieszania, aż karmel nabierze głębokiego bursztynowego koloru. W razie potrzeby delikatnie poruszaj rondlem, a kryształki cukru osadzające się na ściankach możesz usuwać wilgotnym pędzelkiem. Proces karmelizowania powinien potrwać około 8 minut.

Do karmelu dodaj śmietankę kremówkę. Zachowaj ostrożność, ponieważ masa zacznie bardzo intensywnie się pienić i bulgotać.

Zmniejsz ogień do średnio-małego i gotuj karmel, od czasu do czasu mieszając, aż jego objętość zmniejszy się do około 300 ml. Zajmie to mniej więcej 8 minut.

Zdejmij polewę z ognia i pozostaw ją do schłodzenia na około 15 minut – powinna zgęstnieć, ale nadal dać się swobodnie rozprowadzać.

Polej schłodzony sernik karmelem, rozprowadzając go aż do krawędzi, ale nie pozwalając, aby spływał po bokach. Przy krawędzi wierzchu rozsyp posiekane kawałki batoników toffi.

Gotowy sernik z kajmakiem wstaw ponownie do lodówki na co najmniej 2 godziny, maksymalnie około 6 godzin. Przed podaniem przeciągnij cienkim nożem wzdłuż wewnętrznej strony tortownicy, aby oddzielić sernik od formy, a następnie zdejmij obręcz.

Puszysty sernik keto

• 
  Knedle ze śliwkami
• 
  Placuszki bananowe
• 
  Sernik z kajmakiem
• 
  Papryka faszerowana
• 
  Jagodzianki przepis
• 
  Sernik papieski
• 
  Brownie przepis
• 
  Palone masło
• 
  Puszysty sernik pomarańczowy
• 
  Naleśniki przepis

Cześć!